AI-gegenereerd
Zillertaler Krapfen – deegpakketjes van rogge met aardappel en kaas
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/zillertaler-krapfen-deegpakketjes-van-rogge-met-aardappel-en-kaas
Over dit recept
Zillertaler Krapfen zijn gefrituurde Tiroler deegpakketjes met aardappel, twaróg en uitgesproken Graukäse. Deeg van gelijke hoeveelheden rogge- en tarwebloem is gemakkelijker dun uit te rollen en krijgt bij het bakken licht krokante randjes. De vulling moet stevig en goed afgekoeld zijn, zodat die tijdens het bakken niet uitloopt. Vouw de pakketjes tot halve maantjes en sluit ze zorgvuldig, terwijl je de lucht eruit drukt. In deze huiselijke versie bak je ze in zonnebloemolie en serveer je ze zonder extra saus, met alle aardappel-kaasvulling. Reken voor 6 porties op ongeveer 2 uur 30 minuten, inclusief het koken van de aardappels, het rusten van het deeg, het vormen en het bakken in porties.
Ingrediënten
Deeg en gezamenlijke voorraad
250 g roggebloem type 720
250 g tarwebloem type 500 voor het deeg
1 ei maat M, ongeveer 50 g zonder schaal
300 ml lauwwarm water als voorraad: 250 ml voor het deeg en maximaal 50 ml als één gezamenlijke voorraad voor deeg, vulling en het vochtig maken van de randen
10 g zout als voorraad: 6 g voor het deeg en maximaal 4 g om de vulling op smaak te brengen
Vulling
500 g rauwe aardappels type C, gewogen na het schillen
250 g droge halfvette twaróg (Poolse verse kaas), gewogen na het afgieten van eventueel aanwezige wei
150 g Tiroler Graukäse in de kruimelige variant, met een structuur die aan twaróg (Poolse verse kaas) doet denken, gewicht van het eetbare deel
15 g verse bieslook, schoongemaakt
Koken, bestuiven en bakken
1,5 l water om de aardappels te koken, om af te gieten
30 g tarwebloem type 500 als voorraad om te bestuiven, gebruik alleen wat nodig is
1 l zonnebloemolie om in te bakken; olie die in de pan achterblijft en vet dat op papier uitlekt, maken geen deel uit van de geserveerde portie
Bereiding
Snijd de geschilde aardappels in gelijke stukken van ongeveer 4 cm. Doe ze in een pan, voeg de bestemde 1,5 l kookwater zonder zout toe en breng aan de kook. Kook vanaf dat moment 20–25 minuten zachtjes met het deksel deels op de pan, tot ze zacht zijn. Giet al het water af en laat de aardappels ongeveer 5 minuten uitdampen in de hete pan. Stamp ze fijn met een aardappelstamper en laat 15–20 minuten afkoelen, tot ze hoogstens lauwwarm zijn. Maak het deeg terwijl de aardappels koken.
Meng beide afgemeten hoeveelheden bloem voor het deeg met 6 g zout. Voeg het ei en de eerste 250 ml lauwwarm water toe. Kneed 8–10 minuten, tot een stevig, glad deeg ontstaat. Voeg als het erg droog is en scheurt beetje bij beetje water toe uit de ene gezamenlijke voorraad van maximaal 50 ml; dezelfde voorraad dient later ook voor de vulling en het vochtig maken van de randen. Voeg niet de hele voorraad in één keer toe. Dek het deeg af en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Hak de bieslook fijn. Voeg alle twaróg, de verkruimelde Graukäse en alle bieslook toe aan alle afgekoelde aardappels. Meng goed met een vork. De vulling moet stevig zijn, met een lepel op te scheppen en niet vloeibaar. Voeg alleen als de vulling te droog is een beetje water toe uit wat over is van dezelfde voorraad van maximaal 50 ml. Proef en breng zo nodig op smaak met een deel van de 4 g zout die voor de vulling zijn bestemd; Graukäse is al zout.
Verdeel al het deeg na het rusten in ongeveer 32 gelijke stukken en de vulling in evenveel porties. Houd het overige deeg onder een doek, zodat het niet uitdroogt. Rol elk stukje uit tot een dunne cirkel van ongeveer 12 cm doorsnee en ongeveer 2 mm dik. Bestuif het werkvlak en de deegroller spaarzaam met bloem uit de afgemeten voorraad van 30 g. Meng deze bloem niet door het deeg; gebruik die alleen om plakken te voorkomen.
Leg een portie vulling op de ene helft van elke cirkel en laat ongeveer 1 cm schone rand vrij. Vul de pakketjes niet te vol. Maak een droge rand licht vochtig met water uit wat over is van dezelfde voorraad van maximaal 50 ml. Vouw dubbel, druk de lucht voorzichtig vanuit de vulling naar de randen weg en sluit stevig. Je kunt de rand met een vork aandrukken. Gebruik al het deeg en alle vulling; snijd de gesloten randen niet weg en gooi ze niet weg.
AI-gegenereerd Schenk alle olie in een brede koekenpan met hoge rand van ongeveer 26 cm en verhit tot ongeveer 170–175°C. Bak een paar deegpakketjes tegelijk met ruimte ertussen, 1–2 minuten aan elke kant, tot het deeg goudbruin is met kleine belletjes en krokante randen. Keer voorzichtig met een spatel. Zet het vuur lager als ze te snel donker worden; het deeg moet tijd krijgen om gaar te worden en de vulling om goed heet te worden. Laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen.
Haal de gebakken pakketjes met een schuimspaan uit de olie, laat kort uitlekken op keukenpapier en leg ze daarna op een bord. Serveer de pakketjes na elke bakronde en verdeel het geheel over 6 porties. Dek de hete pakketjes niet af, zodat de stoom de randen niet zacht maakt. Overgebleven olie, het gebruikte papier en ongebruikte voorraden bloem, zout en water worden niet geserveerd.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties