AI-gegenereerd
Porrusalda — Baskische soep met prei, aardappelen en pompoen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/porrusalda-baskische-soep-met-prei-aardappelen-en-pompoen
Over dit recept
Porrusalda is een Baskische soep met prei, aardappelen en pompoen in een lichte bouillon met olijfolie. Voor deze groenteversie is geen bouillon nodig: de zoete smaak van prei en pompoen brengt de zachte, licht melige smaak van de aardappelen in balans. Snijd elk stuk aardappel gedeeltelijk in en breek het laatste deel af, zodat de onregelmatige randen wat zetmeel afgeven en het vocht licht binden. De soep moet duidelijk vloeibaar blijven, met zachte stukken groente, en geen gepureerde soep worden. Gebruik de witte en lichtgroene delen van de prei en pompoen met stevig vruchtvlees. Reken op ongeveer 65 minuten in totaal voor 4 grote porties.
Ingrediënten
Groente en lichte bouillon
500 g rauwe prei, alleen de witte en lichtgroene delen; gewicht na het verwijderen van wortels en taaie donkergroene uiteinden
500 g rauwe aardappelen van kooktype B, gewogen na het schillen
300 g rauw, stevig pompoenvruchtvlees, gewogen na het schillen en verwijderen van de pitten
1200 ml water om in te koken
30 g extra vierge olijfolie
8 g zout: 6 g voor het koken en 2 g om aan het einde op smaak te brengen
Bereiding
Halveer de prei in de lengte en spoel grondig tussen de lagen om zand te verwijderen. Laat uitlekken en snijd in halve ringen van ongeveer 1 cm dik. Laat de geschilde aardappelen voorlopig heel. Snijd het pompoenvruchtvlees in stukken van ongeveer 3 cm. De opgegeven groentegewichten gelden voor de schoongemaakte, eetbare delen.
Breng 1200 ml water aan de kook in een pan met een inhoud van ongeveer 4 l. Voeg de prei toe, breng opnieuw aan de kook en laat daarna afgedekt ongeveer 10 minuten zachtjes koken. De prei moet zacht worden en iets slinken; bak hem vooraf niet aan.
Verdeel de aardappelen in stukken van ongeveer 2,5–3 cm: snijd elk stuk met een mes slechts gedeeltelijk in en breek het laatste deel af, zodat een onregelmatige rand ontstaat. Doe ze bij de prei en voeg daarna de pompoen, alle olijfolie en 6 g zout toe. Roer voorzichtig, breng opnieuw aan de kook en kook afgedekt op laag vuur ongeveer 25–30 minuten. Het vocht moet zachtjes blijven koken. Roer af en toe voorzichtig over de bodem. De aardappelen moeten gemakkelijk meegeven onder een vork en de pompoen moet zacht zijn, maar nog in herkenbare stukken aanwezig blijven. Kook langer als de aardappelen nog hard zijn, tot ze zacht zijn.
AI-gegenereerd Voeg de resterende 2 g zout toe en roer voorzichtig. De bouillon moet licht gebonden zijn door het zetmeel, maar nog vloeibaar blijven, met duidelijke stukken groente. Pureer de soep niet en stamp niet de volledige inhoud van de pan fijn. Verdeel de groente en bouillon over 4 diepe borden en serveer heet.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties