AI-gegenereerd
Kalfslever op Berlijnse wijze met appel en goudbruine ui
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/kalfslever-op-berlijnse-wijze-met-appel-en-goudbruine-ui
Over dit recept
Lever op Berlijnse wijze combineert malse kalfslever met goudbruine ui en gebakken appelpartjes. De zoete, zachte ui en het friszure fruit brengen de uitgesproken leversmaak in evenwicht, terwijl een dun laagje bloem de plakken helpt bruinen. De ui gaart langzaam, de appels worden apart gebakken en de lever komt als laatste aan de beurt, zodat hij heet op tafel komt. Gelijkmatige plakken van ongeveer een centimeter dik kun je helemaal gaar bakken zonder ze onnodig lang te verhitten. Met twee koekenpannen worden alle vier porties ongeveer tegelijk klaar. Tot slot maakt een beetje water het aanbaksel los en vormt zo een snelle saus om over het gerecht te schenken. De porties bevatten de lever, appels, ui en alle saus, zonder aardappelen of brood.
Ingrediënten
Lever met appels en ui
600 g rauwe kalfslever, gewogen na het verwijderen van vliezen en harde kanaaltjes, in 4 plakken van ongeveer 150 g en ongeveer 1 cm dik
400 g gepelde ui
400 g friszure appels met schil, gewogen na het verwijderen van de klokhuizen
40 g boter met 82% vet
20 g koolzaadolie
10 g tarwebloem om de lever licht te bestuiven
50 ml water om de aanbaksels in de pan los te maken
5 g fijn zout
1 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de ui in halve ringen van ongeveer 3–4 mm dik. Snijd de gewassen appels met schil, maar zonder klokhuizen, in partjes van ongeveer 1 cm dik. Zet twee koekenpannen met een doorsnede van ongeveer 26–28 cm en een ovenvaste serveerschaal klaar. Verwarm de oven voor op 80°C om de appels en ui kort warm te houden. Laat de lever tot het bakken in de koelkast liggen.
Verhit in de eerste pan 10 g olie en 15 g boter. Voeg alle ui en 1 g zout toe. Bak op matig laag vuur ongeveer 15–20 minuten en roer regelmatig, tot de ui zacht en goudbruin is. Zet het vuur lager als de ui te snel donker wordt. Schep de gare ui op de serveerschaal en laat het vet en de gebruinde sappen in de pan achter.
AI-gegenereerd Smelt tijdens de laatste minuten van het bakken van de ui 15 g boter in de tweede pan. Leg de appels erin en bak op matig vuur ongeveer 6–8 minuten. Keer voorzichtig tot ze lichtbruin en zacht zijn, maar hun vorm behouden. Leg ze bij de ui op de serveerschaal. Dek losjes af en zet in de warme oven terwijl je de lever bakt, ongeveer 10 minuten. Bewaar ook het vet en de sappen in de tweede pan.
AI-gegenereerd Dep de lever droog met keukenpapier. De plakken moeten ongeveer even dik zijn, circa 1 cm; verwijder eventuele achtergebleven harde vliezen of kanaaltjes. Strooi de afgewogen 10 g bloem dun over beide kanten van de plakken en druk voorzichtig aan, zonder een dikke paneerlaag te vormen. Wentel ze niet door extra bloem. Gebruik voor de gare appels, ui en gebakken lever schone schalen en schoon keukengerei, apart van wat je voor de rauwe lever hebt gebruikt.
Voeg aan elk van de bewaarde pannen 5 g olie en 5 g boter toe, bij het vet dat van de appels en ui is achtergebleven. Verhit op matig vuur en laat het vet niet roken. Leg twee plakken lever in elke pan, zonder ze te laten overlappen. Bak ongeveer 4 minuten aan de ene kant, keer om en bak ongeveer 4 minuten aan de andere kant. Zet het vuur lager als ze te snel bruinen. Bak plakken van deze dikte helemaal gaar, zonder een rauwe kern over te laten; dikkere plakken hebben langer nodig op lager vuur. Breng de gare lever op smaak met de resterende 4 g zout en alle peper en leg op de serveerschaal bij de appels en ui.
AI-gegenereerd Schenk voorzichtig 25 ml water in elke hete pan. Laat ongeveer 1–2 minuten koken en roer de gebruinde aanbaksels met een houten spatel los van de bodem. Giet het vet niet af. Voeg de vloeistof uit beide pannen samen en schenk over alle lever, ui en appels. Gebruik ook de sappen die tijdens het korte warmhouden van de appels en ui op de serveerschaal zijn vrijgekomen.
Serveer per portie één plak lever en een kwart van de appels, ui en saus. Serveer meteen, zonder het gerecht nog lang warm te houden, want daardoor droogt de lever uit. Het recept bevat geen extra aardappelen, brood of decoratief klontje boter.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties