AI-gegenereerd
Quesada pasiega – Cantabrisch dessert van verse kaas
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/quesada-pasiega-cantabrisch-dessert-van-verse-kaas
Over dit recept
Quesada pasiega is een laag, smeuïg gebak uit de Cantabrische valleien van Valles Pasiegos. De zachte smaak van verse kaas wordt gecombineerd met boter, citroenschil en kaneel. Deze thuisversie gebruikt zachte verse koemelkkaas van het type Burgos, gestremd met stremsel en gewogen zonder losse wei. Het mengsel wordt rustig geroerd en vervolgens in een brede vorm gebakken, in een laag van maximaal drie centimeter. De bovenkant wordt goudbruin, terwijl het midden stevig en sappig blijft. Hier wordt het dessert koud geserveerd: na het eerste afkoelen gaat het een uur in de koelkast, zodat het gemakkelijk in acht porties te snijden is.
Ingrediënten
Voor 8 porties
750 g zachte verse koemelkkaas, met stremsel gestremd, type Burgos, gewogen zonder losse wei
150 g hele eieren zonder schaal, ongeveer 3 eieren maat M
200 g fijne witte suiker
80 g ongezouten boter: 75 g voor het mengsel en 5 g voor de vorm
75 g tarwebloem type 550
4 g fijn geraspte gele schil van een gewassen citroen, zonder het witte gedeelte
2 g gemalen kaneel
1 g zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte. Vet een brede ovenschaal van ongeveer 28 × 20 cm en minstens 4 cm hoog in met de afgewogen 5 g boter. Smelt de resterende 75 g boter op laag vuur en laat tot lauwwarm afkoelen. Gebruik zachte, vochtige kaas zonder losse wei, die al in die toestand is afgewogen.
Doe de kaas in een grote kom en prak goed met een vork, waarbij je grotere klontjes fijnwrijft. Voeg alle citroenschil en alle kaneel toe. Roer tot een zacht, fijnkorrelig mengsel. De kaas moet gemakkelijk fijn te maken zijn en toch vochtig blijven.
AI-gegenereerd Meng in een tweede kom de afgewogen hele eieren kort met de suiker, alleen tot ze gemengd zijn, zonder er een luchtig schuim van te kloppen. Schenk de lauwwarme gesmolten boter erbij en roer. Voeg de voorbereide kaas toe en meng met een lepel of handgarde, terwijl je overgebleven grotere klontjes fijnwrijft.
Meng de bloem met het zout en zeef in twee of drie porties boven het mengsel. Roer elke keer rustig met een spatel tot de droge strepen verdwenen zijn. Stop zodra het mengsel egaal is; klop het niet langdurig om lucht in te brengen.
AI-gegenereerd Schep al het mengsel in de voorbereide vorm en schraap de kom goed leeg met een spatel. Verdeel gelijkmatig en strijk de bovenkant glad. De laag moet ongeveer 2 cm dik zijn en mag niet boven 3 cm uitkomen, zodat het dessert gelijkmatig gaart.
AI-gegenereerd Zet de vorm midden in de oven en bak 30–40 minuten. De bovenkant moet goudgeel worden, de randen lichtbruin en het midden gestold en smeuïg, zonder vloeibaar rauw mengsel. Bak zo nodig nog enkele minuten. Bak niet langer alleen om het midden droog te krijgen; quesada moet sappig blijven.
Haal de vorm uit de oven en laat ongeveer een uur op een rooster staan, tot het dessert niet meer heet is. Zet het vervolgens een uur in de koelkast om het midden steviger te laten worden. Snijd in de vorm in acht porties en serveer gekoeld. Bewaar overgebleven dessert afgedekt in de koelkast.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties