AI-gegenereerd
Caldo gallego – Galicische soep met bonen, aardappelen en grelos
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/caldo-gallego-galicische-soep-met-bonen-aardappelen-en-grelos
Over dit recept
Caldo gallego is een Galicische soep met witte bonen, aardappelen en grelos: jonge bladeren en scheuten van de raap. In deze eenvoudige versie geeft een klein stuk unto, traditioneel Galicisch gezouten en gerijpt varkensvet, de soep zijn kenmerkende smaak. De bonen moeten helemaal zacht zijn en de onregelmatig afgebroken aardappelstukken binden de bouillon een beetje. Door de grelos kort in apart water te blancheren, wordt hun bitterheid milder en blijft de krachtige smaak van het blad behouden. Je bereidt de soep rustig, beginnend met het weken van de bonen op de avond ervoor; de afgewerkte caldo moet vloeibaar blijven en gemakkelijk met een lepel te eten zijn.
Ingrediënten
Voor 6 porties
200 g gedroogde witte bonen
600 g aardappelen, gewicht na het schillen
500 g verse grelos, jonge bladeren en scheuten van de raap, gewogen zonder harde uiteinden en beschadigde bladeren
25 g unto, Galicisch gezouten en gerijpt varkensvet, aan één stuk
tot 4 g zout, afhankelijk van hoe zout het unto is
2400 g water voor de soep: 1800 g aan het begin en 600 g hete reserve; daarnaast 1500 g om de bonen te weken en 2000 g om de grelos te blancheren, beide af te gieten
Bereiding
Sorteer de bonen de avond ervoor, spoel ze af en giet er in een voldoende grote schaal 1500 g koud water over. Dek af en zet ongeveer 12 uur in de koelkast. De bonen moeten ruimte hebben om uit te zetten.
Giet de geweekte bonen af, gooi het weekwater weg en spoel de bonen af. Doe ze in een pan met een inhoud van ongeveer 5–6 liter en voeg het stuk unto en 1800 g vers water toe. Breng aan de kook. Houd de resterende 600 g water als hete reserve klaar om tijdens het koken bij te vullen.
Laat vanaf het moment dat het water kookt 30 minuten flink doorkoken zonder deksel. Zet daarna het vuur lager en laat met het deksel op een kier nog ongeveer 40–60 minuten zachtjes koken, totdat de bonen ook vanbinnen zacht zijn. Oudere bonen kunnen meer tijd nodig hebben. Voeg beetje bij beetje heet reservewater toe als het vloeistofniveau daalt, zodat de bonen onderstaan. Roer af en toe voorzichtig.
AI-gegenereerd Snijd de geschilde aardappelen terwijl de bonen koken in stukken van ongeveer 2–3 cm. Snijd met het mes een stukje in de aardappel en breek het uiteinde van elk stuk af, zodat de randen onregelmatig zijn. Zo geven de aardappelen wat zetmeel af aan de soep en binden ze die licht.
Spoel de grelos grondig af. Snijd de zachte stelen kleiner en de bladeren in bredere repen. Breng in een tweede pan 2000 g water zonder zout aan de kook. Voeg het groen indien nodig in porties toe en blancheer elke portie ongeveer 2 minuten. Giet af en gooi het water weg; voeg het niet aan de soep toe.
AI-gegenereerd Voeg de aardappelen en alle uitgelekte grelos toe aan de zachte bonen. Laat nog ongeveer 20–25 minuten zachtjes koken, totdat de aardappelen en stelen zacht zijn en de bouillon iets gebonden is. Gebruik indien nodig de rest van het hete reservewater om de soep vloeibaar te houden. Je hoeft het ongebruikte reservewater niet in de pan te gieten.
AI-gegenereerd Haal het resterende stuk unto eruit als het niet helemaal gesmolten is; laat het vet dat aan de soep is afgegeven erin. Proef de bouillon en voeg naar behoefte zout toe, maximaal de afgewogen 4 g. Leg ongebruikt zout apart. Zet het vuur uit, dek de pan af en laat de soep ongeveer 10 minuten rusten.
Roer de soep voorzichtig door en verdeel over zes diepe kommen, met in elke kom bonen, aardappelen, grelos en bouillon. Serveer heet, zonder extra ingrediënten; de zachte groenten moeten door bouillon omgeven zijn en geen compacte massa vormen.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties