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Polenta crémeuse au beurre et au parmesan
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/polenta-cremeuse-au-beurre-et-au-parmesan
À propos de cette recette
La polenta crémeuse au beurre et au parmesan est une semoule de maïs tendre et chaude, à la texture délicate et au goût de fromage marqué. Elle se prépare avec de la semoule de maïs sèche, moyennement grossière, qui demande environ 45–50 minutes de cuisson douce. Choisissez une version non instantanée dont l’emballage indique cette durée : une cuisson plus longue permet aux grains de s’attendrir et à la polenta de devenir crémeuse. Versez la semoule en pluie dans l’eau salée en remuant énergiquement, pour qu’aucun grumeau ne se forme. Poursuivez ensuite à feu doux, avec la casserole partiellement couverte, en remuant régulièrement au fond. Le beurre et le parmesan finement râpé s’ajoutent hors du feu pour se mélanger uniformément à la polenta chaude. Ces quantités donnent quatre portions d’accompagnement ; prévoyez environ une heure et 10 minutes entre la préparation des ingrédients et le service. Répartissez la polenta dès qu’elle est terminée, encore souple et s’étalant lentement dans le bol, car elle épaissit nettement en refroidissant.
Ingrédients
Polenta
250 g de semoule de maïs jaune sèche à mouture moyennement grossière pour polenta, ni instantanée ni précuite ; choisissez un produit dont l’emballage indique 45–50 minutes de cuisson
1250 ml d’eau potable
5 g de sel fin
40 g de beurre doux non salé
80 g de parmesan (Parmigiano Reggiano), poids sans croûte, à râper finement
Étapes
Râpez finement le parmesan pour qu’il se mélange facilement à la polenta chaude. Coupez le beurre en petits morceaux et réservez les deux ingrédients pour terminer le plat.
Versez toute l’eau et tout le sel dans une casserole à fond épais d’environ 3 l. Couvrez et portez à ébullition à feu moyen-vif ; cela prendra environ 10 minutes. Retirez le couvercle et baissez le feu pour que l’eau frémisse doucement.
Versez la semoule de maïs en pluie fine et régulière tout en remuant constamment et énergiquement l’eau avec un fouet. Incorporez-la pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que toute la semoule soit dans la casserole et qu’il ne reste plus de grumeaux secs. Quand la préparation commence à épaissir, remplacez le fouet par une cuillère rigide ou une spatule.
Généré par IA Après avoir versé la semoule, faites cuire à feu doux pendant environ 45–50 minutes ; la préparation doit bouillonner doucement, sans faire de fortes projections. Entre les mélanges, couvrez la casserole en laissant le couvercle légèrement entrouvert pour limiter l’évaporation de l’eau. Remuez soigneusement toutes les quelques minutes, en raclant le fond et les bords, puis plus souvent quand la polenta épaissit, pour qu’elle ne brûle pas. Vers la fin, goûtez une petite quantité après l’avoir laissée refroidir brièvement sur une cuillère : les grains doivent être tendres, sans texture dure et sableuse, et la préparation épaisse, mais encore souple.
Généré par IA Retirez la casserole du feu et ajoutez tout le beurre préparé ainsi que le parmesan finement râpé. Remuez énergiquement pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le beurre fonde, que le fromage se mélange uniformément à la polenta et que la préparation devienne crémeuse et légèrement brillante. La polenta prête doit couler lentement de la cuillère, plutôt que d’y rester en une masse compacte.
Généré par IA Répartissez aussitôt la polenta chaude dans quatre bols peu profonds ou assiettes et servez. Elle doit s’étaler souplement sous son propre poids ; ne la laissez pas refroidir dans la casserole, car elle épaissirait et commencerait à se figer.
Valeurs nutritionnelles estimées
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