Patatas revolconas — paprika-aardappelen met krokant buikspek

Snijd de aardappelen in vergelijkbare stukken van ongeveer 3 cm. Doe ze in een pan van ongeveer 3 l, giet alle 1500 ml koud water erbij en voeg het laurierblad en 8 g zout toe. Breng aan de kook en kook daarna ongeveer 20–25 minuten op middelhoog vuur met het deksel op een kier, tot de stukken heel zacht zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen onder een vork. Bereid ondertussen het buikspek.

Dep het buikspek droog en snijd in stukken van ongeveer 1 cm dik en ongeveer 2 cm lang. Verdeel over een koude ruime koekenpan en verwarm op laag vuur, zodat het vet vrijkomt. Bak in totaal ongeveer 15–20 minuten en keer de stukken; zet het vuur tegen het einde middelhoog, tot vlees en vet duidelijk gebruind en de randjes krokant zijn. Schep met een schuimspaan op een bord en laat zonder afdekking staan. Giet overtollig vet uit de pan en houd ongeveer 2 eetlepels, hoogstens 30 ml, over; als er minder vet is vrijgekomen, bewaar je alles.

Schep zodra de aardappelen heel zacht zijn 200 ml heet water uit de pan en zet apart in een maatbeker. Giet de rest van het water af, verwijder het laurierblad en laat de aardappelen in de warme pan. Hak de knoflook fijn. De afgemeten 200 ml is een deel van het kookwater en wordt geleidelijk toegevoegd; je hoeft niet alles te gebruiken.

Voeg de olijfolie en knoflook toe aan het bewaarde vet in de koekenpan. Verwarm ongeveer 1–2 minuten op laag vuur, tot de knoflook geurt en lichtgoud kleurt. Haal de pan van het vuur en wacht ongeveer 30 seconden om het vet iets te laten afkoelen. Voeg beide paprikapoeders toe, roer ongeveer 10 seconden en giet er direct al roerend 50 ml bewaard heet water bij. Rooster het paprikapoeder niet op hoog vuur, want het wordt bitter als het aanbrandt.

Giet het hele paprika-knoflookmengsel bij de warme aardappelen. Stamp met een vork of handstamper en roer ongeveer 2–3 minuten op laag vuur, tot een dikke oranjerode puree met kleine stukjes aardappel ontstaat. Voeg alleen zoveel van het resterende water uit de maatbeker toe als nodig is om het mengsel zacht en gemakkelijk opschepbaar te maken; giet ongebruikt water weg. Gebruik geen blender, die de aardappelen kleverig zou maken. Proef en voeg zo nodig een deel of alle resterende 2 g zout toe.

Verdeel de hete aardappelen over 4 kommetjes of borden en leg alle krokante stukjes buikspek erop. Serveer direct, zodat het buikspek krokant en de aardappelen zacht en heet blijven.