AI-gegenereerd
Spaghetti aglio e olio — pasta met knoflook, olijfolie en chili
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/spaghetti-aglio-e-olio-pasta-met-knoflook-olijfolie-en-chili
Over dit recept
Spaghetti aglio e olio is pasta omhuld met olijfolie, licht goudgele knoflook, chili en peterselie. Het gaat om het zacht verwarmen van de knoflook en het mengen van de olijfolie met zetmeelrijk kookwater. De dunne plakjes moeten licht blijven: sterk bruinen zou het gerecht bitter maken. Doe de pasta in de pan als hij nog een beetje stevig is en laat hem verder garen terwijl je krachtig roert met het afgemeten water. Zo ontstaat een dunne, glanzende saus die de slierten omhult. De hoeveelheden zijn genoeg voor vier porties, die je direct na het mengen serveert.
Ingrediënten
Pasta en knoflooksaus
400 g droge spaghetti van durumtarwegriesmeel, zonder toegevoegd ei
80 ml extra vierge olijfolie
20 g rauwe knoflook, gepeld gewicht, ongeveer 4 grote tenen
1 g gedroogde chilivlokken
10 g verse peterselie, blaadjes en zachte steeltjes, gewicht na wassen en drogen
28 g fijn zout voor het pastawater; het meeste wordt met het water afgegoten
4000 ml water om de spaghetti te koken; 200 ml kookwater gaat in de saus, het resterende vocht wordt afgegoten
Bereiding
Snijd de gepelde knoflook in dunne, zo gelijkmatig mogelijke plakjes. Hak de peterselie fijn en houd deze apart voor het einde. Zet een brede koekenpan klaar waar de gekookte spaghetti in past en een maatbeker om het kookwater af te meten.
Breng 4000 ml water in een grote pan met het deksel erop aan de kook, voeg 28 g zout toe en doe de spaghetti erin. Laat zonder deksel rustig koken en roer aan het begin zodat de slierten niet aan elkaar plakken. Controleer de pasta na ongeveer 7 minuten: doe hem in de koekenpan wanneer hij buigzaam is maar in het midden nog duidelijk stevig, meestal na 7–9 minuten en ongeveer 2 minuten vóór de tijd op de verpakking. Bereid tijdens het koken de olijfolie zoals in de volgende stap staat.
Schenk de olijfolie in de koude koekenpan wanneer de pasta ongeveer 3 minuten kookt en voeg de knoflookplakjes en chilivlokken toe. Verwarm ongeveer 3–5 minuten op laag vuur en beweeg de pan vaak, tot er kleine belletjes rond de knoflook verschijnen en de randjes van de plakjes licht goudgeel worden. Haal de pan van het vuur zodra de knoflook licht goudgeel is en zet hem apart tot je het water en de pasta toevoegt; wacht niet tot de plakjes bruin worden.
AI-gegenereerd Meet vlak voor het afgieten 200 ml heet kookwater van de spaghetti af. Schenk voorzichtig 100 ml hiervan in de koekenpan die van het vuur staat en roer; bewaar de andere 100 ml voor de volgende stap. Giet de pasta snel af zonder hem af te spoelen en doe hem meteen in de koekenpan; giet de rest van het water uit de kookpan weg.
Zet de koekenpan op middelhoog vuur en voeg de resterende 100 ml afgemeten water toe. Laat ongeveer 2–3 minuten garen en meng de spaghetti krachtig met een tang terwijl je de pan beweegt, zodat het zetmeelrijke water en de olijfolie zich mengen. Stop met verwarmen zodra de pasta al dente is, dus veerkrachtig met een lichte beet, en een dunne, glanzende saus de slierten omhult in plaats van als een afzonderlijk laagje olie op de bodem te blijven liggen.
Haal de koekenpan van het vuur, voeg de gehakte peterselie toe en meng goed. Verdeel de spaghetti met de knoflook en de saus over vier borden en serveer meteen, voordat de pasta de rest van de saus opneemt.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties