Tiella barese – ovenschotel met rijst, aardappelen en mosselen

Name: Tiella barese – ovenschotel met rijst, aardappelen en mosselen
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 200 g droge Carnaroli-rijst; 600 g rauwe aardappelen, gewogen na het schillen; 1 kg verse levende mosselen in de schelp, gewicht inclusief schelpen vóór het schoonmaken; 400 g verse tomaten met schil, pitten en al het sap; 100 g gepelde ui; 60 g extra vierge olijfolie: 10 g om de mosselen te openen, 20 g voor de bodem, 10 g tussen de lagen en 20 g voor de bovenkant; 40 g geraspte pecorino romano: 20 g tussen de lagen en 20 g voor de bovenkant; 8 g gepelde knoflookteentjes; 15 g verse peterselieblaadjes; 500 g water: 50 g om de mosselen te openen en tot 450 g heet water voor het bakken; tot 3 g zout, alleen indien nodig; 0,5 g versgemalen zwarte peper

Gemiddelde beoordeling

0.0

0 beoordelingen

Voorbereiding

45 min

Bereiding

1 u 20 min

Wachttijd

15 min

Totaal

2 u 20 min

Recipheon

Tiella barese – ovenschotel met rijst, aardappelen en mosselen

Auteur: Recipheon

Inhoud opgesteld met hulp van AI - Recept gecontroleerd door Recipheon

Porties: 4
Voorbereiding: 45 min
Bereiding: 1 u 20 min
Wachttijd: 15 min
Totaal: 2 u 20 min

Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/tiella-barese-ovenschotel-met-rijst-aardappelen-en-mosselen

Over dit recept

Tiella barese is een Apulische ovenschotel waarin rijst, aardappelen en mosselen in lagen worden gelegd met tomaten, ui, knoflook en peterselie. De rauwe rijst neemt tijdens het bakken de smaak van de mosselen en groenten op, terwijl de dunne aardappelschijfjes onder een afdekking zacht worden voordat de bovenkant bruint. In deze thuisversie openen we de mosselen eerst in een pan en bewaren we hun heldere vocht voor de ovenschotel. Het vlees blijft op één schelphelft zitten. Olijfolie en pecorino geven de lagen een uitgesproken smaak, dus voeg zout met mate toe. Na het bakken moet het gerecht kort rusten, zodat de rijst het resterende vocht opneemt en je gemakkelijker porties kunt opscheppen.

Ingrediënten

Porties

Oorspronkelijk: 4

Voor 4 porties

200 g droge Carnaroli-rijst
600 g rauwe aardappelen, gewogen na het schillen
1 kg verse levende mosselen in de schelp, gewicht inclusief schelpen vóór het schoonmaken
400 g verse tomaten met schil, pitten en al het sap
100 g gepelde ui
60 g extra vierge olijfolie: 10 g om de mosselen te openen, 20 g voor de bodem, 10 g tussen de lagen en 20 g voor de bovenkant
40 g geraspte pecorino romano: 20 g tussen de lagen en 20 g voor de bovenkant
8 g gepelde knoflookteentjes
15 g verse peterselieblaadjes
500 g water: 50 g om de mosselen te openen en tot 450 g heet water voor het bakken
tot 3 g zout, alleen indien nodig
0,5 g versgemalen zwarte peper

Bereiding

Borstel de mosselen onder koud stromend water schoon en verwijder de uitstekende baarden. Gooi exemplaren met gebarsten schelpen weg, evenals open mosselen die na een zacht tikje niet sluiten. Het opgegeven gewicht is inclusief schelpen; het is niet een kilogram mosselvlees alleen.
Verhit 10 g olijfolie in een grote pan, voeg de mosselen en 50 g water toe en dek af. Kook ongeveer 5 minuten zodra er volop stoom ontstaat en schud de pan een paar keer. Gooi mosselen die na het koken gesloten blijven weg. Haal de pan van het vuur en bewaar het vocht.
Verwijder van elke geopende mossel de lege schelphelft en laat het vlees op de andere helft zitten. Leg in een ondiepe schaal, dek af en zet in de koelkast terwijl je de groenten voorbereidt. Zeef al het heldere vocht uit de pan door een fijne zeef bekleed met schoon gaas of een dunne doek. Houd zand en bezinksel buiten het gerecht; druk het bezinksel niet door de doek.
AI-gegenereerd
Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte. Gebruik een ronde ovenvaste schaal van ongeveer 30 cm doorsnee en minstens 6 cm diep. Snijd de aardappelen in plakjes van ongeveer 2–3 mm dik, snijd de ui in dunne plakjes en hak de tomaten fijn; bewaar al het sap. Hak de knoflook en peterselie samen. Verwarm het resterende afgewogen water.
Bestrijk de bodem van de schaal met 20 g olijfolie. Verdeel de helft van de ui, de helft van de tomaten met sap en de helft van de knoflook met peterselie erover. Bedek met de helft van de aardappelen. Leg alle mosselen erop, met de schelpen omlaag en het vlees omhoog. Strooi alle droge rijst in een zo gelijkmatig en dun mogelijke laag erover. Kook de rijst niet vooraf.
AI-gegenereerd
Verdeel de resterende ui, tomaten met al het sap en knoflook met peterselie over de rijst. Voeg 20 g pecorino en 10 g olijfolie toe. Verdeel de peper tussen deze lagen. Leg de resterende aardappelen licht overlappend bovenop, bestrooi met de rest van de kaas en schenk de resterende 20 g olijfolie erover.
Schenk al het gefilterde mosselvocht langs de rand in de schaal. Voeg daarna geleidelijk het klaargezette hete water toe, alleen tot het niveau van de bovenste aardappellaag, zodat de rijst eronder in vocht ligt. Je hoeft niet al het water te gebruiken. Gebruik alleen zoveel zout als nodig is en houd er rekening mee dat mosselen en pecorino zout zijn. Dek goed sluitend af met een ovenvast deksel of aluminiumfolie en bak ongeveer 45–50 minuten. Bewaar het resterende hete water om zo nodig bij te schenken.
Verwijder de afdekking en bak nog ongeveer 15 minuten, tot de bovenkant goudbruin is. Controleer voor het einde of de rijst zacht is en een vork gemakkelijk door de aardappelen gaat. Is de rijst nog hard en is er te weinig vocht, schenk dan langs de rand de benodigde hoeveelheid resterend heet water erbij, dek opnieuw af en bak nog 5–10 minuten of tot alles zacht is. Houd ongebruikt water en zout buiten het gerecht.
AI-gegenereerd
Haal de schaal uit de oven en laat ongeveer 15 minuten staan. Verdeel de ovenschotel in vier porties en schep rijst, aardappelen, mosselen en groenten door de hele diepte van de lagen op. Serveer warm met de saus en sappen die in de schaal zijn achtergebleven.