AI-gegenereerd
Sopa da pedra — Portugese soep met bonen, varkensvlees en worst
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/sopa-da-pedra-portugese-soep-met-bonen-varkensvlees-en-worst
Over dit recept
Sopa da pedra is een Portugese soep met bonen, aardappelen, varkensvlees en geurige worsten, bekend uit Almeirim. Deze huiselijke versie gebruikt rauwe varkensschouder zonder bot, spek, chouriço, morcela en al gare rode bonen. Het vlees wordt eerst langzaam zacht en vormt zijn eigen bouillon, die de basis van het hele gerecht blijft. De aardappelen en worsten gaan in stappen in de pan, zodat de stukken herkenbaar blijven. Een deel van de bonen wordt fijngestampt en bindt de soep op natuurlijke wijze. Een korte rusttijd brengt de smaken samen; verse koriander bij het serveren maakt de stevige soep fris. Het is een complete warme maaltijdsoep met de uitgesproken smaak van Portugese worsten.
Ingrediënten
Vlees en Portugese worsten
400 g rauwe varkensschouder zonder bot en zwoerd, eetbaar vleesgewicht
100 g rauw gerookt spek, niet verhit, gewogen zonder zwoerd, botten en hard kraakbeen
150 g Portugese gerookte en gerijpte chouriço de carne om te koken, in een eetbare huls; geen verse rauwe worst
150 g Portugese bloedworst morcela in een eetbare huls; thermisch behandeld, maar moet nog worden gekookt
Bonen, aardappelen en bouillon
720 g gare rode bonen, gewogen na het uitlekken en afspoelen; bonen uit blik kunnen ook
600 g rauwe vrij vastkokende aardappelen, type B, gewogen na het schillen
200 g ui, gewogen na het pellen
10 g knoflook, gewogen na het pellen
2 l water als voorraad — 1,5 l voor de bouillon en maximaal 500 ml reserve
20 g olijfolie
2 g gemalen zoet paprikapoeder, niet gerookt
2 laurierbladeren, ongeveer 0,4 g, te verwijderen
15 g verse koriander — 10 g voor de soep en 5 g om te serveren
5 g fijn zout als voorraad om op het einde te kruiden
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de schouder in blokjes van ongeveer 3 cm en het spek in blokjes van ongeveer 1 cm, en snipper de ui. Hak de knoflook en snijd de aardappelen in stukken van ongeveer 3 cm. Laat de gare bonen uitlekken en spoel ze af; giet het blikvocht weg. Verwijder alle touwtjes en clips van de worsten en laat de eetbare hulzen zitten. Laat de chouriço en morcela voorlopig heel.
Verhit de olijfolie in een pan van ongeveer 5 l op matig laag vuur. Voeg spek en ui toe en verwarm 8–10 minuten terwijl je roert, tot het spek vet begint af te geven en de ui zacht wordt. Giet het vet niet af. Voeg de knoflook en het zoete paprikapoeder toe en roer ongeveer 30 seconden, zonder ze te laten aanbranden.
Voeg de rauwe schouder, laurierbladeren en 1,5 l water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook met het deksel op een kier 45–60 minuten. Schep alleen schuim weg, zonder de bouillon te ontvetten. Voeg de hele chouriço toe en kook nog ongeveer 30 minuten. Het schoudervlees moet zacht zijn wanneer je er met een vork in prikt; is het nog taai, laat het dan nog 15–30 minuten zachtjes koken. Schep de schouder en chouriço met een schuimspaan uit de pan; laat spek en ui erin. Bewaar alle bouillon en sappen. Vul zo nodig aan met heet water uit de reserve als het vocht afneemt.
Voeg de aardappelen, hele morcela en 10 g gehakte koriander aan de bewaarde bouillon toe. Kook zachtjes met het deksel op een kier 25–30 minuten, tot de aardappelen zacht zijn. Prik de morcela niet in en laat de soep niet hard koken, zodat de huls niet barst. Dit is de volledige kookfase en niet alleen een korte opwarming. Haal de morcela eruit. Snijd de chouriço en morcela in plakken van ongeveer 1 cm dik zodra de worsten iets zijn afgekoeld en prettig te snijden zijn.
AI-gegenereerd Neem 200 g bonen apart en stamp ze met een vork fijn met ongeveer 200 ml hete bouillon uit de pan. Doe alle puree terug, samen met de resterende 520 g hele bonen. Voeg de schouder, beide soorten gesneden worst en alle op het bord opgevangen sappen toe. Voeg de peper toe en kook nog ongeveer 10 minuten op laag vuur, terwijl je voorzichtig over de bodem roert. De soep moet dik zijn, maar nog vocht tussen de stukken bevatten. Gebruik zo nodig wat heet water uit de reserve. Giet de soep niet af en giet het vet niet weg.
Haal de laurierbladeren eruit, zet het vuur uit en laat de soep afgedekt 10 minuten rusten. Proef de soep en voeg alleen zoveel van de 5 g zout toe als nodig is, rekening houdend met het zoute spek en de worsten. Verdun de soep met het resterende hete reservewater als de soep te dik wordt. Verdeel alles over zes porties en geef elke portie vlees, beide soorten worst, bonen en aardappelen. Bestrooi met de resterende 5 g koriander en serveer warm.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties