Smočani kačamak – pommes de terre au maïs, fromage et kajmak

Name: Smočani kačamak – pommes de terre au maïs, fromage et kajmak
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Monténégrine
Ingredients: 800 g de pommes de terre farineuses, crues et épluchées; 250 g de farine de maïs finement moulue, à cuire, non instantanée; 150 g de kajmak laitier salé des Balkans, et non de pâte au caramel; 200 g de fromage balkanique blanc, tendre et gras, en saumure, par exemple de Pljevlja, pesé après égouttage; 1600 g d’eau : 1400 g pour la cuisson et jusqu’à 200 g de réserve chaude; jusqu’à 4 g de sel : 2 g pour la cuisson et jusqu’à 2 g pour assaisonner

Note moyenne

0.0

0 note

Préparation

20 min

Cuisson

1 h 20 min

Total

1 h 40 min

Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.

Recipheon

Smočani kačamak – pommes de terre au maïs, fromage et kajmak

Auteur: Recipheon

Contenu préparé avec l’aide de l’IA - Recette vérifiée par Recipheon

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 20 min
Total: 1 h 40 min

Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/smocani-kacamak-pommes-de-terre-au-mais-fromage-et-kajmak

À propos de cette recette

Le smočani kačamak est un plat nourrissant de la cuisine montagnarde du Monténégro : les pommes de terre cuisent avec de la farine, puis sont travaillées énergiquement en une masse épaisse et homogène. Il existe des versions au blé et au maïs ; ici, on utilise uniquement de la farine de maïs finement moulue. Sa finition caractéristique associe un fromage blanc gras et du kajmak salé des Balkans, un produit laitier riche. Dans une cuisine ordinaire, un presse-purée et une cuillère solides remplacent le kačamar traditionnel en bois. Le kačamak doit être tendre, dense et crémeux, sans s’émietter. Servez-le dès que les produits laitiers sont incorporés, lorsqu’il se sert le plus facilement à la cuillère.

Ingrédients

Portions

Base : 4

Pour 4 portions

800 g de pommes de terre farineuses, crues et épluchées
250 g de farine de maïs finement moulue, à cuire, non instantanée
150 g de kajmak laitier salé des Balkans, et non de pâte au caramel
200 g de fromage balkanique blanc, tendre et gras, en saumure, par exemple de Pljevlja, pesé après égouttage
1600 g d’eau : 1400 g pour la cuisson et jusqu’à 200 g de réserve chaude
jusqu’à 4 g de sel : 2 g pour la cuisson et jusqu’à 2 g pour assaisonner

Étapes

Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux d’environ 3–4 cm. Préparez une casserole à fond épais d’environ 4–5 litres, une cuillère en bois solide et un presse-purée. Émiettez le fromage. Gardez le kajmak et le fromage pesés à portée de main et chauffez séparément les 200 g d’eau prévus pour la réserve.
Versez 1400 g d’eau sur les pommes de terre dans la casserole et ajoutez 2 g de sel. Portez à ébullition, puis faites cuire doucement environ 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Ne videz pas encore le liquide : la farine cuira dans cette même eau.
Versez la farine de maïs sur les pommes de terre et l’eau chaude, en formant un petit monticule. Ne remuez pas encore. Avec le manche de la cuillère en bois, faites un trou au centre jusqu’au liquide, afin que l’eau et la vapeur puissent y passer.
Généré par IA
Faites cuire à feu doux, avec le couvercle partiellement entrouvert, environ 35–45 minutes, sans remuer. Le liquide doit frémir doucement dans le trou et autour de la farine. S’il commence à manquer, versez une partie de la réserve chaude au bord de la casserole avant que le fond ne sèche. La farine doit être cuite dans toute son épaisseur, humide et sans zones sèches ou crues ; prolongez la cuisson si nécessaire. Gardez la réserve inutilisée en dehors du plat.
Retirez la casserole du feu. S’il reste du liquide libre, prélevez-le délicatement à la louche dans un pichet et réservez-le un instant. Écrasez soigneusement les pommes de terre et la farine au presse-purée, puis travaillez énergiquement avec la cuillère solide environ 5–8 minutes. Remettez sur feu très doux si nécessaire. Vous devez obtenir une masse épaisse et tendre, sans grumeaux de pommes de terre ou de farine. Seulement si elle est trop ferme, ajoutez le liquide réservé cuillerée par cuillerée ; gardez le reste inutilisé en dehors du plat.
Généré par IA
Dans une autre petite casserole, réunissez tout le kajmak et le fromage émietté. Chauffez à feu doux environ 2–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que le kajmak fonde et que le fromage ramollisse. Ne portez pas à forte ébullition. Selon le fromage, de petits morceaux tendres peuvent subsister.
Versez tout le mélange chaud de fromage et de kajmak dans le kačamak travaillé, avec tout le gras libéré. Mélangez et repliez avec la cuillère solide sur feu très doux environ 1–2 minutes, jusqu’à incorporation des produits laitiers. Goûtez et ajoutez seulement si nécessaire une partie des 2 g de sel restants ; gardez le sel inutilisé en dehors du plat.
Généré par IA
Répartissez le kačamak chaud à la cuillère entre quatre assiettes ou bols. Servez immédiatement : il doit être épais, tendre et légèrement crémeux grâce au fromage et au kajmak. Tous les produits laitiers préparés se trouvent déjà dans le plat.