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Porrusalda — soupe basque aux poireaux, pommes de terre et potiron
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/porrusalda-soupe-basque-aux-poireaux-pommes-de-terre-et-potiron
À propos de cette recette
La porrusalda est une soupe basque de poireaux, pommes de terre et potiron dans un bouillon léger à l’huile d’olive. Cette version aux légumes ne nécessite pas de bouillon préparé : la douceur des poireaux et du potiron équilibre la saveur légèrement farineuse des pommes de terre. Entaillez partiellement les morceaux de pommes de terre, puis cassez-les pour que leurs bords irréguliers libèrent un peu d’amidon et lient légèrement le liquide. La soupe doit rester bien liquide, avec des morceaux de légumes tendres, et ne pas devenir un velouté. Utilisez les parties blanches et vert clair des poireaux, ainsi qu’un potiron à chair ferme. Comptez environ 65 minutes au total pour 4 grandes portions.
Ingrédients
Légumes et bouillon léger
500 g de poireaux crus, parties blanches et vert clair uniquement ; poids après retrait des racines et des extrémités vert foncé coriaces
500 g de pommes de terre crues de type B, pesées après épluchage
300 g de chair de potiron crue et ferme, pesée après épluchage et retrait des graines
1200 ml d’eau pour la cuisson
30 g d’huile d’olive vierge extra
8 g de sel : 6 g pour la cuisson et 2 g pour l’assaisonnement final
Étapes
Fendez les poireaux dans la longueur et rincez-les soigneusement entre les couches pour éliminer le sable. Égouttez-les et coupez-les en demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Laissez les pommes de terre épluchées entières pour le moment. Coupez la chair de potiron en morceaux d’environ 3 cm. Les poids indiqués correspondent aux parties déjà nettoyées et comestibles des légumes.
Portez 1200 ml d’eau à ébullition dans une casserole d’environ 4 l. Ajoutez les poireaux, ramenez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire doucement environ 10 minutes. Les poireaux doivent s’attendrir et s’affaisser légèrement ; ne les faites pas revenir au préalable.
Divisez les pommes de terre en morceaux d’environ 2,5–3 cm : entaillez chaque morceau seulement en partie avec un couteau, puis cassez l’extrémité pour obtenir un bord irrégulier. Ajoutez-les aux poireaux, puis incorporez le potiron, toute l’huile d’olive et 6 g de sel. Mélangez délicatement, ramenez à ébullition et laissez cuire à couvert, à feu doux, environ 25–30 minutes. Le liquide doit frémir doucement. Remuez de temps en temps avec précaution en passant au fond de la casserole. Les pommes de terre doivent céder facilement sous la fourchette et le potiron être tendre, tout en restant en morceaux visibles. Si les pommes de terre sont encore fermes, prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Généré par IA Ajoutez les 2 g de sel restants et mélangez délicatement. Le bouillon doit être légèrement lié par l’amidon, mais rester liquide, avec des morceaux de légumes bien distincts. Ne mixez pas la soupe et n’écrasez pas tout le contenu de la casserole. Répartissez les légumes et le bouillon dans 4 assiettes creuses et servez chaud.
Valeurs nutritionnelles estimées
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