AI-gegenereerd
Belokranjska pogača: Sloveens brood met karwij en grof zout
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/ontbijt/belokranjska-pogaca-sloveens-brood-met-karwij-en-grof-zout
Over dit recept
Belokranjska pogača is een rond Sloveens gistbrood met een ingesneden raster, karwij en grof zout. Het heeft een zachte, luchtige kruim, dunnere randen en een goudbruine korst die met ei is bestreken. Je rekt het deeg met je handen uit en snijdt het tot aan de onderkant in, zodat je na het bakken gemakkelijk stukken kunt afbreken. Dit is een huisgemaakte versie met een gematigde hoeveelheid zout en verse gist. Het smaakt het best als het nog warm is, na een korte rust op een rooster. Eén brood voor acht porties kost ongeveer 2 uur en 30 minuten, inclusief rijzen en afkoelen.
Ingrediënten
Deeg en afwerking
515 g tarwebloem type 550: 30 g voor het voordeeg, 470 g voor het deeg en maximaal 15 g om te bestuiven; verwijder ongebruikte bestuifbloem van het werkblad
300 ml lauwwarm water: 50 ml voor het voordeeg en 250 ml voor het deeg
20 g verse bakkersgist
6 g suiker
13 g zout: 8 g fijn zout voor het deeg en 5 g grof zeezout voor de bovenkant
1 ei maat M, ongeveer 50 g zonder schaal, om te bestrijken; gooi ongebruikt losgeklopt ei weg
2 g hele karwijzaadjes
Bereiding
Verkruimel de gist in een kommetje en voeg alle suiker, 50 ml lauwwarm water en 30 g bloem toe. Roer tot een dik voordeeg en dek af. Zet ongeveer 10–15 minuten op een warme plek, tot het duidelijk in volume toeneemt en er belletjes op verschijnen. Het water moet prettig lauwwarm aanvoelen, niet heet.
Meng in een grote kom 470 g bloem met 8 g fijn zout en voeg al het voordeeg en de resterende 250 ml water toe. Meng, leg op het werkblad en kneed ongeveer 8–10 minuten, tot het deeg glad, veerkrachtig en zacht is, maar niet stug. Gebruik zo nodig kleine hoeveelheden van de apart gehouden 15 g bestuifbloem; voeg die niet meteen helemaal toe. Verwijder ongebruikte bloem van het werkblad.
Leg het deeg in een kom, dek af en zet ongeveer 45–60 minuten op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is. Let ook op het uiterlijk: in een koude keuken kan het rijzen langer duren. Verwarm tijdens de tweede helft van de rijstijd de oven voor op 220°C met boven- en onderwarmte. Bekleed een vlakke bakplaat met een bruikbaar oppervlak van minimaal 35 × 40 cm met bakpapier.
Leg het gerezen deeg op de voorbereide bakplaat en rek het met je handen uit tot een cirkel met een doorsnee van ongeveer 30 cm. Laat het midden dikker, ongeveer 2 cm, en druk de randen plat tot ongeveer 1 cm; het deeg mag de wanden van de bakplaat niet raken. Trekt het sterk terug, laat het dan ongeveer 5 minuten rusten en maak de vorm af. Maak met een scherp mes 7 rechte, evenwijdige sneden op ongeveer 4 cm afstand: één door het midden en drie aan elke kant. Herhaal de sneden er loodrecht op, zodat een raster ontstaat tot aan de onderkant van het deeg, maar verdeel het brood niet in losse stukken.
AI-gegenereerd Klop het ei goed los en bestrijk de bovenkant van het brood met een dun laagje. Verdeel alle karwij gelijkmatig en bestrijk de bovenkant dan voorzichtig met een tweede dun laagje ei om de zaadjes vast te houden. Bestrooi de bovenkant met de 5 g grof zout. Gooi ongebruikt ei weg; giet het niet in de sneden en verwerk het niet in het deeg.
Zet de bakplaat op de middelste richel van de volledig voorverwarmde oven en bak ongeveer 20–25 minuten, tot de korst gelijkmatig goudbruin en de onderkant droog en lichtbruin is. Is de onderkant nog bleek en zacht, bak het brood dan nog enkele minuten. Leg het op een rooster en laat ongeveer 15 minuten rusten; de kruim moet zacht en luchtig zijn, zonder een kleverige laag rauw deeg. Serveer het nog warm, breek stukken langs de sneden af en verdeel het hele brood in acht porties.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties