Fave e cicoria – Apulische tuinbonenpuree met bittere bladcichorei

Name: Fave e cicoria – Apulische tuinbonenpuree met bittere bladcichorei
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 12 h
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 300 g gedroogde, gepelde tuinbonen in helften, zonder de buitenste velletjes; 800 g verse groene bladcichorei om te koken van het type catalogna, bladeren met zachte nerven, gewogen na het verwijderen van de harde basis en beschadigde delen; 60 g extra vierge olijfolie: 40 g voor de puree en 20 g voor het serveren; 6 g zout: 4 g voor de puree en 2 g voor de uitgelekte cichorei; 1200 g water voor het koken van de bonen: 900 g om te beginnen en maximaal 300 g hete reserve, alleen te gebruiken als dat nodig is

Gemiddelde beoordeling

0.0

0 beoordelingen

Voorbereiding

20 min

Bereiding

1 u 40 min

Wachttijd

10 u

Totaal

12 u

Recipheon

Fave e cicoria – Apulische tuinbonenpuree met bittere bladcichorei

Auteur: Recipheon

Inhoud opgesteld met hulp van AI - Recept gecontroleerd door Recipheon

Porties: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 1 u 40 min
Wachttijd: 10 u
Totaal: 12 u

Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/fave-e-cicoria-apulische-tuinbonenpuree-met-bittere-bladcichorei

Over dit recept

Fave e cicoria is een Apulische combinatie van milde puree van gedroogde, gepelde tuinbonen en licht bittere cichoreibladeren. De bonen koken lang en zachtjes tot ze vanzelf in de pan uiteen beginnen te vallen, terwijl olijfolie voor een zijdezachte structuur zorgt. De cichorei wordt apart bereid, zodat de uitgesproken smaak behouden blijft en de puree niet waterig wordt. Gebruik groene bladcichorei om te koken, zoals catalogna, en niet de bleke stronkjes witlof. Deze eenvoudige versie bevat geen aardappelen of extra specerijen: de bonen, de bitterheid van de bladeren en goede olijfolie bepalen het karakter. De hoeveelheden zijn voldoende voor vier lichte hoofdgerechten.

Ingrediënten

Porties

Oorspronkelijk: 4

Voor 4 lichte porties

300 g gedroogde, gepelde tuinbonen in helften, zonder de buitenste velletjes
800 g verse groene bladcichorei om te koken van het type catalogna, bladeren met zachte nerven, gewogen na het verwijderen van de harde basis en beschadigde delen
60 g extra vierge olijfolie: 40 g voor de puree en 20 g voor het serveren
6 g zout: 4 g voor de puree en 2 g voor de uitgelekte cichorei
1200 g water voor het koken van de bonen: 900 g om te beginnen en maximaal 300 g hete reserve, alleen te gebruiken als dat nodig is

Bereiding

Sorteer de bonen en spoel ze in een zeef af. Zet ze in een kom onder ongeveer 1,2 l koud water, dek af en plaats ongeveer 10 uur in de koelkast. Giet vervolgens al het weekwater weg, spoel de bonen opnieuw en laat uitlekken. Het week- en spoelwater maakt geen deel uit van het kookwater in de ingrediëntenlijst.
Doe de uitgelekte bonen in een pan met dikke bodem van ongeveer 3 l en giet er 900 g vers water bij. Breng aan de kook, kook de eerste minuten zonder deksel en zet vervolgens het vuur lager met het deksel schuin op de pan. Laat vanaf het kookpunt ongeveer 60–90 minuten zachtjes koken, tot de helften helemaal zacht zijn en tot een puree uiteen beginnen te vallen; oudere bonen kunnen langer nodig hebben. Roer tegen het einde regelmatig over de bodem. Voeg bij te weinig vocht beetje bij beetje water uit de afgewogen hete reserve toe, zodat de bonen niet aanbranden. Laat ongebruikte reserve buiten het gerecht. Giet de gekookte bonen niet af; laat veel overtollig vocht aan het einde al roerend zonder deksel verdampen.
AI-gegenereerd
Was de voorbereide cichoreibladeren grondig tijdens de laatste ongeveer 20 minuten dat de bonen koken. Snijd lange bladeren in twee of drie stukken en splijt dikkere zachte nerven in de lengte. Breng in een aparte pan ongeveer 3 l ongezouten water aan de kook. Voeg de cichorei toe, druk de bladeren zo nodig onder water en kook ongeveer 10–15 minuten, tot ook de nerven zacht zijn. Het water in deze pan dient alleen om de bladeren te koken en wordt daarna weggegoten.
Schep de cichorei in een zeef en laat goed uitlekken. Druk zodra de bladeren niet meer te heet zijn voorzichtig met een lepel aan, zonder ze helemaal droog te persen. Giet het kookwater weg. Snijd langere stukken kleiner, meng de bladeren met de daarvoor bestemde 2 g zout en houd afgedekt warm.
AI-gegenereerd
Neem de pan met de volledig zachte bonen van het vuur. Voeg 4 g zout en 40 g olijfolie toe. Roer krachtig met een houten lepel of pureer kort met een staafmixer en houd de mixerkop ondergedompeld. De puree moet glad en zacht zijn en langzaam uitvloeien op het bord, maar niet op soep lijken. Voeg als de puree te dik is een beetje van de resterende hete waterreserve toe. Giet niet automatisch alles erbij; de puree wordt bij het afkoelen nog wat dikker.
AI-gegenereerd
Verdeel de warme puree over vier diepe borden. Leg de uitgelekte cichorei ernaast of deels erop. Sprenkel de resterende 20 g olijfolie erover, verdeel die over alle porties en serveer direct. De cichorei moet duidelijk gescheiden blijven van de bleke puree.