AI-gegenereerd
Smočani kačamak – aardappelen met maïsmeel, kaas en kajmak
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/smocani-kacamak-aardappelen-met-maismeel-kaas-en-kajmak
Over dit recept
Smočani kačamak is een stevig gerecht uit de Montenegrijnse bergkeuken: aardappelen worden met meel gekookt en daarna krachtig tot een dikke, egale massa verwerkt. Er bestaan tarwe- en maïsversies; hier wordt alleen fijngemalen maïsmeel gebruikt. De kenmerkende afwerking bestaat uit volvette witte kaas en zoute Balkan-kajmak, een rijk zuivelproduct. In een gewone keuken kunnen een stevige stamper en een sterke lepel de traditionele houten kačamar vervangen. De kačamak hoort zacht, compact en romig te zijn, niet kruimelig. Serveer direct nadat de zuivel erdoor is gemengd, wanneer de massa nog gemakkelijk op te scheppen is.
Ingrediënten
Voor 4 porties
800 g kruimige aardappelen, rauw en geschild
250 g fijngemalen maïsmeel dat gekookt moet worden, niet instant
150 g zoute Balkan-kajmak van zuivel, geen karamelpasta
200 g volvette zachte witte Balkankaas in pekel, bijvoorbeeld Pljevaljski, gewogen na het uitlekken
1600 g water: 1400 g om te koken en tot 200 g hete reserve
tot 4 g zout: 2 g om te koken en tot 2 g om op smaak te brengen
Bereiding
Snijd de geschilde aardappelen in stukken van ongeveer 3–4 cm. Zet een pan met dikke bodem van ongeveer 4–5 L, een sterke houten lepel en een stamper klaar. Verkruimel de kaas. Houd de afgewogen kajmak en kaas bij de hand en verwarm de 200 g reservewater apart.
Giet in de pan 1400 g water over de aardappelen en voeg 2 g zout toe. Breng aan de kook en kook daarna ongeveer 15–20 minuten zachtjes, tot de aardappelen bijna gaar zijn. Giet het vocht nog niet af: het maïsmeel wordt in hetzelfde water gaar.
Strooi het maïsmeel als een hoopje op de aardappelen en het hete water. Roer voorlopig niet. Maak met de steel van de houten lepel in het midden een opening tot aan het vocht, zodat water en stoom erdoor kunnen.
AI-gegenereerd Kook ongeveer 35–45 minuten op laag vuur met het deksel gedeeltelijk open, zonder te roeren. Het vocht moet zachtjes borrelen in de opening en rond het meel. Dreigt er te weinig over te blijven, schenk dan langs de rand wat hete reserve bij voordat de bodem droog komt te staan. Het meel moet door en door gaar en vochtig zijn, zonder droge rauwe stukken; kook zo nodig langer. Laat ongebruikt reservewater buiten het gerecht.
Haal de pan van het vuur. Schep eventueel vrij vocht voorzichtig met een soeplepel in een kan en bewaar het kort. Stamp de aardappelen en het maïsmeel goed fijn en bewerk daarna ongeveer 5–8 minuten krachtig met de stevige lepel. Zet zo nodig terug op heel laag vuur. Er moet een dikke, zachte massa ontstaan zonder klonten aardappel of meel. Voeg alleen als de massa te stijf is lepels van het bewaarde vocht toe; laat het ongebruikte restant buiten het gerecht.
AI-gegenereerd Meng alle kajmak met de verkruimelde kaas in een aparte steelpan. Verwarm ongeveer 2–4 minuten op laag vuur en roer tot de kajmak smelt en de kaas zacht wordt. Breng niet hard aan de kook. Afhankelijk van de kaassoort kunnen er kleine zachte stukjes overblijven.
Voeg al het warme mengsel van kaas en kajmak met het vrijgekomen vet aan de bewerkte kačamak toe. Roer en schep ongeveer 1–2 minuten met de stevige lepel op heel laag vuur, tot de zuivel door de massa is gemengd. Proef en voeg alleen zo nodig een deel van de resterende 2 g zout toe; laat ongebruikt zout buiten het gerecht.
AI-gegenereerd Schep de hete kačamak op vier borden of in kommen. Serveer direct: hij moet dik, zacht en licht romig zijn door de kaas en kajmak. Alle voorbereide zuivel zit al in het gerecht.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties