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Zuppa alla pavese — soupe au pain doré au beurre, œuf et parmesan
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/soupes/zuppa-alla-pavese-soupe-au-pain-dore-au-beurre-oeuf-et-parmesan
À propos de cette recette
La zuppa alla pavese est une soupe lombarde où pain doré au beurre, œuf et parmesan rencontrent un bouillon chaud. Le pain absorbe le bouillon par le dessous, tandis que ses bords dorés rendent la soupe appétissante. On pose l’œuf sur le pain et on termine sa cuisson au four, jusqu’à ce que tout le blanc soit pris et que le jaune reste crémeux. Quelques ingrédients simples donnent beaucoup de goût : choisissez donc un bon bouillon de bœuf limpide. Avec du bouillon déjà prêt, quatre portions se préparent en environ 35 minutes.
Ingrédients
Bouillon, pain et œufs
1200 ml de bouillon de bœuf prêt à l’emploi, filtré et dégraissé, sans morceaux de viande ou de légumes, pas de concentré
200 g de pain de blé, 4 tranches d’environ 50 g chacune et de 1,5 cm d’épaisseur environ, pesées avant cuisson
40 g de beurre doux, entièrement utilisé pour le pain et servi dans la soupe
4 œufs de calibre M
40 g de Parmigiano Reggiano, finement râpé
0,5 g de poivre noir moulu
jusqu’à 4 g de sel pour rectifier l’assaisonnement du bouillon selon le goût
Étapes
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur traditionnelle avec les résistances du haut et du bas. Posez sur une plaque quatre bols allant au four, adaptés à la cuisson, d’une capacité d’au moins 500 ml chacun. Préparez quatre tranches de pain et râpez finement le parmesan.
Versez le bouillon dans une casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à une légère ébullition, pendant environ 6–8 minutes. Goûtez et ajoutez du sel seulement si nécessaire, en tenant compte du parmesan, également salé. Baissez le feu et gardez le bouillon chaud, puis ramenez-le à une légère ébullition juste avant de le verser. Préparez le pain pendant ce temps.
Faites fondre 20 g de beurre à feu moyen dans une poêle d’environ 28 cm de diamètre. Ajoutez deux tranches de pain et faites-les dorer environ 2–3 minutes de chaque côté ; baissez le feu si le beurre fonce trop vite. Déposez le pain dans deux bols et répartissez entre ces bols le beurre restant dans la poêle. Préparez les deux autres tranches de la même façon avec le reste du beurre, puis déposez-les dans les deux autres bols.
Généré par IA Cassez un œuf dans une petite tasse et faites-le glisser délicatement au centre d’une tranche de pain, en gardant le jaune entier. Répétez avec les autres œufs. Versez environ 300 ml de bouillon chaud dans chaque bol, à côté de l’œuf et non directement sur le jaune. Répartissez tout le parmesan et le poivre entre les portions, en laissant le centre de chaque œuf visible.
Placez la plaque avec les bols à mi-hauteur du four préchauffé. Faites cuire environ 8–12 minutes, jusqu’à ce que tous les blancs soient opaques et pris, y compris autour des jaunes ; les jaunes doivent rester crémeux. Si du blanc est encore translucide ou liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes. Sortez les bols chauds avec précaution et servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles estimées
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