AI-gegenereerd
Kyselo – soep uit het Reuzengebergte met roggezuurdesem
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/kyselo-soep-uit-het-reuzengebergte-met-roggezuurdesem
Over dit recept
Kyselo is een traditionele soep uit het Tsjechische Reuzengebergte. Een roggezuurdesemstarter voor brood geeft de soep zijn zure smaak en lichte binding. Gedroogd eekhoorntjesbrood en karwij zorgen voor aroma, terwijl goudgele ui, boter en room de zuurheid verzachten. Apart gekookte aardappelen en zacht roerei maken van een kom een stevige maaltijd. In deze thuisversie worden de aardappelen voor het koken geschild in plaats van in de schil gekookt. Je hebt al rijpe starter nodig van je eigen broodbaksel of een bakker, gemaakt met gelijke gewichten roggemeel en water, zonder zout en specerijen. Kant-en-klare, gekruide Poolse starter voor żurek heeft een andere samenstelling en is hier geen vervanger. De opgegeven tijd omvat het weken van de paddenstoelen, maar niet het opkweken van starter.
Ingrediënten
Voor 4 porties
200 g rijpe roggezuurdesemstarter voor brood van gelijke gewichten meel en water, zonder zout en specerijen
15 g gedroogd eekhoorntjesbrood
500 g geschilde rauwe aardappelen
120 g gepelde ui
50 g ongezouten boter: 25 g voor de ui en 25 g voor de eieren
4 eieren maat M, ongeveer 200 g zonder schaal
100 g ongezoete room met 12% vet
1200 g afgewogen water: 300 g voor de paddenstoelen, 200 g voor de starter en 700 g voor de pan
2 g heel karwijzaad
6 g zout: 4 g voor de soep en 2 g voor de eieren
Bereiding
Spoel het eekhoorntjesbrood kort af in een zeef, doe het in een kom en giet de afgewogen 300 g water erbij. Laat ongeveer een uur staan. Haal de paddenstoelen eruit en snijd ze in kleinere stukken. Giet het vocht door een fijne zeef met een schone kaasdoek erin om zand en bezinksel op te vangen. Bewaar de heldere bouillon voor de soep.
Snijd na het weken van de paddenstoelen de geschilde aardappelen in blokjes van ongeveer 2 cm. Doe ze in een aparte pan, bedek met ongeveer een liter vers ongezouten water en breng aan de kook. Laat ongeveer 20–25 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn. Maak ondertussen de soep. Giet de aardappelen af en houd ze afgedekt; voeg hun kookwater niet toe aan de kyselo.
AI-gegenereerd Klop de rijpe roggezuurdesemstarter voor brood met de afgewogen 200 g koud water grondig glad met een garde. Het gaat om gebruiksklare broodstarter van gelijke gewichten meel en water, niet om gekruide starter voor żurek. Je hoeft hem voor dit recept niet opnieuw te voeden of te laten rijzen.
Doe de paddenstoelen in een pan met een inhoud van ongeveer 3 liter en giet alle gezeefde bouillon en de resterende 700 g afgewogen water erbij. Voeg de karwij en 4 g zout toe. Breng aan de kook en schenk vervolgens de verdunde starter erbij terwijl je voortdurend met een garde roert. Laat op laag vuur ongeveer 30 minuten koken en roer vaak over de bodem, tot de soep licht bindt en glad is. Laat hem niet heftig koken, zodat hij niet aanzet en niet spat.
AI-gegenereerd Hak tegen het einde van de kooktijd van de soep de ui fijn. Smelt 25 g boter in een koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur ongeveer 8–10 minuten al roerend tot hij zacht en licht goudgeel is. Doe hem met de boter en het vocht uit de pan bij de soep. Roer voorzichtig.
Klop de eieren los met de resterende 2 g zout. Smelt de resterende 25 g boter in dezelfde koekenpan, giet de eieren erbij en bak ongeveer 3–4 minuten op laag vuur. Schuif langzaam met een spatel van de randen naar het midden om zachte stukjes te vormen. Haal de pan van het vuur zodra de eieren helemaal gestold maar nog zacht zijn, zonder vloeibaar rauw ei.
AI-gegenereerd Haal de pan van het vuur. Meng de room in een kommetje met een paar lepels hete soep, giet het mengsel vervolgens in de pan en roer. Verwarm ongeveer 1–2 minuten zachtjes, zonder heftig te koken. Kyselo hoort duidelijk zuur en licht romig te blijven, met een uitgesproken paddenstoelensmaak.
Verdeel de hete aardappelen en het roerei over vier diepe kommen. Schep de kyselo met paddenstoelen en ui erover en gebruik alle soep. Serveer meteen, zonder extra ingrediënten.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties