AI-gegenereerd
Maczanka krakowska — broodje varkensnek met uien-karwijsaus
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/maczanka-krakowska-broodje-varkensnek-met-uien-karwijsaus
Over dit recept
Maczanka krakowska is een met uien-karwijsaus doordrenkt broodje, gevuld met malse, langzaam gebraden varkensnek. Het vlees wordt eerst aangebraden en gaart daarna afgedekt in de oven met veel uien, die langzaam zacht worden en de saus binden. Kies een varkensnek met vetdooradering: na het lange braden kun je er gemakkelijk sappige plakken van snijden. Kneus de karwij licht om het aroma vrij te laten komen en laat de saus pas inkoken nadat je het vlees eruit hebt gehaald. Warm de witte waterbroodjes kort op en laat de snijkanten vlak voor het beleggen saus opnemen. Met deze hoeveelheden maak je zes grote broodjes, geserveerd met gefermenteerde augurk.
Ingrediënten
Varkensnek en uien-karwijsaus
1200 g rauwe varkensnek zonder bot, aan één stuk, met vetdooradering
900 g rauwe gele uien, gewicht na het pellen
30 g varkensreuzel
8 g hele karwijzaadjes
12 g fijn zout; 9 g voor het vlees en 3 g voor de uien
2 g gemalen zwarte peper
600 ml water voor het braden en de saus
Voor erbij
480 g kant-en-klare witte tarwebroodjes van waterdeeg, 6 stuks van ongeveer 80 g
300 g gefermenteerde augurken, uitgelekt gewicht zonder pekel
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C met boven- en onderwarmte. Dep de varkensnek droog met keukenpapier en snijd de uien in dunne halve ringen. Kneus de karwij licht met de platte kant van een mes op een snijplank; wrijf het vlees in met de helft van de karwij, 9 g zout en alle peper.
Verhit de reuzel op middelhoog tot hoog vuur in een brede ovenvaste pan met deksel. Leg de varkensnek erin en braad ongeveer 10–15 minuten aan. Keer het vlees met een tang tot er rondom een duidelijk gebruinde korst is ontstaan. Leg het vlees op een bord en laat het vet en de bruine aanbaksels in de pan achter.
Zet het vuur middelhoog en voeg de uien en de resterende 3 g zout toe. Bak ongeveer 15 minuten en roer vaak, tot de uien zacht worden, slinken en aan de randjes goudbruin beginnen te kleuren. Voeg de rest van de karwij toe en roer door. Schenk er vervolgens 600 ml water bij en schraap de bruine aanbaksels met een spatel van de bodem. Breng zachtjes aan de kook.
Leg de varkensnek op de uien, schenk het sap van het bord erbij en sluit de pan goed af met het deksel. Zet de pan op het middelste niveau in de oven en braad ongeveer 3–3½ uur. Keer het vlees ongeveer halverwege en bedruip het met het vocht onderin de pan. Controleer na 3 uur met een vork of het mals is: de vork moet er met weinig weerstand in glijden en de vezels moeten gemakkelijk loskomen. Is de varkensnek nog stevig, laat hem dan afgedekt verder garen en controleer opnieuw na ongeveer 20–30 minuten.
Leg de varkensnek op een snijplank, dek losjes af en laat ongeveer 10 minuten rusten. Zet ondertussen de pan zonder deksel op middelhoog vuur, prak de zeer zachte uien met een vork en laat de saus ongeveer 10–15 minuten zachtjes koken. Roer af en toe. De saus moet een uitgesproken smaak krijgen en een dun laagje op een lepel achterlaten, maar er nog vrij vanaf stromen zodat de broodjes ermee doordrenkt kunnen worden.
Leg de hele broodjes in de oven die nog op 160°C staat en warm ze ongeveer 5–8 minuten op, tot ze warm zijn en de korst licht krokant is. Snijd ondertussen de uitgelekte gefermenteerde augurken in plakjes en bereid het vlees zoals in de volgende stap staat.
Snijd de varkensnek dwars op de draad in plakken van ongeveer 1 cm dik. Als de zeer malse plakken uit elkaar vallen, houd ze dan in grotere stukken. Doe het vlees met het sap van de snijplank bij de hete saus en verwarm ongeveer 3–5 minuten op laag vuur. Keer de stukken voorzichtig. Verdeel het vlees in zes porties.
AI-gegenereerd Snijd de warme broodjes open en doop de snijkanten kort in de saus, zodat de kruim goed doordrenkt raakt maar het brood zijn vorm behoudt. Leg op elke onderste helft een portie vlees met uien, schep er ruim saus over en dek af met de bovenste helften. Serveer meteen op diepe borden met plakjes gefermenteerde augurk. Verdeel de resterende saus over de borden rondom de broodjes.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties