AI-gegenereerd
Blitva s krumpirom — snijbiet met aardappelen, olijfolie en knoflook
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/blitva-s-krumpirom-snijbiet-met-aardappelen-olijfolie-en-knoflook
Over dit recept
Blitva s krumpirom is een Kroatisch bijgerecht van snijbiet en aardappelen met olijfolie en knoflook. Snijbiet, ook bladbiet genoemd, geeft zachte groene bladeren en malse stelen; de aardappelen blijven in stukken, al prakken we een deel licht om alles te binden. Eerst koken we de aardappelen, daarna voegen we de stelen toe en tot slot het blad. De groenten laten we goed uitlekken en mengen we kort met de geurige olie, zonder de knoflook te bruinen. Het bijgerecht hoort vochtig en zacht te zijn, maar zonder een plas water. Vier porties voor bij de maaltijd maak je in ongeveer 45 minuten.
Ingrediënten
Groenten en smaakmakers
600 g rauwe aardappelen, gewogen na het schillen
500 g verse rauwe snijbiet (bladbiet), bladeren met jonge stelen na het verwijderen van harde uiteinden; koop ongeveer 600–700 g vóór het schoonmaken
10 g knoflook, gewogen na het pellen
40 g extra vierge olijfolie, volledig om door de groenten te mengen
2500 ml water om aardappelen en snijbiet samen te koken; bewaar vóór het afgieten maximaal 50 ml voor de afwerking en giet de rest en de ongebruikte reserve weg
16 g zout: 15 g voor het water en 1 g om de groenten op smaak te brengen; het meeste kookzout blijft in het weggegoten water achter
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Begin al het water afgedekt te verwarmen in een grote pan van minstens 5 l. Snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 2 cm. Was de snijbiet grondig, snijd de harde uiteinden weg en scheid de jonge stelen van de bladeren; weeg in totaal 500 g schoongemaakte delen af. Snijd de stelen in stukjes van ongeveer 1 cm lang en de bladeren in brede repen en hak de knoflook fijn.
Voeg 15 g zout en de aardappelen aan het kokende water toe. Kook op middelhoog vuur ongeveer 10–12 minuten, tot ze zachter beginnen te worden maar in het midden nog wat stevig zijn. Voeg de snijbietstelen toe en kook ongeveer 4 minuten; voeg vervolgens het blad in porties toe en duw het voorzichtig met een lepel onder water. Laat vanaf het moment dat het water weer zacht kookt nog ongeveer 3–4 minuten garen, tot aardappelen en stelen zacht zijn als je erin prikt met een vork en het blad geslonken en zacht is; kook zo nodig enkele minuten langer. Bewaar 50 ml kookwater, giet de rest weg en laat de groenten ongeveer 2 minuten in een vergiet uitlekken; knijp ze niet droog.
AI-gegenereerd Verwarm alle olijfolie op laag vuur in een brede koekenpan. Voeg de knoflook toe en verwarm al roerend ongeveer 30–60 seconden, alleen tot hij begint te geuren. Laat de knoflook niet bruin worden; haal de pan meteen van het vuur als hij snel kleurt. Ga direct verder met het mengen met de uitgelekte groenten.
Voeg alle uitgelekte groenten, het resterende zout (1 g) en alle peper aan de knoflookolie toe. Roer op laag vuur ongeveer 2–3 minuten voorzichtig om en druk met een lepel slechts een deel van de aardappelen fijn om alles te binden; houd ook duidelijke stukken over. Zijn de groenten te droog, voeg dan het bewaarde water in kleine beetjes toe, tot 50 ml in totaal, en giet het ongebruikte water weg. Het bijgerecht hoort vochtig te zijn, zonder een plas vocht en zonder de structuur van een gladde puree. Verdeel over vier borden en serveer warm als bijgerecht bij de maaltijd.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties