Staffordshire oatcakes – zachte haverpannenkoeken met kaas en spek

Name: Staffordshire oatcakes – zachte haverpannenkoeken met kaas en spek
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Engels
Ingredients: 150 g fijngemalen volkoren haver (fine oatmeal), zonder toevoegingen; 75 g volkoren tarwemeel type 1850; 75 g witte tarwebloem type 550; 275 g volle melk met 3,5% vet; 325 g water: 275 g voor het beslag en zo nodig tot 50 g om na het rijzen te verdunnen; 4 g instant droge gist; 5 g witte suiker; 3 g zout; 12 g koolzaadolie om de pan dun in te vetten; ongebruikte olie blijft buiten het gerecht; 240 g rauw gerookt spek in dunne plakken, zonder zwoerd en botten, dat nog moet worden gebakken; 200 g gerijpte cheddar, geraspt

Gemiddelde beoordeling

0.0

0 beoordelingen

Voorbereiding

20 min

Bereiding

55 min

Wachttijd

2 u

Totaal

3 u 15 min

Recipheon

Staffordshire oatcakes – zachte haverpannenkoeken met kaas en spek

Auteur: Recipheon

Inhoud opgesteld met hulp van AI - Recept gecontroleerd door Recipheon

Porties: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 55 min
Wachttijd: 2 u
Totaal: 3 u 15 min

Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/staffordshire-oatcakes-zachte-haverpannenkoeken-met-kaas-en-spek

Over dit recept

Staffordshire oatcakes zijn zachte, hartige pannenkoeken van fijngemalen haver en tarwebloem, kenmerkend voor de omgeving van Stoke-on-Trent. Het gistbeslag rust tot er belletjes ontstaan en krijgt tijdens het bakken een fijn, kantachtig oppervlak. De pannenkoeken blijven dun en soepel, zodat ze gemakkelijk om een vulling gevouwen kunnen worden. Hier bestaat die uit gerijpte cheddar en gebakken spek. Melk met water maakt de haversmaak zachter, terwijl een beetje achtergehouden water helpt om het beslag na het rijzen op dikte te brengen. De ingrediënten leveren ongeveer acht pannenkoeken op, dus vier porties van twee. Ze zijn het lekkerst direct nadat de kaas is gesmolten.

Ingrediënten

Porties

Oorspronkelijk: 4

Voor 4 porties, ongeveer 8 pannenkoeken

150 g fijngemalen volkoren haver (fine oatmeal), zonder toevoegingen
75 g volkoren tarwemeel type 1850
75 g witte tarwebloem type 550
275 g volle melk met 3,5% vet
325 g water: 275 g voor het beslag en zo nodig tot 50 g om na het rijzen te verdunnen
4 g instant droge gist
5 g witte suiker
3 g zout
12 g koolzaadolie om de pan dun in te vetten; ongebruikte olie blijft buiten het gerecht
240 g rauw gerookt spek in dunne plakken, zonder zwoerd en botten, dat nog moet worden gebakken
200 g gerijpte cheddar, geraspt

Bereiding

Verwarm de melk met 275 g water in een steelpan tot net lauwwarm en aangenaam voor de hand. De vloeistof mag niet heet zijn. Bewaar de resterende 50 g water om het beslag na het rijzen zo nodig te verdunnen. Zet een grote kom en een koekenpan met antiaanbaklaag van ongeveer 22 cm doorsnee klaar.
Meng de fijngemalen haver, beide meelsoorten, gist, suiker en zout in de kom. De haver moet al fijn zijn gemalen, zonder hele vlokken. Schenk de lauwwarme melk met water er geleidelijk bij en roer met een handgarde tot een gelijkmatig, vloeibaar beslag zonder droge klontjes. Laat in de kom ruimte over voor het rijzen.
Dek de kom af en zet ongeveer 90–120 minuten op een warme plek zonder tocht. Er moeten duidelijk belletjes ontstaan en het beslag moet iets in volume toenemen; in een koele keuken kan dit langer duren. Roer kort door vóór het bakken. Heeft de haver veel vocht opgenomen, voeg dan het bewaarde water in kleine beetjes toe tot het beslag soepel van een soeplepel loopt en dun uit te strijken is. Laat ongebruikt water buiten het gerecht.
AI-gegenereerd
Leg het spek in een aparte, aanvankelijk droge pan en bak ongeveer 8–12 minuten op middelhoog vuur, terwijl je het keert, tot het helemaal gaar en bruin is met krokante randjes. Bak zo nodig in porties. Leg op keukenpapier en houd het uitgesmolten vet buiten het gerecht. Snijd of breek het spek en verdeel in acht porties.
Verhit de pannenkoekenpan op middelhoog vuur en vet heel dun in met een deel van de afgewogen olie. Schenk ongeveer een achtste van het beslag erin en strijk met de onderkant van de soeplepel snel uit tot een dunne cirkel van ongeveer 20–22 cm doorsnee. Bak 2–3 minuten tot er gaatjes in het oppervlak verschijnen, de bovenkant niet meer nat is en de onderkant licht goudbruin. Keer voorzichtig met een brede spatel en bak nog ongeveer een minuut. De pannenkoek moet gaar maar zacht zijn, niet droog en krokant.
AI-gegenereerd
Stapel de gebakken pannenkoeken op een bord en dek af met een schone theedoek. Bak zo al het beslag op en roer het voor elke portie voorzichtig door. Vet de pan alleen dun in met de benodigde hoeveelheid van de klaargezette olie; laat ongebruikte olie buiten het gerecht. Je krijgt ongeveer acht zachte pannenkoeken.
Verdeel op de helft van elke warme pannenkoek 25 g cheddar en een achtste van het gebakken spek. Vouw dubbel. Verwarm de gevouwen pannenkoeken per twee op laag vuur met het deksel op de pan ongeveer 2–3 minuten, tot de kaas smelt, en keer voorzichtig halverwege. Voeg geen vet toe. Leg de bereide porties op warme borden en serveer zonder te wachten.
AI-gegenereerd
Reken twee gevulde pannenkoeken voor elk van de vier porties. Serveer heet, wanneer de cheddar gesmolten en het haverbeslag nog zacht en soepel is. Verdeel alle kaas en alle gebakken stukjes spek over de pannenkoeken.