AI-gegenereerd
Brutti ma buoni – krokante hazelnootkoekjes
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/brutti-ma-buoni-krokante-hazelnootkoekjes
Over dit recept
Brutti ma buoni danken hun charme aan hun onregelmatige vorm en grote stukken geroosterde noten. Deze Italiaanse koekjes bestaan uit slechts drie ingrediënten: hazelnoten, suiker en eiwit. Eerst kloppen we een glanzende meringue, mengen die met de noten en verwarmen de massa kort in een pan tot ze indikt. Pas daarna scheppen we hoopjes op papier en drogen ze in de oven. De buitenkant moet droog en lichtgoud zijn; volledig krokant worden ze na het afkoelen. Je hoeft ze niet glad te strijken of tot perfecte balletjes te vormen: het ruwe oppervlak hoort bij hun karakter. Het recept is goed voor ongeveer 20 koekjes.
Ingrediënten
Voor ongeveer 20 koekjes
200 g rauwe geblancheerde hazelnoten zonder dop en bruin vliesje
150 g fijne witte suiker
75 g rauw eiwit, gewogen zonder eidooier
Bereiding
Verwarm de oven voor op 150°C boven- en onderwarmte. Verdeel de noten in één laag over een bakplaat en rooster ongeveer 10–12 minuten; schep ze één keer om. Ze moeten geuren en lichtgoud worden, zonder donker te verbranden. Doe op een bord en laat ongeveer 15 minuten afkoelen. Laat de oven op 150°C staan.
Hak de afgekoelde noten met een mes of maal kort met de pulseerstand. Laat duidelijke, onregelmatige stukken; maal ze niet tot meel of pasta. Bekleed een grote bakplaat van ongeveer 40 × 30 cm met bakpapier, zonder extra vet.
Schenk het afgewogen eiwit in een schone, droge kom. Klop met een mixer tot wit schuim ontstaat. Voeg de suiker geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen en mix daarna nog enkele minuten. In totaal duurt dit ongeveer 7–8 minuten. De meringue moet stevig en glanzend zijn en een stijve piek vormen aan de opgetilde gardes.
AI-gegenereerd Spatel alle noten voorzichtig door de meringue en schep daarbij van onderaf. Doe in een stalen pan met dikke bodem en verwarm ongeveer 8–10 minuten op laag vuur. Roer voortdurend met een spatel en schraap zorgvuldig over de bodem en langs de wanden. De massa moet duidelijk indikken, licht amberkleurig worden en kort een spoor van de spatel vasthouden. Haal van het vuur voordat ze begint vast te plakken of aan te branden.
AI-gegenereerd Schep de nog warme massa met twee eetlepels op het klaargelegde papier en verdeel in ongeveer 20 kleine hoopjes, elk ongeveer een opgehoopte eetlepel. Laat ongeveer 3 cm ruimte tussen de porties, zodat ze iets kunnen uitzetten. Strijk het oppervlak niet glad en druk de koekjes niet plat.
Zet de plaat op het middelste niveau en bak met de ovendeur dicht ongeveer 35–40 minuten op 150°C boven- en onderwarmte. De koekjes moeten droog zijn aan de buitenkant en lichtgoud. Zien ze er nog vochtig uit, droog dan 5–10 minuten langer, zonder ze donkerbruin te laten worden. Na het afkoelen worden ze harder en krokanter.
AI-gegenereerd Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes ongeveer 10 minuten op het papier liggen, tot je ze veilig met een spatel kunt optillen. Leg op een rooster en laat nog ongeveer 20 minuten volledig afkoelen. Serveer twee koekjes per portie. Doe ze pas helemaal koud in een luchtdichte bak, zodat ze krokant blijven.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties