AI-gegenereerd
Begova čorba – Bosnische kippensoep met okra
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/begova-corba-bosnische-kippensoep-met-okra
Over dit recept
Begova čorba is een Bosnische soep met kip, wortelgroenten en okra, afgewerkt met zure room en eidooiers. De licht romige bouillon omhult stukjes vlees en groenten, terwijl citroen een mild zuurtje toevoegt. In deze versie voor thuis gebruik je kipfilet zonder bot en diepgevroren plakjes okra die rechtstreeks de pan in gaan. De okra gaart in de bouillon en helpt de soep met zijn natuurlijke slijmerigheid te binden. Een lichte roux geeft een vollere structuur; door de zure room en dooiers eerst op temperatuur te brengen, help je schiften te voorkomen. Zet een pan van ongeveer 4 liter en een kleine steelpan klaar; de ingrediënten zijn voldoende voor vier stevige porties.
Ingrediënten
Voor 4 porties soep
400 g kipfilet zonder vel of botten
1200 g water
150 g wortel, gewogen na het schillen
100 g knolselderij, gewogen na het schillen
80 g ui, gewogen na het pellen
150 g diepgevroren okra zonder toevoegingen, in plakjes
25 g ongezouten boter
25 g tarwebloem type 550
100 g zure room met 18% vet
2 eidooiers van eieren maat M, ongeveer 35 g
15 g versgeperst citroensap
5 g peterselie
6 g zout
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de geschilde wortel en knolselderij in blokjes van ongeveer 1 cm en hak de ui fijn. Hak de peterselie en zet die apart voor de afwerking. Meet het citroensap zonder pitten af. Scheid twee dooiers van het eiwit; bewaar het eiwit voor een ander recept. Houd de zure room en dooiers tot het op temperatuur brengen in de koelkast en laat de okra bevroren.
Leg de kipfilet, wortel, knolselderij en ui in een pan van ongeveer 4 liter. Schenk al het afgewogen water erbij en voeg het zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat met het deksel gedeeltelijk op de pan ongeveer 25–30 minuten zachtjes koken, tot het vlees helemaal gaar is. Een heel dikke filet kan enkele minuten langer nodig hebben. Bewaar alle bouillon en alle groenten.
AI-gegenereerd Smelt tegen het einde van de gaartijd van de kip, tegelijk met de laatste minuten van deze stap, alle boter in een kleine steelpan. Voeg alle bloem toe en roer ongeveer 2 minuten op laag vuur, tot een lichte, egale roux ontstaat. Laat die niet bruin worden. Haal de steelpan van het vuur.
Leg de gare kipfilet op een schoon bord en trek die met twee vorken in kleine stukjes. Bewaar ook het sap dat op het bord terechtkomt. Laat de pan met bouillon en groenten op laag vuur staan en zet het vlees alleen apart tijdens het toevoegen van de roux en het garen van de okra.
Voeg de hete bouillon uit de soeppan soeplepel voor soeplepel toe aan de roux in de steelpan en klop krachtig met een garde. Schenk de gladde, vloeibare massa zonder klontjes in de soeppan en roer goed. Schraap de steelpan zorgvuldig leeg, zodat alle roux in de soep komt. Ga meteen verder met het toevoegen van de okra; de bloem gaart daarmee samen.
Doe alle bevroren okra rechtstreeks in de soep en breng die opnieuw zachtjes aan de kook. Laat 12–15 minuten koken en roer voorzichtig, tot de okra zacht is en de soep iets dikker wordt. Voeg de laatste 5 minuten de stukjes kip toe met al het sap van het bord. Giet de okra en de bouillon niet af; hun natuurlijke slijmerigheid en sap blijven in de soep.
AI-gegenereerd Klop de zure room met de twee dooiers los in een kommetje. Voeg geleidelijk 2–3 soeplepels hete soep toe en blijf met de garde kloppen. Haal de soeppan even van het vuur en schenk al roerend het hele op temperatuur gebrachte mengsel erbij. Zet op het laagste vuur en verwarm ongeveer 3 minuten, terwijl je voortdurend over de bodem roert. Laat de soep niet hard koken, zodat de zure room en dooiers niet schiften.
AI-gegenereerd Haal de soep van het vuur. Roer al het citroensap, de peterselie en de peper erdoor. Laat afgedekt 5 minuten rusten, verdeel over vier kommen en serveer warm. Koel overgebleven soep snel af in kleinere bakjes, bewaar afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 2 dagen. Warm alleen de benodigde portie rustig en al roerend op, tot die door en door heet is.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties