Ensalada murciana — insalata di pomodori, tonno e uova

Metti le uova in un pentolino e coprile con acqua. Porta a bollore, abbassa il fuoco e cuoci dolcemente per circa 10 minuti. Trasferiscile in acqua fredda e lasciale raffreddare per circa 15 minuti. Nel frattempo puoi preparare i pomodori e gli altri ingredienti. L’acqua di cottura e raffreddamento non entra nell’insalata.

Versa i pomodori in una ciotola grande con tutto il succo di entrambe le scatole. Tagliali con le forbici da cucina in pezzi non troppo piccoli. Conserva tutto il liquido nella ciotola: insieme all’olio d’oliva formerà il condimento dell’insalata. Non ridurre i pomodori in una purea liscia.

Sguscia le uova raffreddate e tagliale in quarti. Sciacqua e asciuga il cipollotto, elimina le radici e le estremità dure, quindi affetta sottilmente le parti bianche e verdi tenere. Sgocciola il tonno dall’olio d’oliva e dividilo delicatamente in pezzi grandi. Scola le olive dalla salamoia e lasciale intere. Pesa le quantità indicate di pesce e olive sgocciolati. Non aggiungere i loro liquidi di conservazione alla ciotola.

Aggiungi ai pomodori il cipollotto, metà del tonno e metà delle olive. Versa circa 25 g dell’olio preparato e aggiungi tutto il sale. Mescola delicatamente con due cucchiai, raccogliendo anche il succo di pomodoro dal fondo. Cerca di lasciare grandi i pezzi di pesce. Tieni da parte l’olio restante per completare il piatto.

Distribuisci in superficie il tonno rimasto, le olive restanti e tutti i quarti d’uovo. Versa l’olio rimasto, utilizzando tutti i 30 g misurati. Copri la ciotola e metti in frigorifero per circa 30 minuti, così che i sapori si amalgamino. Non aggiungere decorazioni a parte né un’altra porzione d’olio.

Dividi l’insalata in quattro porzioni, distribuendo anche il condimento e il succo sul fondo della ciotola. Servi dopo il raffreddamento. Conserva gli avanzi coperti in frigorifero e consumali il giorno seguente; non lasciare a lungo l’insalata con uova e pesce a temperatura ambiente.