Aebleskiver – Deense pannenkoekbolletjes met jam en poedersuiker

Zet een aebleskiverpan met 7 halfronde kuiltjes met een diameter van ongeveer 4,5–5 cm en een houten prikker om te draaien klaar. Weeg de ingrediënten af. Smelt de boter voorzichtig en houd 50 g voor het beslag apart van 15 g voor het invetten van de pan. Laat de boter voor het beslag afkoelen tot hij warm maar niet heet is. Rasp de afgewogen gele citroenschil. Splits de eieren in dooiers en eiwitten; je gebruikt beide delen helemaal. Reken voor deze stap ongeveer 10 minuten. Als je de eerste porties warm wilt houden, verwarm dan ondertussen de oven voor op 100°C.

Meng de bloem, suiker, kardemom, het zuiveringszout, zout en de citroenrasp in een kom. Voeg alle dooiers en alle karnemelk toe en roer met een garde tot een glad, vrij dik maar schenkbaar beslag. Roer de 50 g afgekoelde boter erdoor. Reken voor het maken van dit mengsel ongeveer 8 minuten.

Klop de eiwitten in een schone kom tot een schuim dat zijn vorm behoudt, met licht omgebogen punten. Spatel het in 2–3 porties met rustige bewegingen van onderaf door het beslag. Klop het hele mengsel niet meer met de garde. Doe het beslag in een kan met schenktuit of laat het in de kom en schep het met een lepel in de pan. Deze stap duurt ongeveer 7 minuten. Laat het beslag na het toevoegen van het eiwitschuim niet lang rusten.

Verwarm de pan nadat het beslag klaar is ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Verdeel de afgewogen 15 g boter voor het invetten in drie porties. Vet de kuiltjes dun in met de eerste portie; bewaar de rest voor de volgende bakrondes. De boter moet zachtjes schuimen, zonder te roken. Houd het vuur tijdens het bakken gematigd, zodat de binnenkant kan stollen voordat de buitenkant sterk bruin wordt.

Vul 7 kuiltjes met beslag tot ongeveer 3/4 van hun hoogte. Bewaar de rest van het beslag om bij te vullen en voor de volgende bakrondes. Draai na ongeveer 1–2 minuten, wanneer de randjes gestold en licht goudbruin zijn maar de binnenkant nog vloeibaar is, elk half bolletje met de prikker ongeveer 90°, zodat het op zijn kant staat. Het vloeibare beslag loopt naar de bodem van het kuiltje. Giet zo nodig een beetje van hetzelfde beslag in het open midden en draai daarna nog eens 90° om het bolletje te sluiten.

Bak de bolletjes verder en draai ze meerdere keren tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Een bakronde duurt in totaal meestal ongeveer 8–10 minuten. Zet het vuur lager als ze snel donker worden. Snijd bij twijfel een bolletje uit de eerste bakronde open: de binnenkant moet luchtig en gestold zijn, zonder rauw beslag. Bak de volgende porties en vet de kuiltjes steeds in met een volgende portie van de afgewogen boter. Reken bij een pan met 7 kuiltjes op drie bakrondes van ongeveer 7, 7 en 6 stuks en gebruik al het beslag. Je kunt de eerste bolletjes in een schaal losjes afgedekt met folie warm houden in de op 100°C voorverwarmde oven terwijl je de volgende bakt. Het opwarmen van de pan, drie bakrondes en korte pauzes duren samen ongeveer 40 minuten.

Serveer de bolletjes warm. Verdeel de hele hoeveelheid in 4 porties, meestal van ongeveer 5 stuks; als de grootte van de kuiltjes het aantal bolletjes verandert, verdeel ze dan gelijkmatig. Gebruik alle 120 g jam en 20 g poedersuiker voor het serveren: reken per portie op 30 g jam naast de bolletjes en 5 g poedersuiker om ze te bestrooien. Verdeel de jam en poedersuiker terwijl de laatste bakronde bijna klaar is. Reken voor het hele recept ongeveer 1 uur en 5 minuten.