Siemieniotka met parelgort

Zoek de zaden uit en verwijder eventuele verontreinigingen. Doe ze in een kom, schenk er 1 l koel water voor het weken bij en laat 2 uur staan. Giet ze daarna af in een zeef en gooi het water weg. Gebruik hele zaden met schil; gepelde zaden en lijnzaad geven niet dezelfde soep.

Schenk de eerste portie van 1 l kookwater in een pan met een inhoud van ongeveer 3 l. Voeg de geweekte zaden toe, breng aan de kook en laat met het deksel op een kier 20 minuten zachtjes koken. Giet af en gooi al het kookwater weg. Herhaal met de tweede portie van 1 l vers water en nog eens 20 minuten koken; gooi ook dat water weg. Voeg de derde portie van 1 l water toe en laat met het deksel op een kier ongeveer 80–100 minuten zachtjes koken. De zaden moeten opzwellen, sommige schillen moeten openbarsten en enkele met een lepel geplette zaden moeten een lichte, zachte pulp geven. Kook langer als ze nog hard zijn. Vul verdampt water beetje bij beetje aan uit de reserve van maximaal 500 ml voor alle kookrondes samen, zodat de zaden onder water blijven. Bewaar geen van deze kookvloeistoffen voor de soep.

Breng tegen het einde van het koken van de hennepzaden in een kleine pan 400 ml water voor de gort met 3 g zout aan de kook. Voeg de droge gort toe, roer en kook afgedekt op heel laag vuur ongeveer 20–25 minuten, tot de gort zacht is en het water heeft opgenomen. Is de gort nog hard en de pan droog, voeg dan zoveel als nodig toe van de apart gehouden 50 ml water en kook nog enkele minuten. Haal de pan van het vuur, laat 10 minuten afgedekt staan en maak de korrels daarna los met een vork. Giet de gort niet af; ongebruikt reservewater gaat niet in het gerecht. Houd de gort afgedekt tot het serveren.

Giet de zachte zaden af en gooi ook het laatste kookwater weg. Spreid ze uit in een wijde kom en laat ongeveer 15 minuten afkoelen, tot ze warm en prettig te verwerken zijn. Verwarm 1,2 l vers water voor de extractie tot het duidelijk warm maar niet kokend is en verdeel het in 3 porties van 400 ml. Stamp de zaden in kleine porties fijn in een stevige kom of aardewerken wrijfschaal met een houten stamper en voeg beetje bij beetje water uit de eerste portie toe. Stamp de schillen en binnenkanten van de zaden tot een natte, grove pulp; alleen hele zaden doorroeren is niet voldoende.

Zet een stevige, fijne metalen zeef stabiel op een schone pan. Schep de pulp er in porties in, schenk de rest van de eerste 400 ml warm water erover en wrijf en druk grondig met de houten stamper. Licht, ondoorzichtig vocht moet in de pan lopen. Doe de inhoud van de zeef terug in de kom, stamp opnieuw en spoel op dezelfde manier met de tweede portie van 400 ml water. Herhaal met de derde portie van 400 ml. Voeg alle melkachtige filtraten samen en giet ze nog eens door een fijne zeef om harde stukjes schil te verwijderen. Gooi alle pulp en schillen die in de zeef achterblijven weg. Voeg ze niet toe aan de soep. Hoeveel vocht je krijgt hangt af van de zaden en hoe grondig je ze uitperst.

Leg de hele gepelde ui in het melkachtige extract. Breng zachtjes aan de kook en kook op laag vuur ongeveer 15 minuten; roer daarbij goed over de bodem. Haal de ui eruit en gooi hem weg. Voeg 5 g zout, de suiker en gemalen peper toe. Zet het vuur lager, schenk alle zoete room erbij en verwarm al roerend nog 2–3 minuten zonder hard te laten koken. De soep moet vloeibaar, licht romig en zonder schillen blijven. Verdeel alle gort over 4 kommen, schenk de hete soep erover en serveer meteen.