Tochitură — maiale con mămăligă e uovo

Asciuga la spalla e tagliala a cubetti di circa 3 cm. Trita finemente o schiaccia l'aglio, ma tienilo da parte per aggiungerlo in seguito. Prepara una casseruola larga dal fondo spesso con coperchio, della capacità di circa 4 l. Per gli accompagnamenti pronti usa stoviglie e utensili puliti che non siano stati a contatto con il maiale crudo.

Scalda 20 g di olio nella casseruola. Metti metà della carne e rosola a fuoco medio-alto per circa 5–7 minuti, girando i pezzi. Trasferisci su un piatto e rosola allo stesso modo la seconda metà, usando il grasso rimasto nella casseruola. Rimetti la prima metà con tutti i succhi del piatto. La carne deve essere dorata in alcuni punti, ma non deve ancora essere tenera.

Versa 300 ml di acqua calda e stacca i succhi dorati dal fondo con una spatola. Aggiungi 5 g di sale e tutto il pepe. Porta a leggero bollore, copri e stufa a fuoco basso per circa 60–80 minuti. Mescola ogni tanto e controlla che sul fondo rimanga un po' di liquido. Se la carne è ancora dura, prolunga la stufatura di 15–20 minuti; se si asciuga, aggiungi poco alla volta acqua supplementare dai 100 ml preparati. La spalla cotta deve cedere facilmente alla forchetta, senza pezzi duri ed elastici. Lascia tutto il liquido e il grasso sciolto nella casseruola.

Quando la carne è quasi tenera, porta a ebollizione in un'altra pentola 900 ml di acqua con 3 g di sale. Abbassa il fuoco e versa a pioggia tutti i 240 g di farina di mais, mescolando continuamente con una frusta. Cuoci a fuoco molto basso per circa 20–30 minuti, seguendo il tempo indicato sulla confezione per la farina di mais normale. Mescola spesso con un cucchiaio di legno, soprattutto sul fondo, finché i granelli saranno morbidi e il composto liscio e denso, ma ancora servibile con il cucchiaio. Fai attenzione alle bolle calde che schizzano; durante le brevi pause tra una mescolata e l'altra copri parzialmente la pentola. Non scolare la mămăligă.

Quando la carne è tenera, togli il coperchio. Se c'è molto liquido, cuoci per circa 3–5 minuti, mescolando, finché resterà un sugo ristretto che avvolge i pezzi. Aggiungi tutto l'aglio, la paprica dolce e il timo. Mescola e scalda a fuoco basso per altri 2–3 minuti, senza far bruciare la paprica. Non eliminare il grasso né il sugo. Abbassa il fuoco al minimo e copri mentre cuoci le uova.

Scalda 10 g di olio a fuoco basso in una padella grande antiaderente. Rompi le quattro uova mantenendo interi i tuorli. Copri e cuoci per circa 4–6 minuti, finché gli albumi saranno completamente rappresi; una cottura più lunga rassoderà maggiormente i tuorli. Nel frattempo sbriciola tutto il telemea scolato. Tieni la mămăligă cotta coperta solo fino al momento di dividere le porzioni, perché non si asciughi.

Dividi tutta la mămăligă in quattro piatti. Accanto metti un quarto del maiale con tutto il sugo e il grasso della casseruola. Adagia un uovo su ogni porzione di mămăligă, distribuisci anche l'olio rimasto nella padella e cospargi ciascuna porzione con 20 g di formaggio. Servi subito. Ogni porzione comprende tutti questi elementi; pane, panna e burro aggiuntivi non fanno parte della ricetta.