Pollo croccante alla coreana in salsa gochujang

Asciuga il pollo ed elimina le pellicine visibili e il grasso in eccesso. Taglia la carne a pezzi di circa 3 cm. Mescola con un cucchiaio di salsa di soia, lo zenzero, il sale e il pepe. Metti in frigorifero per 15 minuti e nel frattempo prepara la salsa. Non sciacquare la carne.

Trita finemente l'aglio. In una padella larga riunisci gochujang, ketchup, miele, il cucchiaio di salsa di soia previsto per la salsa, aceto, acqua e aglio. Porta a leggero bollore e cuoci per 3–4 minuti mescolando, finché la salsa si addensa appena e comincia a velare la spatola. Togli dal fuoco, incorpora l'olio di sesamo e tieni da parte.

Versa la fecola in un recipiente basso. Passaci i pezzi di pollo uno alla volta, premendo la fecola sulla superficie umida della carne. Scuoti quella in eccesso che non aderisce e disponi i pezzi in un solo strato su un piatto asciutto. Elimina la fecola rimasta che è stata a contatto con il pollo crudo.

Versa l'olio in una pentola alta dal fondo spesso, di circa 20 cm di diametro. Deve formare uno strato di circa 4 cm e arrivare al massimo a metà dell'altezza della pentola. Scalda a 165–170°C. Accanto, sistema una gratella sopra una teglia e prepara una schiumarola di metallo. Friggi il pollo in 4 piccole porzioni.

Immergi con cautela i pezzi di pollo nell'olio, uno alla volta, lasciando spazio tra loro. Friggi ogni porzione per 4–5 minuti, girando delicatamente, finché la panatura prende consistenza e si colora leggermente. Trasferisci sulla gratella. Prima della porzione successiva, aspetta che l'olio torni a 165–170°C ed elimina le briciole di panatura staccate.

Dopo la prima frittura, lascia riposare l'ultima porzione sulla gratella per circa 5 minuti. Porta l'olio a 180°C. Friggi di nuovo il pollo in 4 porzioni, nello stesso ordine, per 2–3 minuti ciascuna, finché la panatura è dorata e croccante. La carne deve essere completamente cotta, senza parti crude al centro. Appoggia i pezzi sulla gratella per farli sgocciolare.

Scalda brevemente la salsa a fuoco basso finché torna fluida. Togli la padella dal fuoco, aggiungi il pollo fritto e mescola delicatamente, in modo che ogni pezzo sia coperto da uno strato sottile e lucido. Non far stufare il pollo nella salsa: la panatura deve rimanere croccante.

Taglia il cipollotto pulito a rondelle sottili, usando sia la parte bianca sia quella verde. Trasferisci il pollo su un piatto da portata e cospargi con tutto il cipollotto e il sesamo. Dividi in 4 porzioni e servi subito. Non coprire i bocconcini caldi, perché il vapore che si accumula ammorbidisce la panatura.