Generato dall’IA
Salade périgourdine con ventrigli d'anatra confit e noci
Accedi o crea un account gratuito per salvare le ricette.
Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/salade-perigourdine-con-ventrigli-danatra-confit-e-noci
Informazioni sulla ricetta
La salade périgourdine unisce ventrigli d'anatra confit tiepidi, foglie croccanti e noci con una vinaigrette profumata. In questa versione semplice conta il contrasto di temperature e consistenze: i ventrigli morbidi e leggermente dorati si aggiungono alle foglie fresche e ben asciutte poco prima di servire. L'olio di noci valorizza il sapore della frutta secca, mentre aceto di vino, senape e scalogno tritato fine bilanciano il gusto ricco dell'anatra. Si usano ventrigli confit già cotti, quindi basta scaldarli dolcemente e affettarli. Quattro piccole porzioni sono un antipasto saporito nello stile della Francia sudoccidentale.
Ingredienti
Insalata e ventrigli tiepidi
300 g di ventrigli d'anatra confit già cotti, pesati dopo aver scolato il grasso della confezione; non ventrigli crudi
10 g di grasso d'anatra prelevato dalla confezione del confit e pesato separatamente, per scaldare i ventrigli
200 g di lattuga foglia di quercia e insalata riccia frisée, peso delle foglie commestibili dopo lavaggio e accurata asciugatura
60 g di noci sgusciate
30 g di scalogno, pesato dopo averlo sbucciato
Vinaigrette alle noci e senape
40 g di olio di noci
20 g di aceto di vino rosso
10 g di senape di Digione
1 g di sale fino a disposizione per condire
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Sciacqua l'insalata in acqua fredda, centrifugala bene o asciugala delicatamente e spezzetta le foglie grandi. Pesa 200 g di foglie pronte all'uso. Spezza le noci in pezzi grossi e trita finemente lo scalogno. Togli il grasso in eccesso che circonda i ventrigli confit già cotti e pesa 300 g di soli ventrigli e, separatamente, 10 g di grasso. Il grasso restante della confezione non è un ingrediente di questa insalata.
Sciogli i 10 g di grasso d'anatra pesati in una padella a fuoco basso. Aggiungi i ventrigli interi, già cotti, e scaldali per 8–10 minuti, girandoli, finché sono caldi anche al centro. Mantieni il fuoco basso perché la carne non indurisca con una rosolatura prolungata. Trasferisci i ventrigli su un tagliere, aspetta 1–2 minuti per poterli tagliare comodamente e affettali a uno spessore di 5–8 mm. Rimettili in padella con tutti i succhi e scaldali per altri 1–2 minuti a fuoco medio, solo per dorare leggermente i bordi. Conserva tutto il grasso e tutti i succhi della padella.
Generato dall’IA In una ciotolina mescola l'aceto di vino con la senape, il pepe e lo scalogno. Versa l'olio di noci a filo, sbattendo energicamente con una frusta, finché la salsa si addensa leggermente. Assaggiala con un pezzetto di foglia e aggiungi solo la quantità necessaria dell'1 g di sale, ricordando che il confit pronto è già salato. Lascia la vinaigrette a temperatura ambiente fino al momento di comporre l'insalata.
Poco prima di servire, mescola delicatamente le foglie con circa due terzi della vinaigrette e distribuiscile su quattro piatti. Aggiungi i ventrigli tiepidi e tutto il grasso e tutti i succhi rimasti nella padella, dividendoli fra le porzioni. Cospargi con le noci e versa la vinaigrette restante, compreso lo scalogno raccolto sul fondo della ciotolina. Servi subito, così le foglie restano croccanti e i ventrigli tiepidi.
Valori nutrizionali stimati
Valuta questa ricetta
0 valutazioni
Commenti