AI-gegenereerd
Castagnaccio – Toscaanse cake van kastanjemeel
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/castagnaccio-toscaanse-cake-van-kastanjemeel
Over dit recept
Castagnaccio is een lage, compacte cake uit de Toscaanse traditie, waarvan de smaak vooral van kastanjemeel komt. Rozijnen geven fruitige zoetheid, pijnboompitten een lichte beet en rozemarijn een uitgesproken aroma. In deze thuisversie zit geen toegevoegde suiker of rijsmiddel: de cake blijft vochtig en stevig in plaats van als een biscuitcake te rijzen. Een dunne laag in een brede vorm is belangrijk, net als stoppen met bakken zodra er fijne barstjes in het oppervlak verschijnen. Snijd de afgekoelde cake in acht porties en serveer zonder extra room om de kenmerkende kastanjesmaak te behouden.
Ingrediënten
Voor 8 porties, ronde vorm van 26 cm
250 g puur kastanjemeel van gedroogde tamme kastanjes, zonder toegevoegde suiker
550 g water: 400 g voor het beslag en apart 150 g om de rozijnen te weken
60 g droge rozijnen zonder pitten, zonder toegevoegde suiker
40 g rauwe pijnboompitten zonder dop: 20 g voor het beslag en 20 g voor de bovenkant
35 g extra vierge olijfolie: 15 g voor het beslag, 10 g voor de vorm en 10 g voor de bovenkant
1 g verse rozemarijnblaadjes, zonder houtige steeltjes
2 g fijn zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C met boven- en onderwarmte. Giet de aparte 150 g lauw water over de droge rozijnen en laat ze ongeveer 10–15 minuten zacht worden. Maak intussen het beslag. Gebruik een ondiepe metalen vorm van 26 cm doorsnee met een dichte, gesloten bodem; het dunne beslag zou uit een lekkende springvorm kunnen lopen.
Zeef het kastanjemeel in een kom en voeg het zout toe. Giet geleidelijk alle 400 g water voor het beslag erbij en roer met een garde tot de klontjes verdwenen zijn. Het beslag moet glad en vloeibaar zijn, zoals dikke room, zonder het schuimig te kloppen. Laat het 10 minuten staan zodat het meel het water opneemt en roer daarna kort door. Deze rusttijd overlapt met het weken van de rozijnen en het voorverwarmen van de oven.
AI-gegenereerd Giet de rozijnen af en knijp ze voorzichtig uit. Gooi het weekwater weg; voeg het niet toe aan de afgewogen 400 g water in het beslag. Roer alle rozijnen, 20 g pijnboompitten en 15 g olijfolie door het beslag. Bewaar de resterende 20 g pijnboompitten en de overige olie voor de volgende stap. Voeg geen suiker of extra meel toe.
Verdeel 10 g olijfolie over de hele bodem en de zijkanten van de vorm. Giet al het beslag erin en strijk het uit tot een lage laag van ongeveer 1–1,5 cm. Strooi de resterende 20 g pijnboompitten en de gewassen en drooggedepte rozemarijnblaadjes erover. Gooi de houtige steeltjes weg. Besprenkel gelijkmatig met de laatste 10 g olijfolie. Voeg geen andere versieringen of glazuur toe.
AI-gegenereerd Bak ongeveer 30–40 minuten op de middelste richel; in de tijdsplanning is 35 minuten aangehouden. De bovenkant moet mat worden en fijne barstjes krijgen, en de pijnboompitten moeten licht kleuren. Het midden moet gestold maar nog vochtig en stevig zijn, zonder vloeibaar beslag. Castagnaccio rijst niet als een biscuitcake. Wacht niet tot het sterk uitdroogt of de pijnboompitten zwart worden.
AI-gegenereerd Zet de vorm ongeveer 45 minuten op een rooster, tot de cake op kamertemperatuur is en je er nette stukken van kunt snijden. Is hij nog warm, laat hem dan langer afkoelen. Verdeel in 8 porties en serveer zonder extra room. Reken in totaal op ongeveer 1 uur en 50 minuten: 20 minuten werk, 35 minuten bakken en daarnaast 10 minuten rust voor het beslag en 45 minuten afkoelen. Tel het weken van de rozijnen en het voorverwarmen van de oven niet opnieuw mee.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties