Pão de ló uit Ovar — biscuitgebak met een romige kern

Verwarm de oven voor op 200°C met boven- en onderwarmte. Bekleed een metalen bakvorm zonder middenbuis met een doorsnede van 20 cm en een hoogte van minstens 6 cm met een groot vel bakpapier. Laat het papier aansluiten op de bodem en de zijkanten en enkele centimeters boven de rand uitsteken. Vet de vorm en het papier niet in. Bewaar de eiproducten tot gebruik in de koelkast.

Schenk het afgewogen vloeibare hele ei en de vloeibare eidooiers in een grote kom. Voeg alle suiker toe. Klop ongeveer 15 minuten met een mixer, tot de massa duidelijk in volume is toegenomen, bleek en zeer dik is. Als je de gardes optilt, moet de massa in een breed lint terugvallen waarvan het spoor enkele seconden op het oppervlak zichtbaar blijft.

Zeef de helft van de bloem boven de opgeklopte massa en spatel die van onder naar boven erdoor. Voeg de resterende bloem op dezelfde manier toe. Gebruik alle 50 g en meng kort, slechts tot de droge bloemsporen verdwenen zijn, om het beslag luchtig te houden.

Doe al het beslag in de voorbereide vorm en schraap de zijkanten en bodem van de kom goed leeg. Strijk het oppervlak voorzichtig glad. Laat de hoge papierranden rondom de vorm uitgespreid zitten, zodat ze het rijzende biscuitgebak ondersteunen.

Zet de vorm op de middelste richel van de oven en bak ongeveer 15–20 minuten. Tegen het einde van de baktijd moeten de randen gerezen en gestold zijn en moet bovenop een dun goudbruin laagje ontstaan zijn. De kern blijft zacht en wiebelt licht als je de vorm voorzichtig beweegt. Haal de vorm voorzichtig uit de oven en zet hem op een hittebestendige onderzetter.

Laat het gebak ongeveer een uur in de vorm afkoelen. De kern kan iets inzakken. Zet het gebak met het papier op een bord; het papier ondersteunt de romige binnenkant. Verdeel in acht kleine porties en schep de zachte kern samen met de biscuitrand op. Bewaar overgebleven gebak afgedekt in de koelkast en gebruik het de volgende dag.