Bangers and mash — worstjes met puree en uienjus

Verwarm de oven voor op 200°C met boven- en onderwarmte. Snijd de aardappelen in stukken van ongeveer 3 cm en de uien in dunne reepjes. Zet een brede koekenpan van ongeveer 28 cm doorsnede, een kookpan met een inhoud van ongeveer 4 l en een kleine metalen ovenschaal klaar waarin de worstjes in één laag passen.

Smelt 20 g boter in de koekenpan op middellaag vuur, voeg de uien toe en roer om. Bak ongeveer 10 minuten met het deksel op de pan. Haal het deksel eraf en bak nog ongeveer 25–30 minuten, waarbij je om de paar minuten roert, tot de uien heel zacht en goudbruin zijn. Roer tegen het einde vaker en zet het vuur lager als de randjes te snel donker worden. Bak ondertussen de worstjes in de oven en kook de aardappelen zoals beschreven in de volgende stappen.

Wentel de worstjes door 10 ml olie zodra je het deksel van de uienpan haalt. Leg ze in de metalen ovenschaal en zet die in het midden van de voorverwarmde oven. Bak ongeveer 30–35 minuten en keer ze halverwege, tot ze bruin en helemaal gaar zijn, met een hete, stevige vulling in het midden; is de binnenkant nog rauw, bak ze dan nog 5 minuten. Leg de gare worstjes op een bord en dek ze losjes af. Laat al het braadvocht en uitgesmolten vet in de schaal voor de jus. Bewaar ook het vocht dat zich op het bord verzamelt.

Doe de aardappelen in de kookpan zodra de worstjes in de oven staan, schenk er 2000 ml koud water bij en voeg 8 g zout toe. Breng aan de kook en laat daarna ongeveer 15–20 minuten zachtjes koken, tot de stukken helemaal zacht zijn en onder de druk van een vork gemakkelijk uit elkaar vallen. Giet de aardappelen af, gooi het kookwater weg en laat ze ongeveer 1–2 minuten in het vergiet uitdampen.

Verwarm de melk in de aardappelpan tot deze heet is, maar niet kookt, en zet het vuur uit. Voeg de uitgedampte aardappelen toe en stamp ze goed fijn met een pureestamper. Meng daarna de resterende 50 g boter, 3 g zout en de helft van de peper erdoor. Roer met een spatel alleen tot de puree glad en luchtig is; gebruik geen blender, want die maakt de aardappelen lijmerig. Doe het deksel op de pan en houd de puree een paar minuten warm terwijl je de jus afmaakt.

Strooi de bloem over de gare goudbruine uien en roer ongeveer een minuut. Schenk daarna geleidelijk 500 ml bouillon erbij en roer de bloem glad zonder klontjes. Verwarm de resterende 100 ml bouillon in een steelpan en schenk die in de metalen ovenschaal van de worstjes. Schraap de bruine aanbaksels los met een spatel en giet al het vocht samen met het vet bij de uien. Voeg het laurierblad, 1 g zout, de resterende peper en het bewaarde vocht van het bord toe. Breng zachtjes aan de kook en laat vervolgens ongeveer 6–8 minuten zachtjes koken. Roer vaak, tot de jus iets dikker wordt en een lepel bedekt. Haal het laurierblad eruit, leg de worstjes in de jus en verwarm alles samen ongeveer 1–2 minuten.

Verdeel alle puree over vier borden en leg op elk bord twee worstjes. Schep de jus met uien over elke portie en gebruik alle jus uit de pan. Serveer meteen, terwijl de puree warm en de worstjes heet zijn.