Velouté de courge au gingembre

Retirez les graines et le cœur fibreux de la courge, puis épluchez sa peau dure. Coupez la chair en dés de taille similaire. Épluchez la pomme de terre et coupez-la plus finement que la courge, hachez l’oignon, puis râpez ou hachez très finement le gingembre épluché.

Versez dans une casserole environ 50 ml de bouillon prélevés sur les 800 ml indiqués. Ajoutez l’oignon et le gingembre, puis chauffez 4 minutes à feu moyen-doux en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que le gingembre dégage son parfum. Les légumes doivent s’attendrir dans le liquide sans griller au fond.

Ajoutez la courge et la pomme de terre, versez le reste du bouillon et portez à légère ébullition. Faites cuire 15–20 minutes, jusqu’à ce que les deux légumes soient tendres. Vérifiez surtout la pomme de terre : elle doit s’écraser facilement sous la fourchette, sinon des particules dures resteront dans le velouté.

Retirez la casserole du feu et mixez la soupe en un velouté lisse. Gardez la tête du mixeur plongeant immergée pour éviter les projections de liquide chaud. Vérifiez qu’il ne reste pas de morceaux de pomme de terre ni de fibres de gingembre et mixez encore brièvement si nécessaire.

Incorporez la crème et réchauffez brièvement à feu doux en remuant au fond. Le velouté doit être homogène et couler librement de la cuillère. Répartissez dans des bols et servez aussitôt.