AI-gegenereerd
Nederlandse mosterdsoep met prei en spek
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/nederlandse-mosterdsoep-met-prei-en-spek
Over dit recept
Mosterdsoep is een romige Nederlandse soep met grove mosterd, zachte prei en knapperig spek. Een lichte roux geeft de soep een fluweelzachte structuur, maar hij blijft vloeibaar, met duidelijk aanwezige stukjes prei en mosterdzaadjes. Het spek wordt eerst in de pan bruin gebakken en het uitgesmolten vet verrijkt de soepbasis. Voeg mosterd en room pas toe nadat de met bloem gebonden basis gaar is gekookt, zodat de uitgesproken smaak behouden blijft zonder de toevoegingen lang mee te koken. Kies matig scherpe grove mosterd en zoutarme bouillon. Vier porties maak je in ongeveer 50 minuten; verdeel het spek vlak voor het serveren over de soep, zodat het knapperig blijft.
Ingrediënten
Voor de soep en afwerking
250 g rauwe prei, het witte en lichtgroene deel, gewogen na het schoonmaken
100 g rauw, gerookt varkensbuikspek zonder zwoerd en bot; het uitgesmolten vet blijft in de soep
30 g boter met 82% vet
35 g tarwebloem
900 ml kant-en-klare heldere zoutarme groentebouillon, koel, in gedeelten toevoegen
150 ml vloeibare ongezoete slagroom met 30% vet
60 g matig scherpe grove mosterd
1 g fijn zout
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de prei in de lengte in, trek de lagen uit elkaar en spoel het zand er grondig uit; laat daarna uitlekken. Weeg 250 g van het witte en lichtgroene deel af en snijd dit in halve ringen van ongeveer 3 mm dik. Snijd het spek apart in korte reepjes van ongeveer 5 mm breed.
Doe het spek in een koude pan met een dikke bodem die groot genoeg is voor de hele soep. Bak het op middelhoog vuur ongeveer 8–10 minuten, al roerend, tot de stukjes bruin zijn en het vet duidelijk is uitgesmolten. Zet het vuur lager als het spek snel donker wordt, zodat de bruine aanbaksels op de bodem niet verbranden.
AI-gegenereerd Schep het spek met een schuimspaan op een bordje en bewaar het voor het serveren; laat al het uitgesmolten vet in de pan. Voeg de boter toe en doe de prei erbij zodra de boter gesmolten is. Laat de prei op middellaag vuur 6–8 minuten stoven, roer regelmatig, tot hij zacht en glazig is. Laat hem niet bruin worden, zodat de soepbasis licht blijft.
Bestrooi de prei met de bloem en roer goed, waarbij je de ingrediënten van de bodem van de pan meeneemt. Bak op laag vuur 2–3 minuten onder voortdurend roeren, tot de bloem met het vet is gemengd en de prei gelijkmatig bedekt. De roux moet licht blijven, zonder droge bloem en zonder bruin te worden.
AI-gegenereerd Giet eerst ongeveer 150 ml van de koele bouillon erbij en roer met een garde tot de roux gelijkmatig door de bouillon is gemengd. Voeg de rest van de bouillon geleidelijk toe en blijf roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en laat vervolgens zonder deksel op laag vuur 10–12 minuten koken; roer af en toe over de bodem. De basis moet iets binden, vloeibaar blijven en zachte stukjes prei bevatten.
AI-gegenereerd Zet het vuur lager en roer de mosterd, room, het zout en de peper erdoor. Verwarm op laag vuur 2–3 minuten, al roerend, tot de soep heet is, maar laat hem niet hard koken. Pureer de soep niet: de zachte stukjes prei en mosterdzaadjes moeten voelbaar blijven.
Verdeel de hete soep over vier kommen. Verdeel het bewaarde spek erover en serveer meteen, zolang het nog knapperig is.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties