AI-gegenereerd
Brennsuppe – Oostenrijkse soep van bruine roux met karwij en croutons
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/brennsuppe-oostenrijkse-soep-van-bruine-roux-met-karwij-en-croutons
Over dit recept
Brennsuppe is een eenvoudige Oostenrijkse soep van bruine roux, geurig door karwij en geserveerd met krokante croutons. De smaak ontstaat door bloem langzaam in geklaarde boter te roosteren: de roux moet hazelnootbruin worden, maar mag niet verbranden. Schenk het koude water geleidelijk erbij terwijl je klopt met een garde en laat de soep daarna zachtjes koken tot die glad en licht gebonden is. Voeg de croutons pas vlak voor het eten toe. Reken op ongeveer 50 minuten voor 4 porties van deze versie voor thuis.
Ingrediënten
Soep van bruine roux
50 g geklaarde boter
60 g tarwebloem
1,25 l koud water: 250 ml om de roux eerst glad te roeren en de overige 1 l voor het koken
1 theelepel hele karwijzaadjes
1 laurierblad, na het koken verwijderen
6 g zout als voorraad: 4 g voor het koken en tot 2 g om op het einde op smaak te brengen
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
Krokante croutons
120 g tarwe-roggebrood met korst, licht oudbakken
10 g geklaarde boter
Bereiding
Snijd het brood in blokjes van ongeveer 1,5 cm en leg het apart voor de croutons. Kneus de karwij licht in een vijzel of hak hem fijn om het aroma vrij te maken. Weeg apart 50 g geklaarde boter voor de soep en 10 g voor de croutons af.
Smelt de voor de soep bestemde 50 g geklaarde boter in een pan met dikke bodem van ongeveer 2,5 l op laag of matig laag vuur. Voeg de bloem toe en rooster 8–12 minuten, terwijl je voortdurend met een houten lepel over de hele bodem roert. De roux moet gelijkmatig hazelnootbruin worden en naar geroosterde bloem ruiken; zet het vuur lager als hij te snel donker wordt. Laat geen zwarte spikkels of verbrande geur ontstaan. Voeg de karwij toe en roer nog ongeveer 30 seconden.
AI-gegenereerd Neem de pan van het vuur en schenk langzaam 250 ml koud water erbij, terwijl je krachtig met een garde roert tot de roux glad is zonder klontjes. Voeg geleidelijk de overige 1 l koud water toe en blijf roeren. Voeg het laurierblad en 4 g zout toe, zet terug op het vuur en breng aan de kook, terwijl je over de bodem roert.
Zet het vuur lager en kook de soep met het deksel op een kier 20–25 minuten vanaf het kookpunt. Roer elke paar minuten, zodat de soep niet aan de bodem blijft plakken. Ze moet rustig pruttelen, glad worden en een lepel licht bedekken. Smelt ondertussen de voor de croutons bestemde 10 g geklaarde boter in een koekenpan. Voeg de broodblokjes toe en bak op matig laag vuur 6–8 minuten, keer ze vaak, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze tot het serveren in de pan liggen; laat ze niet op keukenpapier uitlekken.
Haal het laurierblad eruit en gooi het weg. Voeg de peper toe, proef de soep en voeg zo nodig alleen het benodigde deel van de overige 2 g zout toe. Verdeel over 4 diepe borden en verdeel alle croutons erover. Serveer direct, terwijl de soep heet is en het brood nog krokant.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties