Far breton met pruimen – romig dessert uit Bretagne

Name: Far breton met pruimen – romig dessert uit Bretagne
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 4 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Frans
Ingredients: 750 g volle melk met 3,5% vet; 200 g hele eieren zonder schaal, eiwit en eidooier samen (ongeveer 4 eieren M); 125 g tarwebloem type 550; 80 g witte suiker; 250 g zachte gedroogde pruimen zonder pit en zonder toegevoegde suiker, klaar voor gebruik; 30 g zachte ongezouten boter om de schaal in te vetten; 1 g zout

Gemiddelde beoordeling

0.0

0 beoordelingen

Voorbereiding

15 min

Bereiding

1 u

Wachttijd

3 u

Totaal

4 u 15 min

Recipheon

Far breton met pruimen – romig dessert uit Bretagne

Auteur: Recipheon

Inhoud opgesteld met hulp van AI - Recept gecontroleerd door Recipheon

Porties: 8
Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 1 u
Wachttijd: 3 u
Totaal: 4 u 15 min

Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/far-breton-met-pruimen-romig-dessert-uit-bretagne

Over dit recept

Far breton met pruimen is een Bretons dessert van melk, eieren en bloem dat tijdens het bakken een goudbruine korst en een stevige, romige binnenkant krijgt. Er is geen opgeklopt eiwit of bakpoeder nodig: het vloeibare beslag stolt in de schaal en krijgt bij het afkoelen zijn uiteindelijke structuur. Zachte gedroogde pruimen geven donkere, fruitige accenten en natuurlijke zoetheid. Deze versie zonder alcohol bevat weinig suiker; de boter dient om de schaal royaal in te vetten. De bovenkant mag wat golven en het dessert kan na het bakken iets inzakken. Gekoeld snijd je het in zachte, stevige stukken; het recept is voor acht porties.

Ingrediënten

Porties

Oorspronkelijk: 8

Voor 8 porties

750 g volle melk met 3,5% vet
200 g hele eieren zonder schaal, eiwit en eidooier samen (ongeveer 4 eieren M)
125 g tarwebloem type 550
80 g witte suiker
250 g zachte gedroogde pruimen zonder pit en zonder toegevoegde suiker, klaar voor gebruik
30 g zachte ongezouten boter om de schaal in te vetten
1 g zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht. Gebruik een keramische of glazen ovenschaal van ongeveer 28 × 20 cm en minstens 5 cm hoog, met een vaste bodem. Vet de bodem en wanden royaal in met alle afgewogen boter. Bestuif niet met bloem.
Controleer of er geen stukjes pit in de pruimen zijn achtergebleven. Gebruik zachte, vlezige gedroogde vruchten die zonder weken kunnen worden gegeten. Laat ze heel. Weeg de eieren zonder schaal af en houd eiwit en eidooier bij elkaar.
Meng de eieren met de suiker en het zout met een handgarde tot de suiker begint op te lossen. Voeg de bloem in twee porties toe en roer tot een glad mengsel zonder klontjes. Schenk al roerend geleidelijk de melk erbij. Het beslag moet gelijkmatig en vrij vloeibaar zijn; klop het niet langdurig tot luchtig schuim.
AI-gegenereerd
Verdeel de pruimen gelijkmatig over de bodem van de ingevette schaal. Roer het beslag kort door en schenk alles langzaam over de vruchten, zonder ze naar één plek te schuiven. Laat duidelijk ruimte boven het beslag, want het zal tijdens het bakken iets rijzen.
AI-gegenereerd
Zet de schaal op het middelste niveau van de oven en bak ongeveer 45–50 minuten. De bovenkant moet duidelijk goudbruin zijn en de randen gestold; als je de schaal voorzichtig beweegt, mag het midden nog licht als één samenhangende massa wiebelen. Het mag niet golven als rauwe vloeistof. Bak een paar minuten langer als het midden vloeibaar blijft. De romige binnenkant wordt steviger tijdens het afkoelen.
AI-gegenereerd
Zet de schaal op een rooster en laat ongeveer een uur staan, tot het dessert niet meer heet is. Dek vervolgens af en zet minstens 2 uur in de koelkast. In deze versie wordt de far gekoeld geserveerd, zodat de romige binnenkant stevig wordt en gemakkelijker te snijden is.
Snijd de gekoelde far in de schaal in acht stukken en haal ze voorzichtig met een brede spatel eruit. Serveer zonder extra’s, met de goudbruine korst en de pruimen zichtbaar in de romige doorsnede. Bewaar overgebleven porties afgedekt in de koelkast.