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Fideuà — pasta spagnola con gamberi e calamari
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/fideua-pasta-spagnola-con-gamberi-e-calamari
Informazioni sulla ricetta
La fideuà è un piatto spagnolo di pasta corta tostata, gamberi e calamari cotti nel brodo di pesce. I fili sottili diventano prima dorati, poi assorbono il brodo con il soffritto di pomodoro e lo zafferano. La pasta deve risultare tenera ma mantenere la forma, con un po’ di salsa succosa tra i fili. Scegli una padella ampia e poco profonda di circa 32 cm con coperchio e un fornello che scaldi la maggior parte possibile del fondo. I calamari si saltano brevemente e si tengono da parte, mentre i gamberi si aggiungono solo verso la fine, così i frutti di mare non trascorrono tutto il tempo di cottura nel brodo. Usa pasta corta e sottile di grano duro con un tempo di cottura di 7–9 minuti; una pasta più spessa richiederebbe tempi e quantità di liquido diversi. Con questi ingredienti preparerai quattro porzioni di piatto principale. Prevedi circa un’ora, compresa la preparazione degli ingredienti e i cinque minuti di riposo prima di servire.
Ingredienti
Pasta e frutti di mare
320 g di pasta secca corta e sottile di grano duro, fideos n. 2 oppure spaghetti sottili spezzati in segmenti di 2–3 cm; tempo di cottura sulla confezione: 7–9 minuti
400 g di gamberi crudi di medie dimensioni, sgusciati, senza teste, gusci, code e intestino; peso della polpa commestibile dopo la pulizia, fresca oppure scongelata e scolata
300 g di calamari crudi puliti, corpi e tentacoli; peso commestibile dopo la pulizia, freschi oppure scongelati e scolati
800 ml di brodo di pesce non salato, senza latte né panna: 700 ml per la pasta e 100 ml quando si aggiungono i gamberi
250 g di pomodori a pezzetti in scatola con il loro succo
120 g di cipolla sbucciata
12 g di aglio sbucciato
45 ml di olio d’oliva: 15 ml per la pasta, 15 ml per i calamari e 15 ml per il soffritto
2 g di paprika dolce affumicata in polvere
0,1 g di pistilli di zafferano
5 g di sale fino
0,5 g di pepe nero macinato
10 g di foglie di prezzemolo
Passaggi
Asciuga i gamberi e i calamari. Taglia i corpi dei calamari ad anelli di circa 1 cm di spessore e dividi i ciuffi di tentacoli più grandi in parti più piccole; trita finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Scalda il brodo in un pentolino fino a un leggero bollore, aggiungi lo zafferano e mantienilo caldo a fuoco minimo durante le operazioni successive. Lo zafferano rilascerà aroma e colore mentre ti occuperai della pasta e del soffritto.
In una padella ampia e poco profonda di circa 32 cm, scalda 15 ml di olio d’oliva a fuoco medio. Versa la pasta secca e falla saltare per circa 3–4 minuti, mescolando spesso, finché i fili diventano dorati in alcuni punti. Trasferisci la pasta in una ciotola; non lasciarla sul fondo caldo, perché non bruci.
Generato dall’IA Nella stessa padella, scalda 15 ml di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Cuoci i calamari in due riprese, per circa 2 minuti ciascuna, girandoli, finché sono cotti, opachi e ancora elastici. Disponili ben distanziati, perché si rosolino invece di stufare nell’acqua che rilasciano. Trasferisci i calamari cotti su un piatto pulito; torneranno in padella solo nell’ultimo minuto di cottura.
Generato dall’IA Abbassa il fuoco a medio-basso, aggiungi i restanti 15 ml di olio d’oliva e la cipolla, poi cuoci per circa 5 minuti finché è traslucida. Aggiungi l’aglio e mescola per circa 1 minuto, poi unisci i pomodori con il loro succo. Cuoci per circa 7–8 minuti, mescolando, finché i pomodori si addensano e lo strato acquoso scompare. Aggiungi la paprika affumicata e mescola per circa 20 secondi, poi passa subito all’aggiunta del brodo, perché la paprika non bruci.
Versa 700 ml di brodo caldo allo zafferano, aggiungi tutto il sale e il pepe, poi la pasta tostata. Distribuiscila uniformemente e porta a bollore a fuoco medio per circa 2 minuti. Cuoci senza coperchio a leggero bollore per i primi 3–4 minuti, secondo il tempo di 7–9 minuti indicato sulla confezione, lasciando 4–5 minuti per la cottura finale con i gamberi. Non mescolare continuamente; se il fornello scalda in modo irregolare, ruota la padella a metà cottura, perché la pasta cuocia uniformemente.
Generato dall’IA Disponi i gamberi crudi sulla pasta in un solo strato e versa i restanti 100 ml di brodo caldo. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 4–5 minuti, girando i gamberi a metà cottura, finché sono completamente cotti, opachi all’interno e sodi, e la pasta tenera ma non scotta. Nell’ultimo minuto aggiungi i calamari saltati con i succhi del piatto pulito, distribuendoli delicatamente tra i fili. Alla fine la maggior parte del liquido deve essere assorbita, ma tra i fili deve rimanere un po’ di salsa succosa; togli la padella dal fuoco prima che il fondo si asciughi.
Copri la padella e lasciala riposare lontano dal fornello per circa 5 minuti, così la pasta assorbirà parte del liquido rimasto. Cospargi con tutto il prezzemolo tritato e distribuisci in quattro piatti, ripartendo uniformemente entrambi i tipi di frutti di mare. Servi caldo.
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