AI-gegenereerd
Tavë kosi — lamsvlees met rijst onder een yoghurtlaag
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/tave-kosi-lamsvlees-met-rijst-onder-een-yoghurtlaag
Over dit recept
Tavë kosi is een Albanese ovenschotel met zacht lamsvlees, rijst en een gebruinde laag van yoghurt en ei. Bak de schouder eerst bruin en stoof langzaam tot die makkelijk meegeeft onder een vork; het laatste bakken laat het yoghurtmengsel stollen en dient niet om het vlees nog zacht te maken. Een beetje rijst neemt een deel van de geurige saus op en blijft een aanvulling op het lamsvlees. Meng volle yoghurt met eieren en een iets afgekoelde roux voor een gladde bovenlaag. Laat na het bakken even rusten: de bovenkant zakt wat in en de porties zijn makkelijker op te scheppen.
Ingrediënten
Lamsvlees, rijst en yoghurtmengsel
800 g rauwe lamsschouder zonder bot, gewicht na verwijderen van vliezen en dikke buitenste vetranden
80 g droge witte langkorrelrijst
750 g naturel yoghurt Griekse stijl met 10% vet
4 eieren maat M
60 g boter — 20 g voor het vlees, 35 g voor de roux en 5 g voor de schaal
15 ml olijfolie
40 g tarwebloem
10 g knoflook, gewicht na pellen
2 g gedroogde oregano
0,2 g versgeraspte nootmuskaat
8 g zout — 5 g voor het vlees en 3 g voor het yoghurtmengsel
1 g gemalen zwarte peper — 0,5 g voor het vlees en evenveel voor het yoghurtmengsel
650 ml water — 500 ml om het vlees te stoven en 150 ml voor de rijst; daarnaast tot 150 ml heet water alleen als het nodig is
Bereiding
Snijd het schoongemaakte lamsvlees in stukken van ongeveer 4 cm en dep droog met keukenpapier. Meng met 5 g zout en 0,5 g peper. Hak de knoflook fijn.
Verhit olijfolie en 20 g boter in een brede pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in drie porties elk 5–6 minuten bruin en keer tot de oppervlakken kleuren. Leg elke portie op een bord; voeg geen extra vet toe en vul de pan niet met al het vlees tegelijk.
Doe al het vlees met de bordsappen terug in de pan, voeg knoflook en oregano toe en schenk 500 ml water erbij. Maak met een spatel de bruine aanbaksels los. Breng zacht aan de kook, dek af en stoof op laag vuur 1 uur 30 minuten–2 uur tot de stukken duidelijk zacht zijn en makkelijk meegeven onder een vork. Voeg wat heet reservewater toe als het vocht bijna verdampt. Haal voor de laatste 20 minuten yoghurt en eieren uit de koelkast en zet de oven aan op 180°C boven- en onderwarmte.
Spoel tegen het einde van het stoven de rijst in een zeef en doe in een kleine pan. Voeg de daarvoor bestemde 150 ml water toe, breng aan de kook en laat afgedekt op laag vuur 10–12 minuten koken, tot het meeste vocht opgenomen is maar de rijst nog iets stevig blijft. Giet niet af; rijst en al het resterende vocht gaan in de ovenschotel.
Haal het zachte lamsvlees uit de pan op een bord. Laat al het vocht met knoflook en vet zonder deksel inkoken tot ongeveer 150 ml: meestal duurt dit 5–10 minuten, langer als er meer vocht is. Vul aan met heet reservewater als er minder saus is. Giet de saus niet weg en schep geen vet af: ze gaat in de roux.
Smelt 35 g boter in een pannetje, voeg de bloem toe en roer op laag vuur 2 minuten zonder de roux te bruinen. Schenk geleidelijk alle ingekookte vleessaus erbij en klop stevig met een garde tot een gladde dikke saus; haal van het vuur en laat 5 minuten staan. Klop intussen in een grote kom yoghurt, eieren, de resterende 3 g zout, 0,5 g peper en nootmuskaat. Meng 3 eetlepels yoghurtmengsel door de afgekoelde saus en meng daarna met de rest; kook niet nadat de eieren zijn toegevoegd.
Vet een ovenschaal van ongeveer 30 × 22 cm, ongeveer 6 cm diep en minstens 3,5 l inhoud in met de resterende 5 g boter. Verdeel lamsvlees en voorgegaarde rijst met al het vocht erin en schenk het yoghurtmengsel tussen de vleesstukken. Laat minstens 2 cm onder de rand vrij, want de bovenlaag komt tijdens het bakken omhoog.
AI-gegenereerd Zet in de hete oven en bak zonder af te dekken op 180°C gedurende 40–45 minuten. De bovenkant moet iets rijzen en bruinen, de randen stollen en het midden veerkrachtig wiebelen bij voorzichtig bewegen van de schaal, zonder vloeibare golven. Dek losjes af met folie als de bovenkant te snel donker wordt en bak verder tot het mengsel gestold is.
Haal de ovenschotel eruit en laat 10 minuten staan, zodat het mengsel steviger wordt en wat inzakt. Verdeel in zes porties, elk met lamsvlees, rijst en yoghurtlaag.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties