AI-gegenereerd
Garbure — Franse soep met bonen, kool en gekonfijte eend
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/garbure-franse-soep-met-bonen-kool-en-gekonfijte-eend
Over dit recept
Garbure is een dikke soep uit Zuidwest-Frankrijk met witte bonen, savooiekool en gekonfijte eend. De groenten garen langzaam tot ze heel zacht zijn en geprakte aardappelen binden de bouillon licht. Deze versie voor thuis gebruikt kant-en-klare gegaarde gekonfijte eend en bonen uit blik, zodat je het vlees niet apart hoeft te garen en geen droge bonen hoeft te weken. Het vlees met vel wordt zonder botten en zonder de bedekkende vetlaag afgewogen en gaat pas tegen het einde in de soep, zodat het in grotere stukken blijft. Reken op ongeveer twee uur voor zes vullende porties. Serveer de garbure heet en verdeel de groenten, bonen en eend gelijkmatig over de borden.
Ingrediënten
Voor de garbure
480 g gekookte witte bonen uit blik, gewogen na afgieten van het vocht en afspoelen
400 g gekocht gaar vlees van gekonfijte eendenbouten met vel, eetbaar gewicht zonder botten en na verwijderen van de bedekkende vetlaag
500 g rauwe savooiekool, gewogen na verwijderen van de stronk en beschadigde bladeren
400 g rauwe geschilde vastkokende aardappelen
200 g rauwe geschilde wortels
150 g rauwe schoongemaakte prei, het witte en lichtgroene deel
150 g rauwe gepelde ui
3 gepelde rauwe teentjes knoflook, ongeveer 9 g
20 g kant-en-klaar puur eendenvet
1500 ml water
1 g gedroogde tijm
2 g fijn zout
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Zet een grote pan met een inhoud van ongeveer 6 liter klaar. Verwijder de harde stronk en beschadigde bladeren van de kool, weeg 500 g af en snijd de bladeren in repen van ongeveer 2 cm breed. Snijd wortels en aardappelen in blokjes van ongeveer 2–3 cm, de ui in kleine blokjes en de afgespoelde prei in halve ringen. Hak de knoflook fijn.
Haal de bedekkende vetlaag van de gekochte gegaarde gekonfijte eendenbouten en verwijder de botten, terwijl je het vel aan het vlees laat. Weeg 400 g vlees met vel af en verdeel het in grote stukken van ongeveer 3–4 cm; bewaar afgedekt in de koelkast tot het tegen het einde van de kooktijd wordt toegevoegd. Giet de bonen af, spoel ze in een zeef en weeg 480 g af. Gebruik het apart afgewogen pure eendenvet voor het bakken van de groenten.
Verwarm het eendenvet in de pan op middellaag vuur. Voeg ui, prei en wortel toe en bak ze 8–10 minuten onder regelmatig roeren, tot de ui en prei zacht en glazig zijn. Laat ze niet flink bruin worden, zodat de bouillon een milde groentesmaak behoudt.
AI-gegenereerd Giet 1500 ml water erbij, voeg knoflook en tijm toe en doe de kool er in twee porties bij; druk hem met een lepel naar beneden zodra hij begint te slinken. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. Dek af en laat op laag vuur ongeveer 30 minuten zachtjes koken; roer af en toe, tot de koolrepen duidelijk zachter zijn. De bouillon moet slechts zachtjes borrelen.
AI-gegenereerd Doe de aardappelen erbij, roer en breng de soep opnieuw zachtjes aan de kook. Kook afgedekt op laag vuur ongeveer 20 minuten, tot de aardappelen zacht zijn als je er met een vork in prikt. De kool en de overige groenten moeten inmiddels heel zacht zijn.
Voeg de uitgelekte bonen en de voorbereide stukken eend met vel toe. Duw ze voorzichtig onder de bouillon en kook afgedekt op laag vuur 15–20 minuten, tot het vlees en de bonen ook vanbinnen heet zijn. Roer voorzichtig, zodat de zachte bonen niet uiteenvallen en de eend niet in fijne vezels uit elkaar valt. De soep moet dik zijn, met veel groenten en stukken vlees.
Schep enkele stukken aardappel met een beetje bouillon in een kommetje en prak ze met een vork. Roer ze terug door de soep om het vocht licht te binden, terwijl de overige groenten in stukken blijven. Voeg zout en peper toe, roer voorzichtig en haal de pan van het vuur.
AI-gegenereerd Verdeel bonen, groenten en stukken eend over zes diepe borden. Schep er bouillon bij, zodat elke portie alle ingrediënten bevat. Serveer meteen heet.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties