AI-gegenereerd
Minestra maritata — Napolitaanse soep met varkensvlees en groene bladgroenten
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/minestra-maritata-napolitaanse-soep-met-varkensvlees-en-groene-bladgroenten
Over dit recept
Minestra maritata is een Napolitaanse soep waarin langzaam gegaard varkensvlees samengaat met verschillende groene bladgroenten. Zachte varkenswangen, vlees van de ribben en stukjes verse worst geven smaak aan de zelfgemaakte bouillon. Savooiekool, escarole, bladchicorei en snijbiet zorgen voor een licht bittertje en verschillende groentinten. Eerst worden de bladeren apart kort geblancheerd, daarna garen ze verder in de gezeefde vleesbouillon. Zo worden ze zacht, maar blijven ze herkenbaar. Caciocavallo en Parmezaan geven de soep een uitgesproken kaassmaak. Dit vullende gerecht levert 6 porties op. Reken op ongeveer 4 uur en bereid de groenten terwijl het vlees gaart; zijn de wangen nog taai, gaar ze dan langer voordat je ze met de bladeren mengt.
Ingrediënten
Vlees en bouillon
400 g rauwe verse varkenswangen zonder botten en huid, ongepekeld en ongerookt; nettogewicht
500 g rauwe varkensribben zonder huid, met botten; gewicht inclusief botten
250 g rauwe verse varkensworst salsiccia, niet voorgegaard en niet gerookt; gewicht na het verwijderen van het vel
120 g rauwe gepelde ui
80 g rauwe geschilde wortel
60 g rauwe schoongemaakte bleekselderij
10 g rauwe gepelde knoflook
2800 ml water: 2500 ml voor de bouillon en één gedeelde reserve van 300 ml om tijdens het koken aan te vullen of aan het einde te verdunnen; laat ongebruikt water weg
12 g zout: 6 g voor de bouillon en naar behoefte maximaal 6 g aan het einde
Groene bladgroenten
400 g rauwe savooiekoolbladeren na verwijdering van de stronk en harde nerven; nettogewicht
300 g rauwe escarole (breedbladige andijvie); gewicht van de schoongemaakte bladeren
200 g rauwe groene bladchicorei (cicoria); gewicht van de schoongemaakte groene bladeren, gebruik geen witte witlofstronken
300 g rauwe snijbietbladeren zonder dikke harde stelen; gewicht na het schoonmaken
3000 ml water om de groenten te blancheren; gebruik hetzelfde water voor de opeenvolgende porties en gooi het aan het einde weg
Afwerking
60 g gerijpte caciocavallo zonder oneetbare omhulling, in kleine blokjes
30 g fijngeraspte Parmigiano Reggiano
1 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de wangen in grote stukken van ongeveer 4–5 cm en verdeel de ribben in stukken met 1–2 botten. Doe ze in een pan met een inhoud van ongeveer 6 l. Voeg de gehalveerde ui, wortel en bleekselderij in grote stukken en de hele knoflooktenen toe. Giet er 2500 ml koud water bij en voeg 6 g zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en schep het schuim van het oppervlak. Laat de worst voorlopig in de koelkast.
Laat het vlees met de deksel op een kier op heel laag vuur ongeveer 2,5–3 uur garen. De bouillon moet alleen zachtjes pruttelen. Vul bij verdamping beetje bij beetje aan met water uit de afgemeten reserve van 300 ml, zodat het vlees onderstaat; diezelfde reserve dient aan het einde om de dikte aan te passen. Schep zichtbaar overtollig vet van het oppervlak. Voeg ongeveer 30 minuten voor het verwachte einde de worst toe, verdeeld in onregelmatige stukken van ongeveer 3 cm, en laat hem een volle 30 minuten in de bouillon garen. Het ribvlees moet makkelijk loslaten en de wangen moeten zacht aanvoelen wanneer je er met een vork in prikt; verleng de gaartijd als dat nodig is. Bereid ondertussen de bladeren voor.
Was alle schoongemaakte bladeren grondig en snijd ze in brede repen. Breng 3000 ml water aan de kook in een tweede pan van ongeveer 6 l. Voeg de kool toe en blancheer ongeveer 4–5 minuten tot hij iets zachter is; schep met een schuimspaan in een vergiet. Blancheer de overige bladeren in hetzelfde water in twee porties van ongeveer 2–3 minuten per portie tot ze slinken. Laat uitlekken, maar knijp ze niet droog. Gooi het water na alle porties weg. Je kunt het blancheren tegen het einde van de gaartijd van het vlees doen.
Schep alle stukken vlees op een groot bord zodra ze zacht zijn. Haal het ribvlees met vorken van de botten en verdeel de wangen in hapklare stukken. Gooi de botten weg. Zeef alle bouillon door een zeef in een schone pan; verwijder de gare ui, wortel, bleekselderij en knoflook. Schep nog zichtbaar overtollig vet van het oppervlak zonder de rest van de bouillon weg te gieten. Dek het vlees en de stukjes worst af terwijl de bladeren kort koken.
AI-gegenereerd Voeg alle uitgelekte groenten toe aan de hete gezeefde bouillon. Laat ongeveer 15–20 minuten zachtjes koken tot ook de dikkere kooldelen zacht zijn en de smaken van bladeren en vlees samengaan. De soep moet duidelijk vloeibaar blijven, met veel bladeren. Is hij te dik, voeg dan wat van de resterende gedeelde waterreserve toe; je hoeft niet alle 300 ml te gebruiken. Laat ongebruikt water weg.
Doe al het apart gehouden vlees en de worst terug in de pan. Voeg de caciocavallo en peper toe en laat op laag vuur ongeveer 5–10 minuten koken tot alle stukken vlees weer heet zijn en de kaas zacht wordt. Proef en voeg naar behoefte een deel of alle resterende 6 g zout toe; houd rekening met het zout in de worst en kazen. Zet het vuur uit en roer alle geraspte Parmezaan erdoor.
Dek de pan af en laat de soep ongeveer 10 minuten rusten zodat de smaken samengaan. Verdeel over 6 diepe borden of kommen en schep in elke portie bouillon, bladeren en verschillende stukken vlees. Serveer heet.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties