AI-gegenereerd
Manchester tart – taart met vanillecrème en kokos
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/manchester-tart-taart-met-vanillecreme-en-kokos
Over dit recept
Manchester tart combineert een brosse boterbodem met een laag frambozenjam en dikke vanillecrème onder een laagje kokosrasp. Dit Engelse dessert wordt koud geserveerd en is bekend van schoolkantines en thuisgebakken taarten. In deze versie maak je de crème van melk, eidooiers en maïzena, zonder kant-en-klaar puddingpoeder; suiker met echte vanille geeft het aroma. Je hebt een metalen vorm nodig met een doorsnede van 24 cm, een losse bodem en een rand van minstens 3 cm hoog. Bak de bodem eerst helemaal gaar en laat de gevulde taart goed koud worden, zodat de crème bij het aansnijden zijn vorm behoudt. De opgegeven tijd omvat het koelen van het deeg en vier uur afkoelen en koelen van het dessert.
Ingrediënten
Voor een taart met een doorsnede van 24 cm, 8 porties
200 g tarwebloem type 550: 190 g voor het deeg en 10 g voor het uitrollen
100 g ongezouten boter: 95 g voor het deeg en 5 g voor de vorm
80 g fijne witte suiker: 25 g voor het deeg en 55 g voor de crème
1 ei maat M, ongeveer 50 g zonder schaal, voor het deeg
4 eidooiers van eieren maat M, ongeveer 75 g, voor de crème
10 g koud water voor het deeg
600 g volle melk met 3,5% vet
40 g maïzena
100 g frambozenjam
25 g gedroogde kokosrasp zonder toegevoegde suiker
10 g suiker met echte Bourbonvanille
1 g zout
Bereiding
Houd 10 g bloem apart voor het uitrollen en 5 g boter voor de vorm. Meng de overige 190 g bloem met het zout en 25 g witte suiker. Voeg 95 g koude boter in blokjes toe en wrijf met je vingertoppen tot fijne kruimels. Voeg het hele ei en het afgemeten koude water toe en breng het deeg kort samen, zonder lang te kneden. Druk het plat tot een schijf, pak het in en zet het 30 minuten in de koelkast. Bewaar de eiwitten die na het scheiden van de dooiers overblijven voor een ander recept; voeg ze niet aan deze taart toe.
Vet de bodem en zijkanten van een metalen vorm met een doorsnede van 24 cm en een rand van minstens 3 cm hoog in met de apart gehouden 5 g boter. Rol het deeg uit tot een cirkel met een doorsnede van ongeveer 30–32 cm en gebruik daarbij uitsluitend de apart gehouden 10 g bloem. Leg het in de vorm en laat het voorzichtig aansluiten op de bodem en zijkanten. Gebruik alle deegrestjes en de resterende afgemeten bloem om gaten te dichten of de randen gelijk te maken, zonder het deeg uit te rekken. Prik de bodem in met een vork en zet nog 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 190°C, boven- en onderwarmte. Bekleed het deeg met bakpapier en vul met keramische bakbonen. Bak 15 minuten, verwijder voorzichtig het papier en de bakbonen en bak nog 10–15 minuten, tot de hele bodem droog, licht goudbruin en gaar is. Snijd de gebakken randen niet af. Zet de vorm op een rooster, zodat de bodem kan afkoelen terwijl je de crème maakt.
AI-gegenereerd Weeg 100 g melk van de klaargezette hoeveelheid af in een kom. Voeg de vier eidooiers, de overige 55 g witte suiker, alle vanillesuiker en de maïzena toe. Klop met een garde grondig tot een glad mengsel zonder droge klontjes. Schenk de overige 500 g melk in een steelpan met een dikke bodem.
Verwarm de melk in de pan tot deze heet is en licht begint te dampen. Schenk de melk geleidelijk bij het dooiermengsel en blijf stevig kloppen met de garde. Schenk alles terug in de pan en verwarm op matig vuur. Blijf daarbij ook over de bodem en langs de randen roeren. Zodra de crème duidelijk dikker is geworden en rustig begint te borrelen, kook je hem al roerend nog ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur. De crème moet dik en glad zijn; zeef hem niet en gooi geen deel van het mengsel weg.
AI-gegenereerd Roer de jam met een lepel los, zodat hij makkelijk smeerbaar is. Schep alle 100 g op de afgekoelde, gebakken bodem en verdeel gelijkmatig tot aan de rand. Voeg geen vers fruit of banaan toe. Laat de taart in de vorm, zodat de randen steun krijgen wanneer je de crème toevoegt.
Schep de nog warme crème op de jam en schraap het mengsel zorgvuldig uit de pan en van de garde. Strijk de bovenkant glad met een spatel zonder de lagen te mengen en bestrooi met alle kokosrasp. Laat ongeveer 30 minuten staan tot de taart niet meer dampt en zet hem daarna minstens 3 uur en 30 minuten in de koelkast. Dek de taart af zodra de bovenkant is afgekoeld, zonder dat de afdekking deze raakt. De crème moet voor het aansnijden helemaal koud en stevig zijn; laat zo nodig langer koelen.
AI-gegenereerd Haal de koude taart voorzichtig uit de vorm en snijd met een scherp mes in acht porties. Veeg het lemmet tussen de sneden schoon. Serveer zonder extra's. Bewaar de overgebleven taart afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 2 dagen.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties