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Spanakorizo — riz aux épinards et au citron
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/spanakorizo-riz-aux-epinards-et-au-citron
À propos de cette recette
Le spanakorizo est un riz grec mijoté avec des épinards, de l'huile d'olive et de l'oignon, assaisonné de citron et d'aneth frais. Dans cette version verte sans tomates, les épinards rendent leur jus directement dans la casserole et parfument les grains de riz. Le plat doit rester tendre et juteux, avec beaucoup de feuilles et un peu de sauce entre les grains. Le riz blanc à grains moyens absorbe bien le liquide, mais ne demande pas de remuer constamment comme un risotto. Une partie de l'huile sert à faire revenir les oignons, tandis que le reste s'ajoute à la fin, avec le citron et l'aneth. Un bref repos à couvert permet au riz de terminer sa cuisson et d'absorber l'excès d'humidité. La recette donne quatre portions d'un plat complet, sans feta, pain ni bouillon supplémentaires. La quantité d'eau ajoutée peut être ajustée en fin de cuisson selon le jus rendu par les épinards et le riz utilisé.
Ingrédients
Riz aux épinards
240 g de riz blanc sec à grains moyens, par exemple de type Carolina, avec un temps de cuisson d'environ 15–20 minutes
800 g d'épinards frais, poids après retrait des racines et des tiges dures
120 g d'oignon épluché
60 g d'oignons nouveaux nettoyés, parties blanches et vertes tendres
50 g d'huile d'olive extra vierge
15 g d'aneth frais, brins tendres sans tiges dures
50 g de jus de citron fraîchement pressé, sans pépins
350 ml d'eau chaude et jusqu'à 150 ml d'eau chaude supplémentaires si nécessaire
5 g de sel fin
1 g de poivre noir fraîchement moulu
Étapes
Lavez soigneusement les épinards, égouttez-les dans une passoire et hachez-les grossièrement ; vous pouvez garder les petites feuilles entières. Ne les pressez pas. Hachez finement l'oignon et émincez les oignons nouveaux en utilisant les parties blanches et vertes tendres. Hachez tout l'aneth et mesurez le jus de citron. Pesez le riz, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour pouvoir enchaîner les étapes sans interruption.
Généré par IA Dans une large casserole à fond épais munie d'un couvercle, d'une capacité d'environ 4–5 l, faites chauffer 30 g d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et tous les oignons nouveaux. Faites revenir à feu moyen-doux pendant 4–5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ne les faites pas trop dorer. Réservez les 20 g d'huile restants pour la finition.
Ajoutez les épinards en 2–3 fois, en mélangeant délicatement à chaque ajout jusqu'à ce que les feuilles réduisent et laissent de la place aux suivantes. Chauffez environ 4–6 minutes au total. Conservez tout le jus qui apparaît au fond ; n'égouttez pas les feuilles cuites et ne les pressez pas. Les épinards doivent flétrir, mais n'ont pas encore besoin de mijoter longtemps.
Généré par IA Ajoutez tout le riz sec et remuez environ une minute pour le mélanger aux épinards et à l'huile. Versez 350 ml d'eau chaude, ajoutez tout le sel et le poivre, puis portez à petits bouillons. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 18–22 minutes, en tenant aussi compte du temps indiqué sur l'emballage du riz. Après environ 15 minutes, remuez délicatement depuis le fond et vérifiez les grains. Si le riz est encore dur et que le liquide a presque disparu, ajoutez l'eau chaude supplémentaire par quantités d'environ 50 ml, en utilisant les 150 ml préparés. Ne versez pas toute cette eau dès le départ : les épinards apportent aussi de l'humidité. À la fin, le riz doit être tendre et l'ensemble encore légèrement humide, sans fond sec ni grande flaque d'eau.
Généré par IA Retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes. Le riz absorbera une partie du liquide restant ; ne faites donc pas réduire le plat jusqu'à ce qu'il soit totalement sec avant ce repos. N'égouttez pas le contenu de la casserole. Après le repos, détachez délicatement les grains avec une cuillère en préservant les feuilles d'épinards entières.
Ajoutez les 50 g de jus de citron, l'aneth haché et les 20 g d'huile d'olive réservés. Mélangez délicatement pour répartir les ajouts dans tout le plat. Répartissez le riz, les épinards et toute la sauce restante en quatre portions. Servez aussitôt, tant que le spanakorizo est chaud et juteux. Les portions comprennent tous les ingrédients de la recette, sans ajout de fromage, de pain ni d'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles estimées
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