AI-gegenereerd
Scafata – Umbrische tuinbonen met snijbiet, guanciale en tomaat
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/scafata-umbrische-tuinbonen-met-snijbiet-guanciale-en-tomaat
Over dit recept
Scafata is een Umbrisch gerecht van jonge tuinbonen, snijbietbladeren en tomaten, gestoofd met guanciale en bosui. Het doet denken aan lentegroenten uit de moestuin en de eenvoudige keuken van de streek. Deze versie gebruikt verse gedopte tuinbonen met hun dunne velletjes en alleen de bladeren van snijbiet. De guanciale geeft zijn vet af aan de saus, terwijl groen venkelloof en munt voor een fris aroma zorgen. De groenten gaan na elkaar in de pan, zodat de bonen zacht kunnen worden en de tomaten nog wat herkenbare stukken houden. De scafata is sappig, maar geen dunne soep. Na een korte rust is het gerecht genoeg voor vier lichte hoofdporties.
Ingrediënten
Voor 4 lichte porties
600 g verse jonge tuinbonen, uit de peulen gedopt, met de dunne velletjes eromheen
350 g schoongemaakte snijbietbladeren, zonder dikke bladstelen en stengels
350 g rijpe tomaten, met schil, pitten en al het sap
100 g schoongemaakte bosui, de witte en lichtgroene delen
100 g gerijpte, ongerookte guanciale, gewogen na verwijdering van het harde zwoerd
20 g extra vierge olijfolie: 15 g om te bakken en 5 g om af te werken
300 g heet water: 200 g om te stoven en zo nodig tot 100 g om aan te vullen
tot 3 g zout, afhankelijk van hoe zout de guanciale is
0,5 g gemalen zwarte peper
5 g vers groen venkelloof
5 g verse muntblaadjes
Bereiding
Weeg de tuinbonen nadat je ze uit de peulen hebt gehaald. Kies jonge bonen met dunne, zachte velletjes; verwijder die velletjes niet. Weeg de snijbietbladeren na verwijdering van dikke bladstelen en stengels, was ze en snijd in brede repen. Snijd de bosui in ringetjes, de guanciale in kleine blokjes en de tomaten in stukken, waarbij je al het sap bewaart. Hak venkelloof en munt apart fijn.
Breng in een pan ongeveer 1 L ongezouten water aan de kook, uitsluitend om te blancheren. Voeg de bonen toe en laat ongeveer een minuut koken zodra het water weer kookt. Laat uitlekken in een zeef en giet het blancheerwater weg; gebruik het niet om te stoven. Laat de dunne velletjes om de bonen zitten. Zet het afgewogen hete water uit de ingrediëntenlijst apart klaar.
Verhit in een brede pan met deksel van ongeveer 4 L de 15 g olijfolie op middelhoog vuur. Voeg bosui en venkelloof toe en bak al roerend ongeveer 5 minuten, tot de ui zacht is. Voeg guanciale toe en bak nog 4–5 minuten, zodat het vet vrijkomt en de stukjes lichtbruin worden. Bewaar al het vet in de pan.
AI-gegenereerd Voeg de uitgelekte bonen toe en schep ze 1–2 minuten voorzichtig door de inhoud van de pan. Schenk 200 g heet water erbij, breng zachtjes aan de kook, dek af en stoof ongeveer 10 minuten op laag vuur. Beweeg de inhoud af en toe voorzichtig met een lepel. Bewaar de resterende 100 g water om zo nodig aan te vullen.
Voeg de gesneden snijbietbladeren zo nodig in twee porties toe en laat de eerste wat slinken. Schep voorzichtig om, dek af en stoof 10–15 minuten tot de bladeren zacht zijn. Dreigt er te weinig vocht over te blijven, voeg dan wat van het bewaarde hete water toe voordat de groenten aanzetten.
AI-gegenereerd Voeg de tomaten met al het sap toe en schep voorzichtig om. Stoof ongeveer 10 minuten met het deksel op een kier, tot de tomaten deels uit elkaar vallen en de tuinbonen helemaal gaar en zacht zijn, ook de velletjes. Stoof zo nodig langer en gebruik geleidelijk het benodigde deel van het bewaarde water. De saus moet sappig blijven, zonder aan te branden; laat ongebruikt water buiten het gerecht.
AI-gegenereerd Proef de groenten en breng op smaak met de benodigde hoeveelheid van het klaargezette zout en alle peper. Laat ongebruikt zout buiten het gerecht. Zet het vuur uit en roer alle munt en de resterende 5 g olijfolie erdoor. Giet de saus en het uitgesmolten vet niet af.
Laat de pan ongeveer 5 minuten afgedekt staan. Verdeel de bonen, groenten, guanciale en alle saus over vier diepe borden. Serveer warm en houd de zachte bonen heel, met stukken tomaat tussen de snijbietbladeren.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties