AI-gegenereerd
Bonèt – Piëmontees cacaodessert met amaretti en karamel
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/bonet-piemontees-cacaodessert-met-amaretti-en-karamel
Over dit recept
Bonèt is een Piëmontees dessert op basis van melk en eieren, met uitgesproken cacao en het aroma van amaretti. Het wordt zachtjes in een waterbad gebakken, zodat de binnenkant romig en stevig blijft. Na lang koelen keer je de vorm om op een schaal; de karamel op de bodem vormt een glanzende bovenkant en saus. Deze eenvoudige versie heeft geen alcohol of extra room nodig. Alle amaretti gaan in het mengsel en de eieren hoeven alleen rustig te worden gemengd, zonder schuim te kloppen. Zacht bakken en volledig koelen vóór het lossen zijn essentieel: het dessert moet te snijden zijn en toch een zachte, zijdezachte structuur houden.
Ingrediënten
Voor 8 porties
500 g volle melk met 3,5% vet
200 g rauwe hele eieren zonder schaal, eiwit en eidooier samen, ongeveer 4 eieren M
170 g witte suiker: 100 g voor de karamel en 70 g voor het mengsel
50 g kant-en-klare droge en krokante amarettikoekjes
50 g ongezoet cacaopoeder
30 g water voor de karamel
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170°C boven- en onderwarmte. Gebruik een metalen vorm met vaste bodem van ongeveer 1,2 l en een grotere, diepe ovenvaste schaal waar deze ruim in past. Zet ongeveer 2 l heet water klaar voor het waterbad. Het water van het bad gaat niet in het dessertmengsel.
Doe 100 g suiker en de afgewogen 30 g water in een steelpan met dikke bodem. Verwarm op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en de siroop gelijkmatig amberkleurig is. Kantel de pan tegen het einde voorzichtig. Haal van het vuur en schenk de karamel meteen op de bodem van de vorm. Houd de vorm met ovenwanten vast en kantel voorzichtig om de hele bodem te bedekken. Laat enkele minuten staan tot de karamel stevig wordt.
AI-gegenereerd Verkruimel alle amaretti fijn of maal kort. Meng de afgewogen hele eieren rustig met de resterende 70 g suiker met een handgarde, zonder luchtig op te kloppen. Voeg de koekkruimels en gezeefde cacao toe. Roer tot alles gemengd is en wrijf zichtbare klontjes cacao fijn.
Schenk de afgewogen melk geleidelijk erbij en roer zachtjes met een garde tot een gelijkmatig, vloeibaar mengsel ontstaat. Probeer geen lucht in te werken door krachtig te kloppen. Schenk alles in de vorm op de gestolde karamel en laat ruimte onder de bovenrand.
AI-gegenereerd Zet de vorm in de grotere schaal op het middelste niveau van de oven. Schenk voorzichtig zoveel heet water in de buitenste schaal dat het ongeveer twee derde van de hoogte van de vorm bereikt, zonder dat water in het dessert komt. Bak ongeveer 55–65 minuten. De randen moeten gestold zijn en het midden mag bij voorzichtig bewegen als één geheel licht wiebelen, zonder klotsend vloeibaar mengsel. Bak een paar minuten langer als het mengsel nog vloeibaar is.
AI-gegenereerd Haal de vorm voorzichtig uit het waterbad en zet op een rooster. Houd het water in de buitenste schaal buiten het dessert. Laat ongeveer een uur afkoelen, dek de vorm daarna af en zet minstens 6 uur in de koelkast, liefst tot de volgende dag. De bonèt moet vóór het omkeren helemaal koud en stabiel zijn.
Maak de randen van het koude dessert voorzichtig los van de vorm met een dun mes. Zit de bodem stevig vast, dompel dan alleen de onderkant enkele seconden in warm water en zorg dat er geen water naar binnen komt. Droog de vorm af, dek af met een schaal met opstaande rand en keer in één besliste beweging om. Wacht tot het dessert loskomt en til de vorm op. Verdeel in acht porties en serveer met de karamel die op de schaal is gelopen.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties