Wafeltaart met chocolade-hazelnootcrème — zonder bakken

Haal de boter ongeveer 45–60 minuten vooraf uit de koelkast tot die makkelijk meegeeft zonder vloeibaar vet los te laten. Controleer acht ongeveer even grote wafelvellen, samen 200 g, en houd ze droog. Zet een grote vlakke plank of schaal, bakpapier en een tweede lichte plank om aan te drukken klaar. Snijd de wafels niet bij en maak ze niet vochtig; alle randen worden geserveerd.

Maal alle 180 g kant-en-klaar geroosterde hazelnoten in de keukenmachine met korte pulsen tot fijne kruimels. Schraap regelmatig de wand schoon zodat geen grote stukken achterblijven die smeren lastig maken. Stop vóór een vloeibare pasta ontstaat. Verwijder de dunne bruine velletjes niet en houd geen noten apart voor decoratie. De noten zijn al geroosterd; verwarm ze hier niet opnieuw.

Hak alle 180 g chocolade en zet in een droge hittebestendige kom boven een pan licht stomend water. De bodem mag het water niet raken. Smelt al roerend ongeveer 4–5 minuten, haal de kom eraf en droog de onderkant. Laat ongeveer 10–15 minuten staan: de chocolade moet vloeibaar maar niet meer heet zijn zodat de zachte boter niet smelt. Voeg geen water of melk toe.

Klop alle 160 g zachte boter met de gezeefde 50 g poedersuiker ongeveer 3–4 minuten tot een lichtere luchtige massa. Stop enkele keren om boter van gardes en komwand te schrapen. Voeg geen extra suiker, room of stabilisator toe. De boter moet romig blijven; begin niet met kloppen als die vloeibaar is.

Meng de afgekoelde vloeibare chocolade op lage snelheid in drie delen door de geklopte boter. Spatel alle gemalen noten erdoor. Je krijgt een gelijkmatige zachte goed smeerbare crème met fijne nootdeeltjes. Is die te slap, zet dan 5–10 minuten in de koelkast en roer opnieuw; koel niet tot een harde klomp en verdun niet met vloeistof.

Verdeel alle crème bij benadering in zeven gelijke porties van ongeveer 80 g. Leg de eerste wafel op papier op een vlakke plank. Smeer één portie dun en gelijkmatig vanuit het midden tot de randen en vul ook de kuiltjes van het raster. Houd het vel met een vlakke hand vast zonder te buigen. Bewaar geen aparte crème voor bovenkant, zijkanten of glazuur.

Leg de volgende wafel op de crème en druk het hele oppervlak licht aan. Herhaal tot alle acht vellen en zeven porties crème op zijn. Laat de laatste wafel bovenop droog. Schraap crème die langs de rand naar buiten komt met de spatel op en gebruik bij de volgende laag, zonder weg te gooien. Schraap ook de kom zorgvuldig leeg. Leg alle vellen in dezelfde richting tot een nette rechthoek.

Dek af met papier, leg een vlakke lichte plank van ongeveer 500 g erop zonder extra zware voorwerpen en zet in de koelkast. Verwijder de plank na een uur, dek de taart af en koel nog 3–5 uur, samen 4–6 uur. Druk niet op afzonderlijke punten zodat de wafels niet breken en de vulling er niet uit wordt gedrukt. De crème moet opstijven en de lagen goed hechten.

Haal ongeveer 10 minuten voor het snijden uit de koelkast zodat de crème niet heel hard is. Snijd met een scherp fijn gekarteld mes zonder hard drukken de hele rechthoek in vier stroken in de ene en vier in de andere richting. Je krijgt zestien porties inclusief randen. Snijd de zijkanten niet recht bij en voeg geen decoratie toe; de doorsnede toont acht wafels en zeven lagen crème.

Serveer kleine stukken zonder extra saus of slagroom. Verdeel eetbare kruimels van de plank over de porties. Sluit de resterende taart luchtdicht in een bak en bewaar tot 4 dagen na bereiding in de koelkast. De wafels worden wat zachter, dus we beloven niet dat ze even krokant blijven. Haal alleen de nodige porties eruit en laat kort buiten de koelkast zachter worden.