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Risotto aux champignons et au parmesan
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/risotto-aux-champignons-et-au-parmesan
À propos de cette recette
Le risotto aux champignons et au parmesan est un plat onctueux à base de riz arborio, de champignons de Paris, d’oignon, de bouillon et de parmesan. La cuisson progressive du riz dans le bouillon libère son amidon et forme une base naturellement lisse sans ajouter de crème. Une fois revenus, les champignons apportent une saveur plus profonde et légèrement terreuse, tandis que le parmesan relève l’ensemble et donne davantage de caractère au risotto. Cette recette convient lorsque vous souhaitez préparer un déjeuner chaud et rassasiant avec quelques ingrédients classiques.
Ingrédients
250 g de riz arborio
250 g de champignons de Paris
1 oignon
800 ml de bouillon
40 g de parmesan
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (environ 12 g)
Étapes
Pelez et hachez finement l’oignon, nettoyez et émincez les champignons de Paris, puis râpez finement le parmesan. Chauffez le bouillon dans une petite casserole séparée et gardez-le chaud. Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une casserole large à feu moyen. Faites cuire l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez le riz arborio sec et remuez 1–2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient brillants.
Versez une louche de bouillon chaud et maintenez un léger frémissement. Remuez souvent jusqu’au fond et ajoutez une nouvelle portion lorsque la précédente est presque absorbée. Vers la fin du temps de cuisson indiqué sur l’emballage de l’arborio, goûtez un grain : il doit être tendre avec une légère résistance, sans cœur dur ni cru. La sauce entre les grains doit rester crémeuse et fluide ; ne la laissez pas s’évaporer complètement.
En parallèle, chauffez le reste de l’huile d’olive dans une autre poêle. Répartissez les champignons et faites-les cuire 5–7 minutes en remuant, jusqu’à ce que leur eau s’évapore et qu’ils dorent. Ajoutez-les au riz presque cuit et mélangez délicatement en préservant les lamelles.
Incorporez le parmesan finement râpé et retirez la casserole du feu. Si le risotto est trop compact, assouplissez-le avec un peu du bouillon chaud restant de la quantité mesurée ; il doit s’étaler lentement lorsque vous inclinez l’assiette.
Répartissez immédiatement le risotto dans quatre assiettes. Ne le gardez pas sur le feu, car le riz continue d’absorber le liquide et le plat épaissit rapidement.
Valeurs nutritionnelles estimées
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