AI-gegenereerd
Rømmegrøt — Noorse zure-roompap met boter en kaneel
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/rommegrot-noorse-zure-roompap-met-boter-en-kaneel
Over dit recept
Rømmegrøt is een traditioneel Noors gerecht met een dikke, romige structuur en een zachtzure smaak. Het wordt gemaakt van vette gefermenteerde zure room, tarwebloem en melk, zonder grutten of rijst. De belangrijkste stap is het rustig verwarmen van de room met een deel van de bloem, tot er goudgeel vet aan het oppervlak verschijnt. Schep dit in een kommetje en bewaar alles voor het serveren, in plaats van het weg te gieten. Roer de overige bloem erdoor en voeg geleidelijk warme melk toe voor een gladde pap zonder klontjes. Serveer de rømmegrøt meteen met het bewaarde vet, een beetje boter en de afgewogen suiker en kaneel. Voor deze thuisversie is zure room van het type seterrømme met 35% vet nodig; zoete room of zure room met 18% vet gedraagt zich anders. Deze hoeveelheden zijn goed voor ongeveer vier porties, die na kort rusten op het bord nog verder indikken.
Ingrediënten
Dikke zure-roompap
500 g dikke gefermenteerde zure room met 35% vet, seterrømme, geen zoete room of zure room met 18% vet
110 g droge tarwebloem type 550, verdeeld in twee porties van 55 g
500 g melk met 3,2% vet, afgewogen, geen 500 ml
2 g fijn zout
Alle toppings voor vier porties
20 g ongezouten boter met 82% vet, niet geklaard, met alle melkbestanddelen
32 g witte suiker
2 g gemalen kaneel
Bereiding
Zet 500 g gefermenteerde zure room met 35% vet, seterrømme, klaar. Weeg de bloem af en verdeel over twee kommetjes met elk 55 g. Weeg apart 500 g melk, 2 g zout en 20 g ongeklaarde boter af. Meng in een klein kommetje 32 g suiker met 2 g gemalen kaneel; het hele mengsel gaat als topping op de vier porties.
Giet alle 500 g melk in een kleine steelpan en verwarm ongeveer 3–4 minuten op laag vuur, tot de melk warm is en licht begint te dampen, zonder te koken. Haal van het vuur en dek af. Je kunt de melk tegelijk met de room verwarmen; later gebruik je de hele afgewogen hoeveelheid, zonder extra melk toe te voegen.
Doe alle room in een pan met dikke bodem en een inhoud van ongeveer 2 liter. Verwarm langzaam en roer met een spatel ook over de bodem, tot de room zacht begint te borrelen. Laat ongeveer 5 minuten op laag vuur zacht koken en roer regelmatig. Laat de room niet bruin worden en laat hem niet hevig koken of langs de randen aanbranden.
Zeef de eerste 55 g bloem bij de hete room en blijf krachtig kloppen met een garde. Verwarm daarna ongeveer 3–5 minuten op laag vuur en roer met een spatel over de bodem. Het mengsel wordt dikker en langs de randen hoort goudgeel vloeibaar vet te verschijnen. Zet het vuur niet veel hoger om het vet sneller te laten afscheiden.
AI-gegenereerd Kantel de pan een beetje en schep het zichtbare vet van het oppervlak met een lepel in een klein hittebestendig kommetje. Bewaar alles voor het serveren en giet het niet weg. Dek het kommetje af en zet op een warme plek naast het fornuis. De hoeveelheid afgescheiden vet kan variëren; verwarm niet veel langer als er maar weinig vet vrijkomt.
AI-gegenereerd Zet de pan weer op laag vuur. Voeg de tweede 55 g bloem toe en roer goed door het dikke mengsel, waarbij je de bodem en zijkanten van de pan meeneemt. Roer ongeveer een minuut, tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Laat al het eerder afgeschepte vet in het kommetje ernaast staan; voeg het nu niet aan de pan toe.
Voeg de warme melk in kleine scheutjes toe en klop steeds glad met een garde voordat je meer toevoegt. Eerst is het mengsel erg dik, daarna wordt het geleidelijk dunner. Gebruik in ongeveer 4–5 minuten alle 500 g melk en schraap de steelpan leeg. Houd het vuur laag en blijf roeren zodat er geen klontjes ontstaan.
AI-gegenereerd Laat de rømmegrøt ongeveer 7–10 minuten zacht koken en roer regelmatig met een spatel over de bodem en langs de zijkanten. De pap hoort glad te zijn, niet meer naar rauwe bloem te smaken en zwaar van de lepel te lopen; na het roeren blijft kort een spoor zichtbaar. Roer alle 2 g zout erdoor. Laat niet inkoken tot een stijve massa; op de borden wordt de pap nog dikker.
Smelt in de lege melksteelpan 20 g boter op de laagste stand en meng met al het afgeschepte roomvet. Verdeel alle hete pap over vier diepe borden en giet het hele vet-botermengsel er in gelijke delen over. Bestrooi met alle kaneelsuiker, ook verdeeld in vier delen. Schraap beide kommetjes leeg en bewaar geen toppings apart.
Serveer meteen terwijl de pap nog romig is; een portie met alle toppings weegt naar schatting ongeveer 270 g. Doe restjes in een ondiepe bak en zet binnen 2 uur in de koelkast; gebruik ze daarna binnen 2 dagen. Verwarm zachtjes in een kleine pan en roer regelmatig; de gekoelde pap is duidelijk dikker.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties