AI-gegenereerd
Æbleflæsk – bruin gebakken spek met appels en ui
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/aebleflaesk-bruin-gebakken-spek-met-appels-en-ui
Over dit recept
Æbleflæsk is een Deense klassieker met bruin gebakken spek, zachte appels en ui, geserveerd met roggebrood. Voor deze huiselijke versie gebruik je rauw gerookt buikspek zonder zwoerd en zure appels met schil. Het spek moet nog gebakken worden. Laat eerst het spek langzaam uitbakken in een koekenpan en laat daarna de ui en appels zacht worden in het spekvet. Een deel van het fruit mag uit elkaar vallen en zo een dikke, lichtzoete basis vormen voor de knapperige reepjes vlees. Voeg suiker en zout pas na het proeven toe, want de benodigde hoeveelheid hangt af van de appels en het spek. Reken voor 4 porties met brood op ongeveer 1 uur 10 minuten, inclusief het bakken van het spek in twee porties.
Ingrediënten
Spek, appels en brood
300 g rauw gerookt varkensbuikspek dat nog gebakken moet worden, gewogen zonder zwoerd, botten en kraakbeen
800 g zure appels met schil, gewogen na verwijdering van klokhuizen en steeltjes
200 g rauwe gepelde ui
240 g kant-en-klaar roggebrood met korst, ongeveer 8 dunne sneetjes
Voor het op smaak brengen en stoven
20 g suiker als voorraad om op smaak te brengen, gebruik alleen wat nodig is
50 ml water als één gezamenlijke voorraad voor het stoven van de appels
2 g zout als voorraad voor het afmaken, gebruik alleen indien nodig
0,5 g versgemalen zwarte peper
Bereiding
Dep het spek droog en snijd het in reepjes van ongeveer 0,5 cm dik. Kies rauw gerookt spek dat nog verhit moet worden. Snijd de appels in vieren, verwijder de klokhuizen en steeltjes en weeg vervolgens 800 g vruchtvlees met schil af. Snijd dit in niet te dunne partjes. Snijd de ui in dunne halve ringen. Leg het brood klaar om later te serveren.
Leg de helft van het spek in een koude, ruime koekenpan. Verwarm op middellaag vuur. Zodra het vet begint uit te lopen, bak je het spek ongeveer 8–10 minuten, terwijl je de reepjes keert, tot ze duidelijk bruin, knapperig aan de randen en helemaal gaar zijn. Geef ze indien nodig wat meer tijd; laat ze niet verbranden. Leg ze op een bord zonder keukenpapier en bewaar het vet in de pan. Bak de tweede portie op dezelfde manier en leg die erbij op het bord.
AI-gegenereerd Doe de ui in de pan met al het spekvet. Bak op middellaag vuur 6–8 minuten al roerend, tot de ui zacht wordt en licht goudbruin begint te kleuren. Maak de bruine aanbaksels op de bodem los met een houten spatel, zodat hun smaak in de ui terechtkomt. Giet het vet niet af; het blijft onderdeel van deze versie van het gerecht.
Voeg alle appels toe en meng ze voorzichtig met de ui. Leg een deksel op de pan en stoof op laag vuur 12–18 minuten; keer de partjes om de paar minuten voorzichtig. Voeg als de bodem begint droog te worden kleine beetjes toe uit de ene afgemeten voorraad van 50 ml water; je hoeft niet alles te gebruiken. De appels moeten zacht worden en een deel mag uit elkaar vallen, maar laat ook herkenbare stukken heel. Stoof steviger fruit iets langer.
Voeg alle zwarte peper toe en proef de appels. Voeg alleen als het fruit te zuur is kleine beetjes toe uit de voorraad van 20 g suiker. Voeg uitsluitend indien nodig zout toe, met maximaal 2 g uit de voorraad, want het spek is al zout. Kook als er nog water op de bodem staat 2–3 minuten zonder deksel, tot het teveel is verdampt. Bewaar alle appels, ui en vet. Leg al het spek erop, voeg het vocht van het bord toe en verwarm nog ongeveer 1 minuut.
Verdeel de hele inhoud van de pan over 4 borden en leg het spek boven op de zachte appels en ui. Geef bij elke portie een deel van het afgewogen brood, zodat je alle 240 g gebruikt. Serveer direct, zolang het spek nog knapperige randjes heeft. Bewaar ongebruikte suiker, zout en water voor andere gerechten.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties