Tourteau fromagé — geitenkaastaart met een donkere koepel

Name: Tourteau fromagé — geitenkaastaart met een donkere koepel
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Frans
Ingredients: 125 g tarwebloem type 550: 100 g voor het deeg en 25 g voor de vulling; 55 g ongezouten boter: 50 g voor het deeg en 5 g voor de vormpjes; 30 g koud water; 125 g verse ongezouten geitenkaas, al goed uitgelekt; 150 g hele eieren zonder schalen (ongeveer 3 eieren maat M), om te splitsen in eiwitten en dooiers; 85 g witte suiker: 60 g voor het kaasmengsel en 25 g voor het eiwitschuim; 25 g volle melk met 3,5% vet; 2 g zout: telkens 1 g voor het deeg en de vulling

Gemiddelde beoordeling

0.0

0 beoordelingen

Voorbereiding

35 min

Bereiding

40 min

Wachttijd

2 u

Totaal

3 u 15 min

Recipheon

Tourteau fromagé — geitenkaastaart met een donkere koepel

Auteur: Recipheon

Inhoud opgesteld met hulp van AI - Recept gecontroleerd door Recipheon

Porties: 8
Voorbereiding: 35 min
Bereiding: 40 min
Wachttijd: 2 u
Totaal: 3 u 15 min

Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/tourteau-fromage-geitenkaastaart-met-een-donkere-koepel

Over dit recept

Tourteau fromagé is een klein Frans gebak met een dunne laag kruimeldeeg, een luchtige kaasvulling en een kenmerkende, bijna zwarte koepel. In deze versie voor thuis meng je verse ongezouten geitenkaas met eidooiers; zacht opgeklopte eiwitten laten de vulling tijdens het bakken rijzen. Zet twee metalen vormpjes van 14 cm doorsnee en 3–4 cm diep klaar, die geschikt zijn voor 250°C. Weeg de kaas pas nadat hij goed is uitgelekt: laat je hem zelf uitlekken, doe dit dan vooraf minstens 2 uur of een nacht in de koelkast, buiten de opgegeven recepttijd. De twee kleine taarten leveren acht porties op.

Ingrediënten

Porties

Oorspronkelijk: 8

Voor twee kleine taarten in vormpjes van 14 cm

125 g tarwebloem type 550: 100 g voor het deeg en 25 g voor de vulling
55 g ongezouten boter: 50 g voor het deeg en 5 g voor de vormpjes
30 g koud water
125 g verse ongezouten geitenkaas, al goed uitgelekt
150 g hele eieren zonder schalen (ongeveer 3 eieren maat M), om te splitsen in eiwitten en dooiers
85 g witte suiker: 60 g voor het kaasmengsel en 25 g voor het eiwitschuim
25 g volle melk met 3,5% vet
2 g zout: telkens 1 g voor het deeg en de vulling

Bereiding

Doe 100 g bloem en 1 g zout in een kom. Voeg 50 g koude boter in stukjes toe en wrijf met je vingertoppen tot fijne kruimels. Giet alle 30 g koud water erbij en kneed kort, alleen tot de ingrediënten een gelijkmatig deeg vormen. Voeg geen extra bloem toe.
Druk het deeg plat, dek af en zet 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven tegen het einde van de koeltijd voor op 250°C hetelucht. Vet de bodem en zijkanten van twee metalen vormpjes van 14 cm doorsnee en 3–4 cm diep dun in met alle resterende 5 g boter.
Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Rol elk stuk tussen vellen bakpapier dun uit tot een cirkel die groot genoeg is om de bodem en zijkanten van een vormpje te bekleden. Verwijder het papier en druk het deeg voorzichtig in de vorm. Snijd overhangend deeg weg en druk de afsnijdsels op dunnere plekken, zodat je al het deeg gebruikt. Bestuif het werkblad niet met bloem.
AI-gegenereerd
Splits de eieren en vang alle eiwitten op in een schone kom. Wrijf in een tweede kom de al uitgelekte geitenkaas glad met 60 g suiker en alle dooiers. Voeg de melk, de resterende 25 g bloem en 1 g zout toe. Meng grondig en druk grotere klontjes kaas fijn.
Klop de eiwitten met een mixer tot ze schuimen. Voeg geleidelijk de resterende 25 g suiker toe en klop tot zachte, glanzende pieken waarvan de puntjes ombuigen wanneer je de gardes optilt. Het schuim moet soepel zijn en gemakkelijk door het kaasmengsel kunnen worden gespateld.
Roer ongeveer een kwart van het eiwitschuim door het kaasmengsel om het losser te maken. Voeg het resterende schuim toe en spatel van onder naar boven door het mengsel. Stop zodra er geen duidelijke witte strepen meer te zien zijn, zodat het mengsel zo luchtig mogelijk blijft.
AI-gegenereerd
Verdeel alle vulling gelijkmatig over de vormpjes die met rauw deeg zijn bekleed. Schraap de komwanden schoon en strijk de bovenkanten voorzichtig glad. Tik de vormpjes licht op het werkblad om de grootste luchtgaten te verwijderen en zet ze op één bakplaat.
Zet de bakplaat op het middelste niveau van de voorverwarmde oven en bak 20 minuten op 250°C hetelucht. Verlaag de temperatuur zonder de deur te openen naar 180°C hetelucht en bak nog 20 minuten. De bovenkanten moeten tot koepels rijzen en sterk donker worden, zodat de kenmerkende, bijna zwarte laag ontstaat. Zet de vormpjes voorzichtig op een hittebestendige onderzetter.
AI-gegenereerd
Laat de taarten in de vormpjes volledig afkoelen, ongeveer 90 minuten. De koepels kunnen tijdens het afkoelen iets inzakken. Maak de deegranden voorzichtig los van de vormpjes en haal de taarten eruit. Snijd elke taart in vier stukken, voor acht porties in totaal. Bewaar de resterende porties afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op.