Plukkfisk – cabillaud norvégien aux pommes de terre et au lard

Name: Plukkfisk – cabillaud norvégien aux pommes de terre et au lard
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Norvégienne
Ingredients: 600 g de cabillaud cuit à feu doux sans sel, sans peau ni arêtes, refroidi; 700 g de pommes de terre cuites sans sel, épluchées, égouttées et refroidies; 100 g de lard de porc fumé cru, sans couenne ni os; 100 g d'oignon épluché; 100 g de poireau nettoyé, parties blanche et vert clair; 500 g de lait entier à 3,5 %; 20 g de beurre doux; 30 g de farine de blé type 550; 4 g de sel; 0,5 g de poivre noir moulu; 0,2 g de muscade moulue; 10 g de persil, feuilles et tiges tendres

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Préparation

20 min

Cuisson

35 min

Total

55 min

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Recipheon

Plukkfisk – cabillaud norvégien aux pommes de terre et au lard

Auteur: Recipheon

Contenu préparé avec l’aide de l’IA - Recette vérifiée par Recipheon

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 35 min
Total: 55 min

Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/plukkfisk-cabillaud-norvegien-aux-pommes-de-terre-et-au-lard

À propos de cette recette

Le plukkfisk est un plat familial norvégien où de délicats morceaux de cabillaud cuit se mêlent aux pommes de terre dans une sauce épaisse au lait. L'oignon et le poireau apportent une douceur légère, relevée d'une pointe de muscade dans la sauce blanche. Une partie des pommes de terre est légèrement écrasée dans la casserole : l'ensemble devient crémeux tout en gardant des morceaux de poisson et de légumes. Le lard fumé croustillant et le persil frais forment une garniture simple et savoureuse. Cette recette commence avec du cabillaud et des pommes de terre épluchées déjà cuits et refroidis, ce qui permet d'utiliser des ingrédients préparés à l'avance. Servez dès que le plat est bien chaud partout.

Ingrédients

Portions

Base : 4

Pour 4 portions

600 g de cabillaud cuit à feu doux sans sel, sans peau ni arêtes, refroidi
700 g de pommes de terre cuites sans sel, épluchées, égouttées et refroidies
100 g de lard de porc fumé cru, sans couenne ni os
100 g d'oignon épluché
100 g de poireau nettoyé, parties blanche et vert clair
500 g de lait entier à 3,5 %
20 g de beurre doux
30 g de farine de blé type 550
4 g de sel
0,5 g de poivre noir moulu
0,2 g de muscade moulue
10 g de persil, feuilles et tiges tendres

Étapes

La recette commence avec du cabillaud et des pommes de terre déjà cuits et conservés au réfrigérateur ; leur cuisson préalable n'est pas comprise dans le temps indiqué. Séparez le poisson en gros morceaux et vérifiez qu'il ne reste pas d'arêtes. Coupez les pommes de terre en morceaux d'environ 2 cm. Taillez le lard en petits dés, hachez l'oignon et coupez le poireau en fines demi-rondelles. Hachez tout le persil.
Mettez le lard dans une grande casserole large ou une sauteuse profonde sèche d'environ 3 litres. Faites revenir à feu moyen pendant 8–10 minutes en remuant, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et croustillants. Transférez-les à la cuillère sur une assiette en laissant toute la graisse fondue dans le récipient de cuisson. N'égouttez pas le lard sur du papier ; la graisse et les jus recueillis dans l'assiette seront ajoutés ensuite à la sauce.
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Ajoutez tout le beurre, l'oignon et le poireau à la graisse du lard. Faites revenir à feu doux ou moyen pendant 5–6 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides. Ne les faites pas trop dorer, pour garder une sauce claire et douce.
Versez toute la farine sur les légumes et remuez environ une minute pour la mélanger à la matière grasse. Ajoutez progressivement tout le lait en remuant soigneusement au fouet ou à la cuillère après chaque ajout, jusqu'à disparition des grumeaux. Travaillez à feu doux ou moyen ; la sauce commencera à épaissir peu à peu.
Généré par IA
Faites cuire la sauce à feu doux pendant 8–10 minutes, en remuant souvent au fond, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et épaisse et que la farine perde son goût cru. Ajoutez tout le sel, le poivre et la muscade. Versez dans la casserole la graisse et les jus recueillis dans l'assiette de lard ; gardez les morceaux croustillants pour le service.
Ajoutez toutes les pommes de terre à la sauce et mélangez. Écrasez légèrement une partie des morceaux avec le dos de la cuillère contre la paroi de la casserole, en laissant les autres entiers. Réchauffez à feu doux en remuant au fond pour que les pommes de terre commencent à chauffer uniformément. Le mélange doit être épais et crémeux, avec des morceaux de pommes de terre bien distincts.
Ajoutez tout le cabillaud et incorporez-le délicatement avec une large cuillère, en conservant de gros morceaux. Réchauffez à feu doux pendant environ 5–7 minutes, en remuant doucement et en ramenant le mélange du fond, jusqu'à ce que le poisson, les pommes de terre et la sauce soient bien chauds partout et que le plat dégage de la vapeur. Prolongez le réchauffage si nécessaire. Ne portez pas à forte ébullition pour ne pas émietter le poisson et ne pas brûler la sauce.
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Répartissez le plukkfisk chaud en quatre portions. Parsemez de tout le lard croustillant et de tout le persil haché. Servez immédiatement, sans ingrédients supplémentaires.