AI-gegenereerd
Gebakken karper met een krokant paneerlaagje en citroen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/gebakken-karper-met-een-krokant-paneerlaagje-en-citroen
Over dit recept
Deze gebakken karper heeft een goudgele paneermeelkorst met mals, sappig visvlees eronder. Voor deze versie gebruik je schoongemaakte filets zonder huid, verdeeld in gelijke stukken die gemakkelijker gelijkmatig garen dan dikke moten. Dep de vis na het kort zouten droog en haal hem achtereenvolgens door bloem, ei en fijn paneermeel. Bakken in twee porties houdt de olie heet genoeg en beschadigt de paneerlaag niet. De eerste portie kun je kort op een rooster in een warme oven houden, zonder af te dekken. Serveer de citroen apart, zodat het sap het krokante oppervlak niet vóór het eten zacht maakt.
Ingrediënten
Karper en paneerlaag
800 g rauwe karperfilets zonder huid, gewogen na het verwijderen van de ruggengraat en graten
80 g tarwebloem om te paneren; gooi ongebruikte resten weg
2 eieren maat M, ongeveer 100 g zonder schaal, om te paneren; gooi ongebruikte resten weg
150 g fijn paneermeel van tarwe om te paneren; gooi ongebruikte resten weg
250 ml geraffineerde koolzaadolie om in een ondiepe laag te bakken — eerst 200 ml en maximaal 50 ml reserve; het grootste deel blijft in de pan
6 g zout
0,5 g gemalen zwarte peper
1 citroen, ongeveer 120 g, in kwarten om te serveren
Bereiding
Controleer de schoongemaakte filets en verwijder eventueel achtergebleven, voelbare graten met een pincet. Dep daarna goed droog met keukenpapier. Verdeel de vis in vier ongeveer even grote, platte stukken van elk zo'n 200 g en ongeveer 1,5–2 cm dik. Bestrooi beide kanten met zout en peper, dek af en zet 15 minuten in de koelkast. Dep daarna het vocht van de buitenkant, zonder de kruiden af te spoelen.
Verwarm de oven voor op 100°C met boven- en onderwarmte en zet een rooster boven een bakplaat om de eerste portie kort warm te houden. Doe de bloem en het paneermeel apart in ondiepe schalen en klop de eieren in een derde schaal goed los met een vork. Was de citroen en snijd hem in vier kwarten.
Haal elk stuk door de bloem, schud het teveel eraf, doop in het ei en laat kort uitdruipen. Haal daarna door het paneermeel en druk dat licht op beide kanten en de zijkanten. Leg in een enkele laag op een bord en laat ongeveer 5 minuten liggen terwijl je de olie verhit; gooi paneerresten die de rauwe vis hebben geraakt weg.
AI-gegenereerd Schenk 200 ml olie in een brede koekenpan van ongeveer 28 cm doorsnede en verhit op matig vuur: wat paneermeel moet meteen zachtjes sissen en geleidelijk goudgeel worden, zonder rook of snel zwart te worden. Leg twee stukken vis met ruimte ertussen in de pan en bak zonder deksel 4–5 minuten op de eerste kant. Keer met een brede spatel en bak nog 4–5 minuten; de paneerlaag moet goudgeel zijn en het visvlees op het dikste punt heet, ondoorzichtig en gemakkelijk in vlokken te verdelen. Bak, als het midden daarna nog glazig is, nog 1–2 minuten op iets lager vuur; zet het vuur lager als de paneerlaag te snel kleurt.
Laat de eerste portie kort uitlekken op keukenpapier en leg op het rooster in de oven. Dek de vis niet af en houd hem alleen warm terwijl je de volgende portie bakt, ongeveer 10 minuten. Schep losse kruimels met een fijne metalen zeef of schuimspaan uit de pan. Voeg zo nodig wat van de achtergehouden 50 ml olie toe en verhit opnieuw. Bak de resterende twee stukken op dezelfde manier 4–5 minuten per kant en laat kort uitlekken; voeg geen koude vis toe aan een portie die al bakt.
Leg op elk van de vier borden een stuk karper en voeg een kwart citroen toe om er vlak voor het eten over uit te knijpen. Serveer meteen, zolang de paneerlaag nog krokant is; dek niet luchtdicht af en giet niet van tevoren sap over de hele vis. Ook na zorgvuldig schoonmaken kan karper kleine graatjes bevatten, dus eet voorzichtig.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties